Kaupallinen yhteistyö Fallero
Vappufalleroita suolasitruuna-tsatsikiin dipattuna ja simaa. Ja tietysti perunasalaattia. Vappumenu saa olla simppeli, nopeasti valmistuva ja sellainen, jonka voi ottaa mukaan piknikille eli maistuu jäähtyneenä. Menu täynnä värejä. Kevään ja ilon juhlaa.
Tässä vappumenussa on tuttuja elementtejä: perunasalaatit tsatsikit ja hummukset, mitä nyt vappupöytääni haluaisin, mutta jokaisesta löytyy pieni twisti, tuulahdus ja yllätysmaku Lähi-Idän suunnalta. Ja paljon sitruunaista, raikasta makua.
Perunasalaatti valmistetaan paahdetuista perunoista, ja tässä tuleekin vinkki perunoiden paahtamiseen! Sitruunaa voisi puristaa tietysti jo valmiiden, paahdettujen perunoiden päälle, mutta puristapa sitruunamehu jo uunivuoan pohjalle siinä vaiheessa, kun perunat menevät uuniin. Näin perunat imevät pirteän hapokasta sitruunan makua kypsymisen aikana, jolloin perunoiden sisus maistuu pehmeän sitruunaiselta, nam! Sitruuna-paahdetut perunat pyöritellään herne-yrttitahnassa ja päälle ripotellaan tuoreita vihreitä yrttejä ja rucolanversoja.
Tsatsiki maustetaan tosiaan säilötyillä suolasitruunoilla, mutta ei hätää jos näitä et löydä. Voit hyvin käyttää ihan sitruunaakin. Hummuksen kanssa saa oikaista ja käyttää kaupan valmista tai varsinkin isommalle porukalle se kannattaa surauttaa itse. Hummukseen päälle lisätään ihania paahdettuja tomaatteja.
Maailman paras focaccia valmistuu tällä reseptillä ja olennaista sen pehmeän ilmavassa rakenteessa on, että taikina valmistetaan tekeytymään ajoissa – viimeistään edellisenä päivänä. Focaccia saa ihanaa ja uutta Lähi-Idän makua za’atar mausteseoksesta. Rakastan Lähi-Idän za’atar manouche-leipää. Ihanan siitä tekee juuri tuo leivän pinnalla oleva kirpeä ja samalla maanläheinen za’atar mausteseos. Sama makumaailma onnistuu helpommin focaccian muodossa kuin että tarvitsisi lähteä leipomaan yksittäisiä leipiä.
Salaattien, tahnojen ja leipien lisäksi tarvitaan vielä jokin proteiinipitoinen ruokaisa osuus. Värikkäät kotimaisesta härkäpavusta valmistetut, ns. kotimaiset falafelit, eli Fallerot ovat täydellisiä vappupöytään. Falleroita löytyy kolmessa eri maussa ja värissä: punaiset punajuuri-Fallerot, oranssit porkkana-Fallerot ja vihreät herne-lehtikaali-Fallerot.
Vappufalleroita kerta kaikkiaan. Niiden sisus on ihanan pehmeä, pinta rapea, jos ne paistaa tai paahtaa uunissa. Mutta mikä parasta – ne maistuvat myös suoraan paketista! Eli voit napata pussit helposti mukaan ja tarjota ne vappupiknikillä ulkona sellaisenaankin suoraan pussista muiden tarjottavien kanssa.
Ainakin osa Falleroista kannattaa halkaista tarjolle, jotta niiden kaunis värikäs sisus tulee esiin. Niitä voi hyvin ripotella myös perunasalaatin joukkoon.
Olette laittaneet välillä viestiä, että Falleroita ei löydy teidän kaupasta. Niitä voi tietysti toivoa, jos näin todella on. Mutta jos Falleroita ei löydy kylmäsäilytettävien vegeproteiinien kanssa samalta hyllyltä, niin kannattaa etsiä vielä lihapyöryköiden ja falafel-pyöryköiden kanssa samalta osastolta.
VAPPUMENU
Jotta vappu sujuisi mahdollisimman rennosti, niin lähes kaikki nämä tarjoilut voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Fallerot kannattaa lämmittää vasta samana päivänä ja focaccia kannattaa paistaa samana päivänä, jotta se on lämmintä ja tuoretta. Mutta itse focaccia-taikina kannattaakin laittaa kohoamaan edeltävänä päivänä.
Nosta perunasalaatti huoneenlämpöön n. tuntia ennen aiottua tarjoilua. Jääkaappikylmä perunasalaatti ei ole lainkaan niin maukasta kuin mitä huoneenlämpöinen.
6-7 hengelle.
Tarvitset
3 pussia Falleroita (yksi jokaista makua, niin saat väriä ja makua)
Za’atar mausteseos sopii pöytämausteeksi – vähän kaiken päällä ripoteltavaksi.
Sitruunapaahdettu – Vihreä perunasalaatti
 |
 |
Käytin itse herne-yrittatahnaan enimmäkseen minttua ja tilliä. Myös muutama basilikanlehti tuli joukkoon. Kaikista näistä yrttien yhdistelmästä tulee hyvää ja voit valita makusi mukaan lempiyrttejä.
Kokeilin tästä myös versiota keitetyillä perunoilla, jolloinka tämä oli kätevä valmistaa, jos uunissa on kaikenlaista muuta. Keitetyillä perunoilla tuli pehmeämpi perunasalaatti. Jos keität perunat, niin purista herne-yrttitahnan joukkoon vielä 1 sitruunan mehu ja 2 valkosipulinkynttä.
Tarvitset
1 kg yleisperunoita tai varhaisperunoita heti kun saatavilla
2 tl korianterinsiemeniä
2 valkosipulinkynttä
2 sitruunan mehu
2-3 rkl oliiviöljyä
1 dl vettä
suolaa
- Pese ja paloittele perunat. Saa paloitella vieläkin pienemmäksi kuin mitä itse tein. Kuvan mallista vielä puolet pienemmäksi on hyvä, niin on just suuhun mentävän kokoisia palasia. Hienonna valkosipulinkynnet. Lisää uunivuokaan perunat, valkosipuli, korianterinsiemenet, sekä sitruunanmehu, vesi, oliiviöljy ja suola. Pyörittele perunoita.
- Paahda 225 asteisessa uunissa n. 45 min ajan. Anna perunoiden jäähtyä ennen herne-yrttitahnassa pyörittämistä.
Herne-yrttitahna
1,5 dl erilaisia yrttejä (minttu, basilika, tilli, persilja – käytä kahta tai useampaa erilaista yrttiä)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl auringonkukansiemeniä
1,5 dl (n. 100g) pakasteherneitä
0,5 dl oliiviöljyä
n. 0,5 dl vettä tai sen verran, että saat sopivan juoksevan tahnan
0,5 dl ravintohiivahiutaleita tai raastettua (vege)parmesania
(0,5 dl vegaanista valkosipulimajoneesia – ei pakollista, mutta tuo pienen täyteläisyyden vielä)
1 sitruunan raastettu kuori
suolaa, pippuria maun mukaan
Lopuksi
loput pakasteherneet (200 g pussista)
1 rkl chilihiutaleita
(n. 70 g salaattisekoitusta)
n. 1 dl samoja yrttejä mitä käytit tahnaankin
pilkotut kevätsipulinvarret (n. 3 vartta) sopi myös tosi hyvin joukkoon
- Surauta kaikki tahnan ainekset sauvasekoittimella. Pyörittele jäähtyneet perunat tahnassa. Sekoita joukkoon loput pakasteherneet, chilihiutaleita, salaattisekoitus ja lisää vielä samoja yrttejä, mitä käytit tahnaan.
Tsatsiki suolasitruunalla – resepti
Tarvitset
4 dl vege turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
1 pieni kurkku
1 suolaan säilötty sitruuna (tai korvaa lisäämällä n. 3 rkl sitruunamehua lisää)
1 rkl sitruunamehua
3 rkl tuoreita yrttejä: minttu ja tilli
0,5 tl suolaa
mustapippuria
- Raasta kurkku, purista ylimääräinen mehu pois. Hienonna suolaan säilötty sitruuna mahdollisimman hienoksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Hummus ja paahdetut tomaatit
Saa oikaista, ostin siis valmista hummusta. Jos valmistat hummuksen itse, niin vinkki silkkisen pehmeään hummukseen on käyttää kikerhelientä hummuksen notkistamiseen.
Uunipaahdetut tomaatit ovat taivaallisia. Voit joko valmistaa pitkään uunissa haudutettuja, puolikuivattuja tomaatteja, tai paahtaa tomaatteja nopeammalla aikataululla perunoiden kanssa samaan aikaan, jolloin niistä tulee pehmeämpiä kuin jos paahtaisit niitä pitkään matalassa lämmössä.
Tarvitset
250 g hummusta
1 rasiallinen kirsikkatomaatteja
kourallinen oliiveja
- Halkaise kirsikkatomaatit. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja rouhi hieman suolaa. Lisää ne perunoiden kanssa viimeiseksi 15 minuutiksi paahtumaan.
- Lisää paahtuneet tomaatit ja pienemmäksi leikatut oliivit hummuksen päälle.
Za’atar-focaccia
Maailman parhaan focaccian reseptin löydät täältä. Valmista taikina edeltävänä päivänä, kuten ohjeessa.
Za’atar mausteseoksen reseptin löydät täältä.
Lisää focaccian päälle ennen paistoa
150 g halkaistuja kirsikkatomaatteja
kourallinen halkaistuja kalamata-oliiveja
n. 3 rkl za’atar mausteseosta
rouhittua suolaa
reilusti oliiviöljyä
Paista 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
