Mureat seitanpihvit grilliin tai hampurilaisiin

Mureat seitanpihvit ovat täydellistä vegeproteiinia grilliin tai hampurilaisen pihveiksi.

Seitanpihvien valmistus on helpompaa kuin moni luulee, eikä sen valmistamiseen tarvita muita välineitä kuin kulho ja sekoitusväline. Itse raaka-aineet kuulostavat vähän haastavammilta löytää: gluteenijauhot ja kikhernejauhot, mutta nekin kyllä löytyvät hyvin varusteltujen markettien jauhohyllyiltä.

Ja jos joku väittää, ettei vegeruoasta saa tarpeeksi proteiinia, niin seitanissahan on todella todella korkea proteiinipitoisuus. Gluteenijauho on pelkkää vehnäproteiinia.

Seitanpihvejä tykkään kesäisin valmistaa kaikkien kesäisten salaattien ja kastikkeiden pariksi.

Mureat seitanpihvit ovat parhaat pihvit hampurilaisiin

Sitko vs mureus

Seitania voi toki vaivata yleiskoneella, mutta koska taikinaa ei vaivata pitkään, niin vaivaaminen/sekoittaminen onnistuu yhtä hyvin käsin. Ja oikeastaan mitä vähemmän vaivaa, sen mureampia pihveistä tulee. Ja päinvastoin, mitä pidempään vaivaat, sen enemmän sitkoa saat. Sitkoa tulee myös sitä enemmän, mitä suurempi osa jauhoista on gluteenijauhoja. Esim. tällä korean bbq-reseptillä saat sitkaampia pihvejä, kun taas tässä kyseisessä reseptissä on vähän vähemmän gluteenijauhoja, jolloin pihveistä tulee hieman mureampia ja vähemmän sitkaita, jolloin ne sopivat mielestäni paremmin juuri hampurilaisiin.

Olen itse lisännyt karkeaksi soseutetettua maissia mukaan, sillä pienet maissimuruset myös mureuttavat taikinaa ehkäisten hiukan gluteeniverkon muodostumista. Tällä saa mielestäni todella kivan rakenteen seitaniin.

Vasemmalla seitantaikina ennen sekoitusta. Oikealla sekoituksen ja lyhyen levon jälkeen.

Valmista iso satsi kerralla

Valmistan kerralla usein tuplasatsin, sillä tuplasatsi tulee aivan samalla vaivalla kuin pienempikin annos. Seitania voi pakastaa niin taikinana kuin valmiina pihveinä.

Seitanin maustaminen

Itse taikinaan voi lisätä makuja nesteenä tai kuivamausteina. Jos lisäät kovasti nestemäisiä mausteita, niin veden määrää kannattaa vähentää samassa suhteessa. Kuivamausteita voit lisätä huoletta taikinaan just sen verran ja niitä mausteita kuin haluat.

Seitaniin ei ole kypsennysvaiheessa pakko lisätä mitään marinadia/kastiketta pihvin/palasten päälle. Voit hyvin kypsentää seitantaikinan sellaisenaan ja lisätä kypsennettyä seitania esim wokin joukkoon ja vasta siinä vaiheessa maustaa wokkiin tulevilla raaka-aineilla – tai vastaavasti lisäämällä esim. currykastikkeen joukkoon.

Lusikoi pihveiksi ja lisää päälle haluttu marinadi.

Seitanin kypsentäminen

Seitantaikina valmistetaan tosiaan jauhoista, eli se tulee kypsentää muuten kuin vain nopeasti paistamalla. Osa keittää seitania, mutta tätä en ole kokeillut. Mielestäni helpointa on valmistaa seitan kypsentämällä uunissa. Seitanista voit muotoilla just sen kokoisia palasia kuin haluat ja sen jälkeen kypsentää uunissa palasten koosta riippuen n. 10-20 min – tai jos teet esim ison murekemaisen pötkylän, niin vielä kauemmin.

Kun seitan tulee uunista, se on valmista syötäväksi. Tässä vaiheessa sen voi pakastaa tai edelleen grillata nopeaksi saadakseen paahteista grillin makua.

Mureat seitanpihvit – resepti

Resepti on ainesosiltaan lähes sama kuin korean bbq-pihveissä. Jauhojen määrässä on pieni ero, ja se tekee yllättävän ison eron koostumukseen.

n. 12 pihviä

Tarvitset

5 dl gluteenijauhoja
2 dl kikhernejauhoja
5 dl vettä
200 g kypsää maissia (ilmeisesti valkoiset pavut tai kypsä peruna toimisi myös)
0,5 dl soijakastiketta
2 tl savupaprikaa
2 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kuivattua oreganoa

Kastikkeeksi esimerkiksi

Valmista bbq-kastiketta kaupasta tai itse olen käyttänyt tällaista bbq-henkistä itse tehtyä kastiketta:

1/2 dl vettä
1 rkl maissitärkkelystä/perunajauhoa
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl siirappia
1,5 rkl riisiviini-/omenaviinietikkaa
2 tl oliiviöljyä
1,5 rkl gochujang-tahnaa (tai muuta chilikastiketta, kuten srirachaa tai chipotlekastiketta)

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja levitä pihvien päälle. Kastike paksuuntuu uunissa kypsyessään. Jos et halua, että kastiketta valuu uunipellille, niin kypsennä kastike ensin keittämällä pari minuuttia miedolla lämmöllä kattilassa, jolloin kastike saostuu ja on helpompi levittää pihvien päällekin.

Valmistus

1. Soseuta maissi esim veden kanssa. Maissin jyvistä saa jäädä hieman sattumia joukkoon. Samoin jos käytät korvaamaan papuja tai perunaa, niin nekin tulee olla soseutettuna.
2. Mittaa kulhoon kaikki taikinan ainekset ja sekoita taikinaa parin minuutin ajan, kunnes taikinan ainekset sekoittuvat keskenään. Huomaat kyllä, miten massaan muodostuu selvä sitko.
3. Anna taikinan levätä vähintään 10 min ennen muotoilua, jotta gluteenirakenne muodostuu vielä paremmin. Voit laittaa taikinan nyt myös jääkaappiin ja paistaa osan/kaikki vasta seuraavana päivänä. Taikinaa voi tässä vaiheessa pakastaa sellaisenaan tai muotoiltuna pihveiksi/palasiksi. 
4. Lusikoi taikinasta pihvejä leivinpaperin päälle. 
5. (Voit kypsentää pihvit ilmankin mitään marinadia.) Lusikoi niiden päälle haluamaasi kastiketta ja paista 180 asteisessa uunissa 20 minuuttia.
6. Sen jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi tai halutessasi grillaa vielä nopeasti molemmin puolin saadaksesi rapean grillipinnan. Voit pakastaa myös valmiit pihvit.