Maailman parhaat korvapuustit (VE)

30

”En ole ikinä syönyt näin hyviä korvapuusteja!”

”En yleensä tykkää pullasta, mutta nyt söin kolme tällasta!”

”Näiden täytyy olla parhaat korvapuustit, joita oon ikinä syönyt”

”Sun pitäs alkaa myymään näitä!”

Röyhistän vähän rintaani, kun saan tällaisia kommentteja kerta toisensa jälkeen näistä The Korvapuusteistani. Ai että, miten hyvältä voikin pullanrakastajasta tuntua myös itsestäni, että nyt olen onnistunut leipomaan superhyvän leipomon tasoisia korvapuusteja kerta toisensa jälkeen. Muita jälkkäreitä ei tähän maailmaan tarvitakaan, kuin superhyvä pulla, jota sitten varioida sesonkien mukaan.

Nämä eivät tosiaan ole mitkä tahansa korvapuustit, vaan pitkällisen kokeilun (lue postaus pullataikinan kemiasta ja pullataikinan kehittämisestä ja testaamisestani) tuotos. Tämä ei siis näytäkään siltä tavalliselta, köksän kirjan pullataikinalta. Ensisilmään voi kokenut pullanleipoja miettiä, että tosiaanko hyvät korvapuustit tulevat noin vähällä määrällä taikinassa olevaa rasvaa (ja sokeria). Suuren pullataikinatestauksen aikana koin ja opin, että korvapuustitaikinasta voi ja kannattaakin toden totta vähentää sokeria ja rasvaa. Molemmat saadaan kuitenkin itse täytteeseen ja täyte tekee sen mehevyyden. Taikinassa oleva rasva tiivistää taikinaa, eikä lopullisessa maussa huomaa lainkaan eroa, onko korvapuustitaikinassa käytetty enemmän vai vähemmän rasvaa.

Korvapuustitaikinassani on myös jonkin verran vähemmän hiivaa kuin yleensä. Jos saman taikinan leipoi ns. perusmäärällä hiivaa, niin korvapuustien taikinakerroksista tuli ilmavampia, mutta koin että vähemmän ilmavat kerrokset taas tuottivat paremman suutuntuman ja sitkon tunteen.

Tärkeimmät tekijät taikinan onnistumisessa

Ei liikaa jauhoja. Riittävä vaivaus. Muotoiltujen korvapuustien riittävän pitkä kohottaminen (mutta ei liian pitkä). Siinäpä se. Ja lisäksi hyvä täyte. Kaikesta tästä voit lukea tarkemmin Suuresta Pullataikinapostauksesta.

Mistä tietää, milloin pulla on riittävästi kohonnut?

Tämän oppii ajan ja harjaantuneen leivontasilmän kanssa, mutta tähän on myös kikkoja olemassa. Ensimmäisellä kohotuskerralla näet kyllä selvästi, kun taikina on kohonnut ja tuplaantunut. Jos ensimmäinen kohotus menee yli, eli pullataikina alkaa jo laskeutuakin, niin tämä ei vielä pilaa pullan rakennetta – vältä kuitenkin tätä, sillä silloin taikinaan kehittyy ikävää hiivan makua.

Muotoillut pullat kohotetaan uudestaan ja niidenkin annetaan kohoa tuplakokoisiksi. Tämänkin näet silmämääräisesti. Jos pulla alkaa jo levitä sivusuunnassa tai lässähtää, niin pulla on mennyt selvästi yli. Oikeita aikoja on mahdotonta antaa tarkalleen, sillä pullan kohoamisnopeus riippuu hiivan määrästä ja ympäröivästä lämpötilasta.

Testi, milloin taikina on valmis uuniin: Tökkää taikinaa sormellasi. Jos taikina pomppaa heti takaisin ylös, niin taikina ei ole vielä valmis ja tarvitsee lisää kohotusaikaa. Jos taikina palaa hitaasti tai jättää pienen painauman, niin taikina on valmis. Jos taikina ei palaudu lainkaan, taikina on mennyt yli- voit silti paistaa, mutta parasta lopputulosta et tällä saa.

Täytteessä on maku

Korvapuustien täytteessähän se maku on. Taikina on tärkeä, mutta täyte vaikuttaa suuresti myös makuun. Sokeria on oltava riittävästi täytteessä. Täytteen sokeri antaa makean ja karamellisen maun. Itse taikinassa ei siksi tarvitse olla niin paljon sokeria, jotta makeus pysyy balanssissa. Taikinasta voi vähentää paljonkin sokeria, sillä taikinassa sokeri maistuu vähemmän kuin täytteessä eli taikinaan lisätty ekstrasokeri on myös vähän turhaa. Täytteen sokerina tykkään käyttää sekä normaalia että fariinisokeria. Täytteeseen lisään tietysti aina kanelia, mutta myös kardemummaa ja aivan parhaat pullat on tullut, kun täytteeseen lisää myös piparimaustetta. Ja vieläkin paremmat, ne kaikista eniten kehuja saaneet korvapuustit, ovat sisältäneet myös ihan vähän mantelijauhetta.

Korvapuustien täytteen voi sekoittaa valmiiksi levitettäväksi tahnaksi tai sitten levittää ja ripotella kukin täyte erikseen – lopputulokseen se ei vaikuta.

Voitelu sokerisiirapilla

Sokerisiirapilla voitelu on yksi leipomotasoinen kikka. Näin pulla saa kiiltävän ja karamellin makuisen pinnan. Mutta ihan tosi hyvät puustit tulee myös ihan kasvimaito-vegejogurttisekoituksellakin. Jos haluat kokeilla sokerisiirapilla voitelua, niin tee näin:

Keitä pienessä kattilassa 1 dl kasvimaitoa ja 1/2 dl sokeria, kunnes sokeri on sulanut joukkoon. Keitä sen jälkeen vielä pari minuuttia ja anna jäähtyä. Voitele pullat ennen paistoa ja heti uunista tullessa sokerisiirapilla.

---

Maailman parhaat korvapuustit – resepti

Nämä olisi voinut nimetä myös: maailman parhaat vegaaniset korvapuustit, mutta sitten joku olisi luullut, että ne ovat vegaanisiksi maailman parhaat, mutta eivät absoluuttisesti. No toki ei mikään ole absoluuttisesti maailman paras, mutta oman subjektiivisen arvioni ja makumieltymykseni mukaan maailman parhaat. Nämä siis ovat vegaanisia, kuten pulla helposti onkin.

Ne, joita ei heti aio syödä, niin pakaste heti jäähtymisen jälkeen mahdollisimman ilmatiiviisti: esim. minigrip-pussiin, josta puristat ylimääräisen ilman pois. Näin pullat maistuvat kuin tuoreilta, kun otat ne pakkasesta sulamaan ja lämmität nopeasti tarjolle.

20 kpl

Tarvitset

5 dl kasvimaitoa
14 g kuivahiivaa (n. 3 tl)
750 g (11,5 dl) vehnäjauhoja (puolikarkeita/Manitoba)
110 g (1,3 dl) sokeria
75 g (0,9 dl) rypsiöljyä (tai jos haluat käyttää kovaa rasvaa, niin 90 g (vege)voita)
1 tl suolaa (vähennä, jos käytät voita)

Täyte

100 g pehmeää margariinia
(40 g (1 dl) mantelijauhetta)
170 g (2 1/2 dl) fariinisokeria
80 g (1 dl) sokeria
2 tl kanelia
4 tl piparkakkumaustetta (tai 4 tl kanelia)
2 tl kardemummaa

Voitelu

50:50 kasvimaitoa ja maustamatonta jogurttia
tai
sokerisiirappia (eli 1 dl maitoa ja 0,5 dl sokeria kattilassa hiljakseen keiteltynä ja jäähdytettynä)

(raesokeria halutessasi)

Valmistus

1. Lämmitä maitoa esim. mikrossa noin kädenlämpöiseksi tai hieman viileämmäksi (n. 26-30 C on sopiva).
2. Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma maitoon. Lisää jauhot ja ala vaivaamaan koneella tai käsin.
3. Vaivaa koneella n. 10 minuuttia tai pidempään, tai käsin n. 15 minuuttia.
4. Lisää öljy/kuutioitu margariini tai voi, ja suola ja jatka vaivaamista, kunnes nämä on saatu hyvin sekoittumaan taikinan joukkoon.
5. Jätä taikina kohoamaan noin 45 minuutiksi peiteltynä vedottomaan paikkaan.
6. Kauli taikina kahdeksi n. 35 x 50 cm suorakaiteen malliseksi levyksi. Et tarvitse jauhoja enää kaulimiseen.
7. Levitä puolet täytteistä aina yhdelle levylle. Levitä margariini taikinan pinnalle. Ripottele sokerit ja mausteet tasaisesti rasvan päälle.
8. Rullaa pitkältä sivulta rullaksi. Leikkaa terävällä veitsellä viistoittain puusteiksi.
9. Jätä puustit kohoamaan n. tunniksi- tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
10. Lämmitä uuni ajoissa 200 asteiseksi – jos sinulla on kiertoilma, niin saat sillä vielä paremmat puustit.
11. Voitele puustit ja ripottele halutessasi raesokeria päälle.
12. Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita – ja myös pohjan kuuluu olla paistunut.