Vegefeta-pinaattipasteijat

Pinaatti ja feta – lyömätön klassikko, johon ei koskaan tunnu kyllästyvän. Keväisin pinaatin voi vaihtaa nokkoseen pieneksi vaihteluksi, mutta ei sitäkään vaihtelua kaipaa, sillä tämä makupari tuntuu maistuvan aina ja kaikille. 

Feta on juustoista se, jolle mielestäni parhaiten löytyy vegaaninen vastine. Kaikki vegefetat ovat hyviä, mutta aivan paras on suomalaisen Mö:n vegefeta. Violife on hyvänä kakkosena, mutta siitä puuttuu juuri se fetan suolaisuus, eikä se kestä kuumennusta.

Pakastimeen oli kertynyt avattuja lehtitaikinapaketteja, ja tuli hyvä aika toteuttaa lukijatoive eli yksittäiset lehtitaikinapasteijat. Ei littanan muotoisia, vaan muffinivuoassa kupin mallisesti valmistettuja, jolloin täytettä saa runsaasti enemmän. Makumaailmaksi valikoitui tämä ikisuosikki, feta-pinaatti, josta paitsi ihanan makuista, niin myös rakenne oli heti paiston jälkeen ihanan munakasmainen – mikä taas on täytteessä olevan tofun ansiota.

Yksittäiset pasteijat ovat näppärää vierastarjottavaa ja sormisyötävää, johon ei tarvita edes lautasia. Esimerkiksi valmistujaisjuhliin aika täydellinen valinta. Itse valmistin näitä vapun brunssipöytään.

Vegefeta-pinaattipasteijat – resepti

16 kpl. Muista ottaa lehtitaikina ajoissa sulamaan.

Tarvitset

6 lehtitaikinalevyä (tai n. 400g lehtitikainaa)

Täyte

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
300 g pakastepinaattia
200 g maustamatonta vegetuorejuustoa
300 g maustamatonta tofua
1 dl tuoretta minttua
200 g vegefetaa (säästä osa koristeluun)
0,5 sitruunan mehu
0,5 tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
mustapippuria

oliiviöljyä kuullottamiseen

Valmistus

1. Ota lehtitaikina edellisenä päivänä sulamaan jääkaappiin. Ota pinaatti sulamaan ajoissa tai sulata mikrossa.
2. Kuori ja hienonna sipuli pieneksi. Kuullota oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 
4. Sekoita kulhossa sipulit, valkosipuli, pinaatti ja vegetuorejuusto. Yritä murentaa tofu mahdollisimman pieneksi sekaan tai ota sauvasekoitin ja sekoita tofu sauvasekoittimella edellisten raaka-aineiden joukkoon, niin että saat tasaista massaa.
5. Hienonna minttu. Sekoita minttu, sitruunanmehu, muskottipähkinä, suola ja pippuri täytteeseen. Murustele n. 4/5 osa fetasta joukkoon rouheina palasina.
6. Kauli lehtitaikinaa ohuemmaksi, niin että saisit yhden torttutaikinalevyn kokoisesta palasta kolme muffinivuokakoloon mahtuvaa levyä. Taputtele ja muotoile lehtitaikina muffinivuoan koloon. Lusikoi täytettä päälle lähes pintaan saakka.
7. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Murustele loput fetat päälle.
8. Anna jäähtyä n. 30 min ennen tarjoilua.

Säilytä pasteijat jääkaapissa ja nosta huoneenlämpöön n. tuntia ennen tarjoilua.