Mokkapalatäytekakku

Kahvi-suklaakakku eli toisin sanoen mokkapalakakku! Mokkapalafanin, tai ihan vain suklaa-kahvikombon ystävän, unelmakakku. 

Mokkapalapohjat leivotaankin pyöreässä kakkuvuoassa ja leikataan täytekakun kerroksia varten. Kuhunkin väliin lisäsin aina ohuen kerroksen mokkapalakuorrutetta sekä mokkavaahtoa. Koko kakun kuorrutin mokkapalakuorrutteella ja lisäksi pursotin vielä ruusuja. Ruusujen kreemin valmistin suklaa-voikreemistä vaihtelun vuoksi, jottei mokkapalakuorrutteen makeus dominoi. Suklaa-voikreemistä tehdyt ruusut ovat hieman vähemmän äiteliä. Ruusut voisi myös pursottaa jämäkämmästä mokkapalakuorrutteesta, kuten juhlamokkapaloissa, jos syöjissä on todellisia mokkapalafaneja.

Mokkapalatäytekakun valmistin tietysti Ankarat Mokkapalat-retkikuntamme Kebnekaise-vaelluselokuvan ensi-iltaa varten. Retkikuntanimemme arvattavasti juontaa juurensa juuri tästä kahvi-suklaaleivonnaisesta, joita meillä oli hiihtovaelluksella niin monta rasiaa mukana, että ansaitsimme tällaisen nimen. 

Mokkapalatäytekakku – resepti

Leivoin kakun samalla gluteenittomaksi, jotta se sopisi kerralla kaikille syöjille. Voit vaihtaa gluteenittoman jauhoseoksen yhtälailla vehnäjauhoihin.

Olen tehnyt kakusta myös puolet pienemmän version, puolikkaalla taikinalla, jonka paistoin 15 cm kakkuvuoassa 50 min ajan 175 asteessa.

n. 15-20 hengen kakku. 

Aloita viimeistään tarjoilupäivää edeltävänä päivänä: pohjien tulee jäähtyä ja täytteen on hyvä antaa vetäytyä pari tuntia ennen koristelua.

Tarvitset

1½ dl rypsiöljyä
4 dl sokeria
3 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
2 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
1½ dl maustamatonta vegejogurttia
400 g (6 dl) gluteenitonta jauhoseosta* tai vehnäjauhoja
60 g (1 dl) makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
4 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 dl kiehuvaa vettä (halutessasi kiehuvaksi keitettyä kahvia)

*Gluteenittomista jauhoseoksista olen testannut, että toimivat ainakin Semperin Finmixillä sekä Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella.

Kakkupohjan valmistus

Jos omistat vain yhden samankokoisen irtopohjavuoan, valmista taikina kahdessa erässä. Kakun voi todennäköisesti paistaa myös kerralla yhdessä vuoassa, mutta en ole testannut tälle paistoaikaa.

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
2. Sekoita öljy, sokeri, kauramaito, etikka ja jogurtti. 
3. Sekoita joukkoon jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri sekä suola. Sekoita lopuksi joukkoon kiehuva vesi.
4. Kaada taikina kahteen leivinpaperilla vuorattuun 22 cm vuokaan. Paista keskitasoa hieman alemmalla tasolla 45 minuuttia.
5. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.
6. Halkaise pohjat kahtia, niin että saat neljä pohjaa.

Kostutus

Kahvia tai kauramaitoa

Täyte

2-2½ dl kasvivispiä (kestävää – kuten Oddlygood tai Planti)
125 g vegaanista mascarponea
1 dl tomusokeria
3 rkl pikaespressojauhetta

Mokkapalakuorrutus (osa kakun väleihin ja osa kuorrutukseen)

100 g maidotonta margariinia
1½ dl kahvia
n. 9 dl tomusokeria
7 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

+ strösseleitä

Kakun täyttäminen ja kuorrutus

1. Kakkukerrosten väliin tulee mokkapalakuorrutetta sekä mokkavaahtoa. 
2. Valmista ensin mokkapalakuorrutus: sulata margariini, sekoita sen joukkoon kahvi, n. 6 dl tomusokeria ja kaakaojauhe sekä ripaus suolaa. Huom, kakun täytteeksi tulevasta mokkapalakuorrutuksesta tein hieman löysempää kuin kuorrutteeksi tulevasta. Eli loput tomusokerit lisätään vasta, kun tästä on käytetty ensin osa kakun väliin. Jos kuitenkin ehdit lisätä jo kaiken tomusokerin, niin se ei haittaa myöskään – kuorrute saa olla myös hieman jämäkämpää.
3. Valmista mokkavaahto: Vatkaa kasvivispi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon mascarpone, tomusokeri sekä pikaespressojauhe.
4. Kostuta kukin kerros kahvilla tai kauramaidolla. Levitä kunkin kakkupohjan väliin ohut kerros mokkapalakuorrutetta ja sen jälkeen kolmasosa mokkavaahdosta kuhunkin väliin. Nosta aina seuraava pohja päälle ja toista.
5. Päällimmäisen pohjan päälle ei tule täytettä. Jätä kakku vetäytymään jääkaappiin mieluiten vähintään pariksi tunniksi.
6. Lisää mokkapalakuorrutukseen loput n. 3 dl tomusokeria. Huom, jos kuorrutteesta tulee liian jämäkkää levitettäväksi, lisää aina tilkka kahvia/maitoa joukkoon. Jos taas kuorrutteesta tuleekin liian juoksevaa, lisää hiukan tomusokeri. Tällä venkslailulla löydät varmasti sen pisteen, kun kuorrute on kauniin kiiltävää.
7. Levitä kuorrute sitten palettiveitsellä, veitsellä tai muulla melko tasapintaisella välineellä kuorrutus kakun reunoille ja päälle. Jos sinulla on koristelasta, jolla saa tuollaisia uria tehtyä, niin voit käyttää sitä.
8. Ripottele päälle strösseleitä.

Pursotettavat ruusut

Halutessasi voit valmistaa ruusutkin mokkapalakuorrutteesta – käytä silloin TÄTÄ reseptiä. Koska halusin näistä vähemmän makeita, tein pursotuksen suklaa-voikreemistä.

100 g huoneenlämpöistä margariinia/vegaanista voita
100 g tummaa suklaata
125 g vegaanista mascarponea (loput purkista)
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria
ripaus suolaa
2 tl espressojauhetta

• Paloittele suklaa palasiksi ja sulata se. Anna jäähtyä.
• Vatkaa margariini, mascarpone ja tomusokeri keskenään pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauhe ja sulatettu suklaa. Mausta suolalla ja espressojauheella. Vatkaa pehmeäksi. Lisää täyte pursotuspussiin ja pursota ruusuja tähtityllalla.
•