”En ole ikinä syönyt näin hyviä korvapuusteja!”
”En yleensä tykkää pullasta, mutta nyt söin kolme tällasta!”
”Näiden täytyy olla parhaat korvapuustit, joita oon ikinä syönyt”
”Sun pitäs alkaa myymään näitä!”
Röyhistän vähän rintaani, kun saan tällaisia kommentteja kerta toisensa jälkeen näistä The Korvapuusteistani. Ai että, miten hyvältä voikin pullanrakastajasta tuntua myös itsestäni, että nyt olen onnistunut leipomaan superhyvän leipomon tasoisia korvapuusteja kerta toisensa jälkeen. Muita jälkkäreitä ei tähän maailmaan tarvitakaan, kuin superhyvä pulla, jota sitten varioida sesonkien mukaan.
Nämä eivät tosiaan ole mitkä tahansa korvapuustit, vaan pitkällisen kokeilun (lue postaus pullataikinan kemiasta ja pullataikinan kehittämisestä ja testaamisestani) tuotos. Tämä ei siis näytäkään siltä tavalliselta, köksän kirjan pullataikinalta. Suuren pullataikinatestauksen aikana koin ja opin, että korvapuustitaikinasta voi ja kannattaakin toden totta vähentää sokeria ja rasvaa. Molemmat saadaan kuitenkin itse täytteeseen ja täyte tekee sen mehevyyden ja karamellisuuden. Taikinassa oleva rasva tiivistää taikinaa, eikä lopullisessa maussa huomaa lainkaan eroa, onko korvapuustitaikinassa käytetty enemmän vai vähemmän rasvaa.
Korvapuustitaikinassani on myös jonkin verran vähemmän hiivaa kuin yleensä. Jos saman taikinan leipoi ns. perusmäärällä hiivaa, niin korvapuustien taikinakerroksista tuli ilmavampia, mutta koin että vähemmän ilmavat kerrokset taas tuottivat paremman suutuntuman ja sitkon tunteen.
Tärkeimmät tekijät taikinan onnistumisessa
Ei liikaa jauhoja. Riittävä vaivaus. Muotoiltujen korvapuustien riittävän pitkä kohottaminen (mutta ei liian pitkä). Siinäpä se. Ja lisäksi hyvä täyte.
Kaikesta tästä voit lukea tarkemmin Suuresta Pullataikinapostauksesta.
Mistä tietää, milloin pulla on riittävästi kohonnut?
Tämän oppii ajan ja harjaantuneen leivontasilmän kanssa, mutta tähän on myös kikkoja olemassa. Ensimmäisellä kohotuskerralla näet kyllä selvästi, kun taikina on kohonnut ja tuplaantunut. Jos ensimmäinen kohotus menee yli, eli pullataikina alkaa jo laskeutuakin, niin tämä ei vielä pilaa pullan rakennetta – vältä kuitenkin tätä, sillä silloin taikinaan kehittyy ikävää hiivan makua.
Muotoillut pullat kohotetaan uudestaan ja niidenkin annetaan kohoa tuplakokoisiksi. Tämänkin näet silmämääräisesti. Jos pulla alkaa jo levitä sivusuunnassa tai lässähtää, niin pulla on mennyt selvästi yli. Oikeita aikoja on mahdotonta antaa tarkalleen, sillä pullan kohoamisnopeus riippuu hiivan määrästä ja ympäröivästä lämpötilasta.
Testi, milloin taikina on valmis uuniin: Tökkää taikinaa sormellasi. Jos taikina pomppaa heti takaisin ylös, niin taikina ei ole vielä valmis ja tarvitsee lisää kohotusaikaa. Jos taikina palaa hitaasti tai jättää pienen painauman, niin taikina on valmis. Jos taikina ei palaudu lainkaan, taikina on mennyt yli- voit silti paistaa, mutta parasta lopputulosta et tällä saa.
Täytteessä on maku
Korvapuustien täytteessähän se maku on. Taikina on tärkeä, mutta myös täyte vaikuttaa suuresti makuun. Sokeria on oltava riittävästi täytteessä. Täytteen sokeri antaa makean ja karamellisen maun. Juurikaan siksi itse taikinassa ei siksi tarvitse olla niin paljon sokeria, jotta makeus pysyy balanssissa. Taikinasta voi vähentää paljonkin sokeria, sillä taikinassa sama määrä sokeria maistuu vähemmän kuin täytteessä eli taikinaan lisätty ekstrasokeri on myös vähän turhaa. Täytteen sokerina tykkään käyttää sekä normaalia että fariinisokeria. Täytteeseen lisään tietysti aina kanelia, mutta myös kardemummaa ja aivan parhaat pullat on tullut, kun täytteeseen lisää myös piparimaustetta. Ja vieläkin paremmat, ne kaikista eniten kehuja saaneet korvapuustit, ovat sisältäneet myös ihan vähän mantelijauhetta.
Korvapuustien täytteen voi sekoittaa valmiiksi levitettäväksi tahnaksi tai sitten levittää ja ripotella kukin täyte erikseen – lopputulokseen se ei vaikuta.
Voitelu sokerisiirapilla
Sokerisiirapilla voitelu on yksi leipomotasoinen kikka. Näin pulla saa kiiltävän ja karamellin makuisen pinnan. Mutta ihan tosi hyvät puustit tulee myös ihan kasvimaito-vegejogurttisekoituksellakin. Jos haluat kokeilla sokerisiirapilla voitelua, niin tee näin:
Keitä pienessä kattilassa 1 dl kasvimaitoa ja 1/2 dl sokeria, kunnes sokeri on sulanut joukkoon. Keitä sen jälkeen vielä pari minuuttia ja anna jäähtyä. Voitele pullat ennen paistoa ja heti uunista tullessa sokerisiirapilla.
Paista kiertoilmalla, jos mahdollista
Kiertoilmalla tulee rapean sitkas pinta ja pinnan karamellisoituminen on entistäkin parempaa. Suunnilleen samaan lopputulokseen pääsee myös paistamalla pullia 225 asteessa tasalämmöllä.
Maailman parhaat korvapuustit – resepti
Edit: Julkaisun jälkeen tehty vielä pieniä täsmennyksiä ja tarkennuksia reseptiin, jotta onnistuminen olisi mahdollisimman varmaa.
Täyte valuu ulos? Täytettä ei näillä tarkoilla määrillä itselläni ole erityisesti valunut ulos, mutta aina ihan hiukan kuitenkin valuu. Täyte valuu mielestäni enemmän, jos täytteen valmistaa erikseen tahnaksi kuin että ripottelisi kaikki täytteet erikseen. Pyörittele uunista tulleet lämpimät puustit leivinpaperille sulaneessa sokerissa, jolloin ne saavat vain herkullista tahmaista pintaa. Vaihtoehtoisesti voi paistaa pullat ruotsalaisittain lappeeltaan eli leikkuupinta ylöspäin pullavuoissa.
Pullan säilyttäminen: Ne, joita et heti aio syödä, pakasta heti jäähtymisen jälkeen mahdollisimman ilmatiiviisti: esim. minigrip-pussiin, josta puristat ylimääräisen ilman pois. Näin pullat maistuvat kuin tuoreilta, kun otat ne pakkasesta sulamaan ja lämmität nopeasti tarjolle.
20 kpl
Tarvitset
5 dl kasvimaitoa*
14 g kuivahiivaa (n. 3,5 tl) tai 30 g tuorehiivaa
750 g (11,5 dl) vehnäjauhoja (puolikarkeita**/erikoisvehnä/Manitoba cream)
110 g (1,25 dl) sokeria
1 rkl kardemummaa
75 g (0,9 dl) rypsiöljyä*** (tai jos haluat käyttää kovaa rasvaa, niin 90 g (vege)voita)
1 tl suolaa (vähennä puoleen, jos käytät voita)
*Testattu ainakin eri soijamaidoilla sekä Barista kaurajuomalla, joilla sama lopputulos
**olen enimmäkseen leiponut Pirkan puolikarkeilla vehnäjauhoilla, sillä niissä tuntuu olevan tosi hyvät ominaisuudet sitkoleivontaan. Grammoissa mitattuna vehnäjauhoja pitäisi olla suunnilleen kuitenkin oikea määrä vaikka mitä eri merkkejä käyttäisi. Pitkä vaivausaika on olennainen, jotta löysähköltäkin tuntuva taikina saadaan ”kasaan”. Mutta jos kaikesta huolimatta taikina on lötkö, eikä pysy kasassa, niin jauhoja pitää hiukan lisätä.
***Öljyllä taikinasta tulee helpommin käsiteltävä ja helpompi olla lisäämättä liikaa jauhoja
Täyte (yleensä levitän täytteitä ihan silmämääräisesti, enkä mittaa – voit siis lisätä näitä myös silmämääräisesti)
80 g pehmeää margariinia
(30 g (3/4 dl) mantelijauhetta)
1,5 rkl vehnäjauhoja, jos sekoitat täytteet yhtenäiseksi tahnaksi
n. 2 dl (140 g) fariinisokeria
n. 1 dl (85 g) sokeria
1,5 tl kanelia
3 tl piparkakkumaustetta (tai korvaa samalla määrällä kanelia)
1,5 tl kardemummaa
Voitelu
50:50 kasvimaitoa ja maustamatonta jogurttia
tai
sokerisiirappia (eli 2 dl maitoa ja 1 dl sokeria kattilassa hiljakseen keiteltynä ja jäähdytettynä)
(raesokeria halutessasi)
Valmistus
- Lämmitä maitoa esim. mikrossa noin kädenlämpöiseksi tai hieman viileämmäksi (n. 26-30 C on sopiva).
- Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma maitoon. Lisää jauhot ja ala vaivaamaan koneella tai käsin.
- Vaivaa koneella n. 10 minuuttia tai pidempään, tai käsin n. 15 minuuttia. Huom! Pitkä vaivausaika saa taikinan tiivistymään, vaikka se tuntuisi aluksi aivan liian pehmeältä ja että siinä olisi liian vähän jauhoja.
- Lisää öljy/kuutioitu margariini tai voi, ja suola ja jatka vaivaamista, kunnes nämä on saatu hyvin sekoittumaan taikinan joukkoon. Öljy voi aluksi tuntua vaikealta vaivata joukkoon, ja sen saa mielestäni parhaiten vaivattua joukkoon käsin eikä yleiskoneella.
- Jätä taikina kohoamaan noin 45 minuutiksi peiteltynä vedottomaan paikkaan. Mikäli taikina tuntuu tässä vaiheessa aivan liian löysältä, niin lisää jauhoja kaulimisvaiheessa – itse en ole kertaakaan tarvinnut.
- Kauli taikina kahdeksi n. 35 x 50 cm suorakaiteen malliseksi levyksi.
- Jos sekoitat täytteen yhdeksi tahnaksi, niin tee se nyt – ja lisää joukkoon 1,5 rkl vehnäjauhoja.
- Levitä puolet täytteistä aina yhdelle levylle. Jos lisäät täytteet erikseen: Levitä margariini taikinan pinnalle. Ripottele sokerit ja mausteet tasaisesti rasvan päälle.
- Rullaa pitkältä sivulta rullaksi. Leikkaa terävällä veitsellä viistoittain puusteiksi ja aseta puustit leveä sivu alaspäin leivinpaperin päälle.
- Jätä puustit kohoamaan n. tunniksi- tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
- Lämmitä uuni ajoissa 200 asteiseksi kiertoilmalla tai 225 asteiseksi tasalämmöllä.
- Voitele puustit ja ripottele halutessasi raesokeria päälle.
- Paista n. 12 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita – ja myös pohjan kuuluu olla paistunut.
- Jos täytettä valuu hiukan ulos puusteista, niin pyöritä lämpimät puustit ulosvaluuneessa, sulassa sokerissa, jolloin puusteihin tulee vain ihanaa karamellia pinnalle.
50 kommentit
Hei, korvapuustitaikina kuulostaa tosi hyvältä! Varmistelen vielä täytteen osalta että kun en halua käyttää piparimaustetta niin kanelia tosiaan tulee 6 tl/100g rasvaa?
Kiitos, just näin eli yhteensä 2 rkl kanelia koko satsiin 🙂
Kiitos reseptistä, tämä menee sunnuntaina testiin! Mikä olisi optimaalinen määrä hiivaa jos käytän kuivahiivan sijaan tuoretta?
Tuorehiivaa tulee grammoissa tuplamäärä eli n. 30 g. Isäni kanssa laitettiin juuri koko tuorehiivapala, ettei jää nokareita jääkaappiin. Tuli tosiaan tosi kuohkeita kun laitettiin koko hiiva, mutta mielestäni liiankin ilmavat kerrokset :).
Hei, tein ohjeen mukaan ja pullista valui suurin osa täytteestä pellille. Mietin että johtukohan siitä että en laittanut mantelijauhetta mutta sehän onkin suluissa. Muuten tein ohjeen mukaan. Mitä mieltä olet? Toki vika voi olla leipurissakin.
Tämä saattaa ollan vähän myös oma mokani, sillä juuri jo ennen kuin luin kommenttisi hätkähdin siihen, että tajusin kirjoittaneeni täytteiden määrän hieman liian suureksi – mikä johtuu hieman sekalaisista muistiinpanoistani. Skaalasin täytteen nyt alaspäin. Olen myös kokenut, että täyte valuu helpommin ulos jos sen sekoittaa erikseen tahnaksi – ja tähän tahnaan on hyvä sekoittaa hieman jauhoja sitomaan.
Hei! Onko voitelu siis tällä samalla sokerisiirapilla ennen uunia ja vielä uunin jälkeen?
Uunia ennen sekä jälkeen 🙂
Moi! Jäin miettimään, että miten 14g kuivahiivaa voi olla 3 tl? Pussi on 11 grammaa ja ainakin mulla sellaisesta tulee jo 4 tl virallisella teelusikkamitalla (5 ml).
oon mitannut juurikin virallisella teelusikkamitallisella ja itse saan sillä joka kerta 11 g pussista mitattua 2,5 tl eli 12,5 ml. Mikäköhän tässä on erona 😀
Tosiaanko kuivahiivakin noin kylmään veteen?
Joo, olen tehnyt suht viileään nesteeseen taikinan. Se lämpenee vaivaamisen aikana :).
Moikka! Kiitos reseptistä kokeilin sitä tänään ja kysyisin osaatko sanoa miksi taikina jäi osittain tahmeaksi, vaikka vaivasin yleiskoneella yhteensä 20min? Tuntui että öljyn laittamisen jälkeen taikina muuttui eikä halunnut enää palautua ”kunnolliseksi” vaikka vaivasin öljyn jälkeen 10min myöskin täyte valui reippaasti uunissa ollessa ulos, onko tähän mitään vinkkiä millä sen saisi pysymään sisällä?
No sepäs on jännä, sillä mun kokemuksilla nimenomaan öljyllä tulee vähemmän tahmainen taikina. Olen aina vaivannut öljyn käsin sekaan, se sekoittuu taikinaan mielestäni paremmin niin. Mitä nestettä ja jauhoja käytit?
Lisäsitkö täytteet ns. yksitellen vai erikseen sekoitettuna tahnana? Täyte pysyy paremmin sisällä, jos sekoitat täytteen tahnaksi ja lisäät siihen vehnäjauhoja (reseptin määrän tai jopa 2rkl).
Hei,
Miksi tässä pullataikinaohjeessa on puolet vähemmän rasvaa, kuin tuossa suuressa pullataikinapostauksessa? Tässä näyttää olevan voita 90g 1/2 litran aikinaan ja siinä postauksessa 100g 2,5dl taikinaan.
Ihan tarkoituksella :). Korvapuusteissa olen nimenomaan todennut, että tulee jopa parempi taikina kun siinä on vähemmän rasvaa kuin peruspullassa. Tai jos käyttää saman verran rasvaa kuin peruspullassa, niin korvapuusteissa ei ole juuri eroa maussa, jolloin on turhaa käyttää enempää kuin maulle tarvitaan. Korvapuustitäytteissä kuitenkin on rasvaa ja sokeria eli maku tule siitä.
Täytteen osalta vielä lisävinkkejä kaipaisin. Laitoin sekä mantelijauhoa että vehnäjauhoa ja silti valui uunissa pellille (esteettinen miinus vain) ja tahna oli tönkköyden takia myös vaikea levittää.
Saisiko tästä myös yön yli version?
Ei voi kuin ihailla sun sitkeyttä täydellisen reseptin metsästyksessä ja hyvin onnistui näillä ohjeilla! En ole ennen uskaltanut jättää nestettä noin viileäksi ja varmaan vaikutti paljon ettei taikina tullut liiasta rasvasta raskaaksi!
Kiitos! Juurikin tönkkö tahna edesauttaa sitä, että täyte ei leviäisi. Silti sitä aina vähän meinaa levitä. Mielestäni täytteet leviävät vähemmän, jos ne levittää yksitellen vs. tahna :).
Tämä pullataikina itse asiassa toimii yön yli taikinana – kokeilin vasta. Kohotin taikinaa ensin n. 20 min huoneenlämmössä ja sitten yön yli jääkaappiin. Jääkaapista kaulin suoraan, täytin ja kohotin n. tunnin ja sitten uuniin.
Erikoista! Oon googlaillutkin asiaa aiemmin ja nytkin, ja useampi lähde tarjoaa tuota, että 1 tl ois noin 3 grammaa. Ehkä kuivahiivoissa on eroja, että miten tiivistä se on ♀️
no on tosiaan erikoista :D. Oon mitannut tämän Pirkan, Lidlin ja Sunnuntaina kuivahiivoilla ja päätynyt aina samaan että 11 g on 2,5 tl. Mutta hiivan hienojakoisuus aivan varmasti vaikuttaa kuinka tiivisti se pakkautuu. Voiko olla erissäkin eroa. kuivahiivaa löytyy myös 7g pusseissa (ainakin Lidlistä), jolloin taikina on helppo tehdä sillä hiivalla mittaamatta erikseen.
Leivoin ohjeen mukaisesti pullat öljyyn ekaa kertaa ja voi jumpe kuinka heposti työstettävä taikina tästä tulikaan, kiitos! Ylijäämäpuustit meni ilmatiiviisti pakastimeen, saisiko vielä vinkkiä kuinka nämä parhaiten sulattaa? ☺️
Voi mahtavaa, kiitos! =)
Oon ottanut yleensä joko pariksi tunniksi huoneenlämpöön ja sitten nopeasti mikroon lämpenemään ennen tarjoilua (30 sek lämmitys), tai 150 asteisessa uunissa n. 5 min kunnes lämpimiä. Olen myös suoraan pakkasesta mikrottanut/laittanut uuniin, mutta silloin ainakin tupla-aika.
Moi! Kannattaako sokerisiirapilla voitelu uunin jälkeen, jos puustit meinaa heti pakastaa? Onko sillä väliä?
Se vain lisää kiiltoa paiston jälkeen, ei ole mitenkään pakollinen vaihe lainkaan :). Ei ole siis väliä.
Kiitos tästä reseptistä!! Taikina oli paras ikinä ja helposti työstettävä! 🙂
Mahtavaa, kiitos!:)
Heippa, mulla meni kyllä homma nyt aivan penkin alle :/ Taikina jäi tosi pehmeäksi ja kun kaadoin sen alustalle meinasi tulla itku: niin löysäri ja liisterimäinen että sain kaapia sitä minkä pystyin, taikina tahmasi kuin liima.. Oliko minulla niin vanhoja jauhoja vai mikähän oli syy? Nostatin kahdesti, joista ekan kerran n tunnin
Mitä jauhoja käytit ja mittasitko grammoissa? kauanko vaivasit ja millä vaivasit (käsin/koneella)? En tietysti ole kaikkia eri merkkien vehnäjauhoja testannut, ja niissä voi olla pientä vaihtelua. Grammoissa mitattuna vehnäjauhoja pitäisi olla suunnilleen kuitenkin oikea määrä vaikka mitä eri merkkejä käyttäisi. Pitkä vaivausaika on olennainen, jotta löysähköltäkin tuntuva taikina saadaan ”kasaan”. Mutta jos kaikesta huolimatta taikina on lötkö, eikä pysy kasassa, niin jauhoja pitää hiukan lisätä.
no voihan! Mitä nestettä käytit? Entä mitä jauhoja?
Jos taikina on tosiaan noin löysää, niin silloin sun kohdalla niitä pitäisi olla varmasti enemmän. Siksi kiinnostaa mitä jauhoja käytit, kun vaikka mitä eri jauhoja olen käyttänyt niin kaikilla on toiminut tämä sama grammamäärä.
Heips. Käytin Kotimaista puolikarkeita jauhoja ja vaivasi koneella sen 20min ja mittasin deseissä. Maullisesti pullat oli hyviä, mutta pitää ensi kerralla luottaa näppituntumaan ja lisätä jauhoja tarpeeksi koska tosiaan noilla jauhoilla ja deseillä oli kuin yrittäisi leipoa pullaa paksusta sosekeitosta 😀
oho jännä! sillä mähän olen leiponut ainakin Kotimaista erikoisvehnäjauhoilla tätä samaa taikinaa näillä grammoilla onnistuneesti. Mutta kyllä sitä pitää tosiaan sen verran näppituntumaan luottaa, että jos jää ihan velliksi niin lisää sitten jauhoja 🙂
Riippuu paljon, mitä jauhoja käytät. Manitoba-jauhoissa on paljon enemmän proteiineja kuin normi suomalaisissa puolikarkeissa. Puolikarkeita täytyy olla enemmän kuin Manitobaa, jotta sitko syntyy ( ei jää velliksi). Tässä ohjeessa on poikkeuksellisen vähän jauhoja, tuo määrä Manitobaa ehkä riittää mutta puolikarkeilla normijauhoilla jää velliksi. Erikoisvehnäjauhoissakin voi olla proteiinia enemmän kuin normi puolikarkeissa.
Hei, olen leiponut tätä taikinaa kymmeniä kertoja ja 90% ajasta puolikarkeilla vehnäjauhoilla (riittävä proteiinipitoisuus on ainakin Pirkan puolikarkeissa) ja tullut aina oikein hyvä tiivis taikina. Ihan joitain kertoja olen leiponut Manitoballa ja sillä tulee vielä vähän jämäkämpi, mutta en ole kokenut tarvetta vaihtaa jauhojen määrää.
Ohjeessa on 1,5+3tl (jonka tulkitsin väärin joten omissa jotka juuri kohoamassa on nyt vain 3tl) kanelia ja kommenteissa 6tl?
tämä tarkoittaa, että piparkakkumausteen voi korvata 3 tl kanelia, muun kanelin lisäksi. Koitin tämän nyt kirjoittaa vielä täsmällisemmin reseptiin, jotta ei tulisi väärinymmärryksiä. Mutta eipä tuo varmaan haittaa 🙂
Kiitos, tämän ymmärsin, mutta mistä se 6 tl tulee?
Tähän reseptiin liittymätön kommentti, mutta näkyykö yhtäkkiä muillakin lukijoilla joka välissä ihan hirveitä tekoälytauhkaisia mainoksia? Vai olenko vain itse nyt hyväksynyt jonkun asetuksen, että noita tunkee reseptissä joka väliin (haittaa aika paljon reseptissä selaamista edes takaisin)…
Huomasin vasta nämä eilen (ei tosin tuollaisia vaan ihan muita mainoksia) ja sain ne sitten pois. Olin ottanut kokeiluun, saisiko blogin olemassa oloa rahoitettua sillä, jos blogiin saisi harvakseltaan sijoitettuja display-mainoksia. En mielestäni onnistunut saamaan niitä näkymään, kunnes ne sitten yhtäkkiä alkoivatkin näkymään minun tietämättäni. Niitä en kuitenkaan saanut rajattua vain yhteen-kahteen per postaus, enkä ainakaan vielä osannut hallita mitä mainoksia niissä näkyy, joten laitoin mainokset nyt kokonaan pois :).
Hei. Korvapuustit onnistuivat ohjeillasi todella hyvin. Hiukan lässähtivät kun otin uunista pois, mutta ei se haittaa. Maku on todella hyvä ja phdin ettäå onnistuuko voisilmäpullien teko samalla taikinalla?
kiitos! 🙂 Voisilmäpullat kannattaa mielestäni leipoa tällä: https://viimeistamuruamyoten.com/maailman-paras-pullataikina-ja-suuren-suuri-pullataikinatesti-pullataikinan-kemiaa/
Sillä voisilmäpullissa on niin paljon kuitenkin itse pullaa, että mielestäni taikinassa on hyvä olla enemmän sokeria.
Kiitos paljon reseptistä, hirmusen hyviä tuli! 🙂 Tykkäsin erityisesti mausteiden reilusta määrästä ja piparkakkumauste toi tosi kivan lisän.
kiitos paljon! 🙂
Hei, olen leipomassa korvapuusteja jo edellisenä päivänä. Miten ne kannattaa säilyttää, jotta maistuvat mahdollisimman hyviltä vielä seuraavana päivänä? Lisäksi kysyisin onko täytteessä tarkoituksella margariinia, voiko sen korvata voilla vai onko siinä jotain vaikutusta makuun tai rakenteeseen? Kiitos reseptistä ja kaikista muistakin ihanista resepteistäsi! 🙂
Hei, voi korvata voilla (margariini on vain siksi että musta rasiamargariinia on helpompi levittää täytteeseen) :). Kiva kun olet leipomassa!
Säilytän pullat itse minigrip-pussissa, josta koitan ottaa mahdollisimman paljon ilmaa pois, koska ilma kuivattaa. Seuraavana päivänä sitten esim. 30 sek mikrossa, tai ihan lyhyt hetki, kunnes juuri lämpimiä 🙂 Toki voi käyttää uunissakin, esim. 150 astetta ja 5-10 min.
Hei!
Tein taikinan, mutta siitä tuli aivan liian löysää, siitä oli mahdotonta tehdä korvapuusteja, kun taikina juuttui alustaan kiinni jauhoista huolimatta. Mittasin jauhot vaa’alla ja käytin Lidlistä ostettuja Myllykiven puolikarkeita vehnäjauhoja. Missäköhän vika? Mittasin muutkin aineet tarkasti ja olen kokenut pullan leipoja, joten tämä tuntui hyvin kummallisellta!
Tää on tosiaan kummallista, miten toisilla tämä taikina jää tosi löysäksi. Eron täytyy olla käytetyissä vehnäjauhoissa, sillä muut muuttujat (kuten käytetty maito) ei sitä voi selittää. Jauhojen määrää on siis tietysti pakko vain lisätä, jos taikina on liian vetelää.
Pirkan puolikarkeita olen tähän taikinaan itse eniten käyttänyt, koska niillä onnistuu juuri tämä resepti aina tosi hyvin.
Heips!
Voisitko kuvailla miten vaivaat taikinaa? Mie tein mielestäni tarkalleen ohjeen mukaan, mittasin tarkkaan ja vaivasin käsin 15min, mutta lopputulos oli kyllä itkettävän vaikeeta käsitellä. Taikina ei ollut mitenkään löysää tai oikeestaan ees erityisen pehmeetä, melko napakkaa itseasiassa, mutta tarttui vaan aivan välittömästi kiinni kaikkeen. Saattoi johtua toki jauhoistakin, käytin Sunnuntain erikoisvehnäjauhoja, mutta epäilen myös että miun vaivaustekniikassa oli joku vika. Ennen öljyn lisäämistä oli nimittäin jonkun aikaa miusta ihan hyvä irtova taikinapallero, mutta sitten kun sitä öljyä sinne työstin niin se jossain vaiheessa alkoi sitten taas tarttua kaikkeen. Ei tullu korvapuusteja siitä taikinasta, piti vaan venytellä se lopulta pellille ja levitellä täyte päälle 🙁
Tämä totta tosiaan kuulostaa riittämättömältä vaivaukselta. Itselläni erityisesti öljyn lisäämisen jälkeen taikinasta tulee erittäin helposti käsiteltävä ja kiiltävä pyöreä pallo. Taikinaa vaivaan nykyään pääasiassa yleiskoneella, kun sellainen on, mutta jos olen muualla jossa ei ole yleiskonetta, niin taikinaa vaivaan ensin käsin näin: sekoitan kaikki ainekset keskenään, kunnes alan vaivata taikinaa aina sen yhdeltä reunalta ylöspäin venyttäen nostaen ja keskelle taittaen. Sitten seuraava kohta taikinan reunasta ja tätä jatkan taikinaa koko ajan taikinaa kääntäen.
Moikka. Osaisitkohan sanoa miksi omat pullani tulee uunista melkein nelinkertaisina ja pulleina vaikka olen tehnyt reseptin mukaan kaikki vaiheet? 😀
hmm, onkohan sulla ollut sitten jotenkin tosi hyvä kohotus tai jotenkin enemmän hiivaa kuitenkin :D. Kyllähän niiden koon kuuluukin kasvaa, kunhan ne eivät mene yli eli lässähdä uunissa.