Loaded tilli-pikkeli-perunat

Kesä yhdellä vadilla: Rapsakkapintaiset lyttyperunat, täyteläisessä yrttisessä majoneesi-jogurtissa pyöriteltyä paahdettua tofua, maustekurkkua, pikkelisipuleita, sitruunankuorta ja friteerattuja kapriksia.

On kirpeyttä, suolaisuutta, täyteläisyyttä, paahteisuutta, raikkautta ja yrttisyyttä. Ja rapsakkuutta. Eli kaikki, mitä tarvitaan.

Loaded fries ovat olleet viime vuosina suosittuja annoksia ravintoloiden listoilla. Loaded fries ovat yksinkertaisesti ranskalaisia, joiden päälle kootaan kaikenlaisia soosseja ja lisukkeita. Ranskalaisten kohdalla on se miinus, että annos pitää sitten syödä heti ja kerralla, sillä ranskalaiset vettyvät täytteiden alla.

Tästä ideasta otin kuitenkin inspiraatiota, mutta käyttää ranskalaisten tilalla ihan vain perunoita. Jotka sitten kuitenkin lyttäsin saadakseni niihin tuota rapsakkuutta mukaan. Perunoiden kohdalla ei kuitenkaan haittaa, jos kaikkea ei tule syödyksi, sillä ruoan voi syödä myöhemmin perunasalaatin tapaan jäähtyneenä.

Dill pickle sen sijaan tarkoittaa englanniksi tilli-liemessä etikoituja maustekurkkuja, mutta sanan suomalainen käännös sopi kuvaamaan tätä kokonaisuutta ja siitä nimi.

Friteeratut kaprikset kannattaa muuten ottaa käyttöön – muuhunkin ruokaan. Niistä tulee rouskuvan suolaisia sattumia, joista tykkää nekin, jotka eivät muka muuten kapriksista välitä.

Loaded tilli-pikkeli-perunat – resepti

4-6 annosta. (Tarjoile vihersalaatin kanssa)

Tarvitset

1 kg Perunoita

600 g kylmäsavutofua
1,25 dl vegaanista majoneesia
2,5 dl paksua vegejogua
Kourallinen lehtipersiljaa
Kourallinen ruohosipulia
1 nippu tilliä (säästä osa koristeluun)

1 sitruunan mehu ja kuori
1,5 tl kokojyväsinappia
(1 tl korianterinsiemeniä – ei pakollisia, jos ei ole)

1 maustekurkku
3 jalapenoa (tuoretta tai 1/2 dl liemeen säilöttyä)

1,5 rkl kapriksia
öljyä

Pikkelisipuli
1 iso punasipuli
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl vettä

Valmistus

1. Paloittele punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja sekoita etikan, sokerin ja veden kanssa. Jätä maustumaan vähintään puoleksi tunniksi tai yön yli.
2. Keitä perunat kypsäksi.
3. Paloittele tofu sillä välin käsin karkeasti palasiksi ja levitä pellille. Paahda 200 C uunin ylätasolla 10 minuuttia (kiertoilma + grillivastus jos mahdollista).
4. Kun perunat ovat kypsiä, levitä perunat isohkoon uunivuokaan/pellille. Paina/litistä niiden pinta rikki. Lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa.
5. Paista perunoita 200 C uuniin ylätasolla (kiertoilma+grillivastus jos mahdollista) n. 10 minuuttia, kunnes kuoret ovat kullanruskeita.
6. Valmista kaprikset: Lorauta pannulle rypsiöljyä ja kuumenna. Lisää kaprikset öljyyn ja paista kuumalla lämmöllä, kunnes ne tummuvat ja rapeutuvat.
7. Hienonna yrtit. Sekoita isossa kulhossa paahdetut tofut, yrtit, majoneesi, jogurtti, sitruunanmehu, sinappi ja korianterinsiemenet.
8. Kokoa lämpimien perunoiden päälle kaikkia näitä päällisiä.
9. Viimeistele sitruunankuoriraasteella ja lopuilla tuoreilla yrteillä.