Japanihenkiset täytetyt suolaiset letut

Kaupallinen yhteistyö Fine Foods, Yutaka

Nyt taisi tulla valmistettua tämän vuoden paras ruoka. Eikä hetkeäkään liian myöhässä!

Tää kokonaisuus vaan toimii. Todella harmonisesti. Kuten ystävämme kehui, soijakastikepohjainen kastike sitoo kaiken yhdeksi, todella onnistuneeksi kokonaisuudeksi.

Ajatuksenani oli luoda ikään kuin aasialainen blinipöytä. Lettuja ja erilaisia päällisiä. No eihän minulla ollut blinipannua ja pikkuletut olisivat liian pieniä tähän tarkoitukseen. Siispä paistoin normaalilla paistinpannulla blinin kokoisia lettuja. Lopputuloksena oli: no lettuja, ei blinejä :D.

Marraskuussa ajauduin pankoleivitetyn ja friteeratun tofun houkutukseen ja koukutukseen kokeiltuani Yutakan pankojauhoja. Pankojauhoja käyttämällä rouskuvan leivityksen kanssa ei voi epäonnistua. Se antaa juuri sellaisen ilmavan rouhean kuorrutteen. Sitä on tullut tarjottua monen kanssa – tietysti myös näiden lettujen. Ja kun kerran friteerausöljyt ovat kattilassa, niin on tullut fritattua kukkakaalta ja munakoisoakin. Pankoleivitetty munakoiso päätyi myös tarjoilupöytään, mutta itse pidin enemmän lopulta tofusta – siihen jää mukavan purtava ja kiinteä rakenne, kun taas rapean kuoren alla itse munakoisosta on tullut täysin pehmeää.

Muita kasviksia pilkoin sellaisenaan tai etikkamarinoin aasialaisittain Yutakan japanilaisilla maustekastikkeilla.

Pöydästä tuli sangen runsaan näköinen ja olisihan siinä yhdelle ihmiselle aika paljon valmistettavaa. Ajatukseni tällaisten moniosaisten reseptien kanssa onkin, että ruoat voisi valmistella yhdessä. Eihän tällaisia lettuja tulisi itselle tehtyäkään, vaan ovat ehdottomasti vierastarjottavaa. Kutsu siis vaikka vieraat yhdessä kokkailemaan uudeksivuodeksi 😊. Yhdessä kokkailu on tosi mukavaa ja kokkailu tulee aina kuin itsestään juttelun lomassa. Monta kertaa on todennut, että hä mähän en tehnyt juuri mitään, pilkoin vain kurkkuja ja nyt pöytä notkuu antimista. Siihen perään kukin kommentoi, että enhän mäkään pilkkonut kuin kaalia.

Lettuja haukatessa hämmennyin. Hauska juttu. Nämähän maistuu melko lailla niiltä Helsingin LieMi-ravintolan Shanghai-tacoilta! Nuo kehujen arvoiset shanghai-tacot onkin ollut to do-listalla kokeilla kotona tehdä itse, mutta näistähän tulikin jo vähän kuin ne. Omissani on kuitenkin enemmän makuja Japanin suunnalta eli paljon pikkelöityä sekä wasabia ja inkivääriä makuina.

Japanihenkiset täytetyt suolaiset letut – resepti

5-6:lle. Vaikka syöjiä olisi vähemmän, niin kannattaa tehdä koko satsi. Ei varmasti harmita, jos jää vähän yli.

Kaiken voi oikeastaan valmistella jo edellisenä päivänäkin etukäteen. Tofun voi jo leivittää valmiiksi, ja friteerata vasta ennen tarjoilua. Valmiiksi paistettu lettupino kannattaa lämmittää n. 120 asteisessa uunissa n. vartin ajan. Mikäli tofuja jää yli, niin ne saa parhaiten uudestaan rapeaksi lämmittämällä niitä 150 asteissa uunissa n. 10 minuuttia – tai paistamalla kevyesti öljytyllä pannulla.

Lettutaikina

1 litra vettä
6 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kevätsipulia
3/4 tl kurkumaa
1/3 dl seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla lastalla pyöritellen, kunnes ne ruskistuvat. Hienonna kevätsipuli. Sekoita lettutaikina ainekset vispilällä sekaisin ja jätä turpoamaan huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi tai tee jo edellisenä päivänä jääkaappiin.

Paista lettutaikinasta isoja tai pienempikokoisia lettuja rypsiöljyssä tai ei-paahdetussa seesamöljyssä. Pienempikokoiset letut on helpompi syödä käsin.

Soijamarinoidut kurkut:

1 kurkku
3 rkl Yutaka riisiviinetikkaa
4 rkl sokeria
3 rkl Yutaka yuzu-ponzu soijaa (tai tavallista soijakastiketta + hiukan limemehua)
1 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl vettä

• Siivuta kurkku ohueksi. Sekoita marinadin kanssa ja jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi – mieluiten pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin.

Pikkelöity kaali:

1/4 osa punakaalia
4 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
2 rkl Yutaka miriniä
5 rkl vettä

• Hienonna kaali ohueksi terävällä veitsellä tai helpommin mandolinilla.
• Sekoita pikkelöintiainekset kaaliraasteen joukkoon. Jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi – mieluiten pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin.

Soija-wasabikastike:

1½ limen mehu
2 tl Yutaka wasabitahnaa
3 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamöljyä
1 ½ rkl siirappia, hunajaa tai fariinisokeria

• Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Lisäksi:

Chilimajoneesia
tuoretta chiliä
n. 1 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
pilkottua kevätsipulia
(tuoretta korianteria)

Pankoleivitetty tofu

900g (3 pkt) maustamatonta tofua (voit korvata yhden tofupaketeista munakoisolla)
vehnäjauhoja
paksua kaurajuomaa (kahviin tarkoitetut sopivat hyvin)
Yutaka pankojauhoja

1. Pistä tofu kuivamaan. Paloittele tofu tikuiksi. Laita palaset parin talouspaperipalasen väliin kuivamaan. Laita jotakin painoksi päälle, jotta tofusta saa ylimääräisen kosteuden pois.
2. Leivitä tofu. Ota kolme astiaa esiin. Kaada ensimmäiselle vehnäjauhoja, toiselle kaurajuomaa ja kolmannelle pankojauhoja. Mikäli joku näistä hupenee leivityksen aikana, niin lisää sitä lisää. Kierittele kukin tofupala ensin kauttaaltaan vehnäjauhoissa, dippaa sitten kaurajuomaan ja kierittele lopuksi pankoseoksessa.
3. Friteeraa tofut. Mittaa teräksisen/valurautaisen kattilan pohjalle n. 2 cm rypsiöljyä. Kuumenna öljy. Kokeile tofupalasella, koska öljy on valmista. Kun tofu alkaa öljyyn koskiessa sihistä, öljy on tarpeeksi kuumaa. Friteeraa tofupalasia öljyssä n. 30 sekuntia per puoli ja käännä. Paista vielä toiselta puolelta n. 30 sek. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen.
4. Tarjoile lämpimänä.

Kokoa lettujen väliin kaikkia tarjolla olevia täytteitä ja nauti 😊