Onko se vain minä, vai löytyykö muita, jotka mieltävät maa-artisokan jollain tapaa juhlavaksi ja juhlahetkiin sopivaksi juurekseksi? Kun itse lähden suunnittelemaan ja miettimään ruokia loppuvuoden juhliin, hiipii sieltä jostain aina maa-artisokkakeitto. Sujautan paahdettuja maa-artisokkia salaatteihin ja myös juhlavampaan pastaan.
Idea maa-artisokasta pastan joukossa tuli aikoinaan Helsingin Goose Pastabarissa syödystä maa-artisokkapasta-annoksesta, jota tilasimme toisen kappaleen perään jälkiruoaksi. Niin ihania olivat paahdetut maa-artisokat joukossa!
Kotona olen käyttänyt tätä ideaa ja valmistanut maa-artisokkapastaa hieman eri tavoin eri kerroilla. Milloin simppelisti kermaista maa-artisokkapastaa ja milloin ilman kermaa, mutta nokareella vegevoita. Sienet sopivat tosin hyvin maa-artisokkapastan joukkoon. Viimeiseksi lisäsinpä joukkoon tryffeliöljyä, mikä teki pastasta erityisen juhlavan!
Maa-artisokkapasta – resepti
Kuten yllä kirjoitin, olen tehnyt maa-artisokkapastaa monin eri tavoin. Kaikki maistuvia. Tämä resepti toimii ideana hyödyntää maa-artisokkaa myös pastan joukossa. Kastikeena voit käyttää joko kauraruokakermaa TAI viime kerralla toimiva ratkaisu itselläni oli jättää kerma pois ja lisätä kattilaan nokare voita ja pilkkoa vegevuohenjuusto palasina joukkoon. Pangrattato eli italialainen ”köyhän miehen parmesan” on kiva höyste pastalle!
Vinkki: Paista joukkoon pari kourallista suppilovahveroita (tai muita sieniä)
4:lle
Tarvitset
500 g maa-artisokkia
400 g pastaa
1 rkl tryffeliöljyä (tai oliiviöljyä, jos tryffeliä ei ole)
4 valkosipulinkynttä
pari rkl tuoretta timjamia tai 1 rkl kuivattua timjamia
1/2 -1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 1/2 dl kaurakermaa (TAI 180 g vegevuohenjuustoa + pari nokaretta vegevoita)
Pangrattato – jos haluat, voi jättää myös pois
n. 2 dl kuivunutta leipää
50 g saksanpähkinöitä
2-3 rkl oliiviöljyä
Valmistus
- Pese maa-artisokat. Paloittele ne n. 0,5 cm siivuiksi. Levitä leivinpaperin päälle. Paahda 200 asteisessa uunissa (tai airfryerissa) 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja paahtuneita.
- Jos valmistat pangrattaton: murentele leipää pieniksi murusiksi – helpoiten se käy minisilppurissa tai puunuijalla. Hienonna saksanpähkinät esimerkiksi minisilppurissa hienoksi. Sekoita leipämuru ja pähkinämuru. Lisää ne paistinpannulle oliiviöljyn kanssa ja paista keskilämmöllä lastalla käännellen, kunnes muru on kullanruskeaa.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
- Keitä pasta al denteksi ja kaada keitinvesi pois.
- Lisää pastan kanssa kattilaan (tryffeli)öljy, valkosipulit, timjami, suola ja pippuri. Sekoita. Lisää kaurakerma (tai vaihtoehtoisesti pari nokaretta vegevoita ja vegevuohenjuusto mukaan pilkottuna). Lisää maa-artisokat, sekoita ja tarjoile pangrattaton kanssa.