Pehmeät, suussa sulavat ja hieman kakkumaisetkin suklaakeksit, joiden rasvana on käytetty pelkkää tahinia. Tahini, eli 100 % seesamtahna, on todella hyvä pari suklaan kanssa. 

Kesti aivan lukemattomia testikierroksia ennen kuin sain keksien rakenteen toimimaan pelkällä tahinilla (tai pähkinävoilla). Niin monessa kierroksessa tuntui, että taikinaan on lisättävä öljyä tai muuta rasvaa, jotta keksien rakenteesta tulee oikeanlainen. Tahinista n. 60 % on rasvaa ja loput ns. kuitumaista, sitovaa massaa. Osa siis tahinista toimii jo ns. jauhojen tavoin eli sitoo keksien rakennetta yhteen, jolloin jauhojen määrää piti selvästi vähentää siihen verrattuna, minkälaista keksitaikinaa yleensä tavoiteltaisiin. Keksitaikina on siis löysempää, mutta tahini tulee osaltaan sitomaan keksejä paistuessaan. Sitten vielä hienosäätö sen suhteen, että tahini maistuisi riittävästi, eikä kaakao peittäisi sitä alleen. 

Lopulta vielä neljä erilaista taikinaa, jotta varmistin keksien toimivuuden myös gluteenittomasti. Mutta tässä koen olevani omimmillaan. Juuri leivontatestauksille sytyn, ne haastavat, niistä opin ja niiden avulla koen pystyväni tarjoamaan jotain uutta muillekin. Epäonnistuneet testikierrokset myös turhauttavat ja välillä koti täyttyy kekseistä ja leivoksista. Mutta ehkä eniten turhauttaa se, ettei resepteillä ole tekijänoikeuksia. 

Keksit ovat ja pysyvät myös pitkään pehmeinä sisältä. Nämä ovat hiukan kakkumaisia keksejä.

Lopputuloksesta olen suorastaan ylpeä, ja vielä ylpeämpi kun sain suoria kehuja Baban perustajilta, joiden tahinia käytin kekseissä. Tarjosin nimittäin kyseisiä keksejä heille Baban kanssa järjestetyillä Ruokatreffeillä, jossa kokattiin yhdessä seuraajien kanssa pöytä täyteen Lähi-Idän herkkuja. He kehuivat kekseissä olevan juuri sopivasti makeutta, eivät ole äkkimakeita, vaan kiva jälkiruoka vaikkapa vihersmoothien kanssa. 

Tämä resepti ei ole yhteistyöpostaus, mutta Baba on vuosikumppanini, joten 

Sama taikina sopii leivottavaksi myös millä tahansa pähkinävoilla. Hasselpähkinävoi tai maapähkinävoi toimivat esimerkiksi loistavasti.

Tahinikeksit – resepti 

Vinkki: Jos et pidä suklaasta, niin vielä tahinisemmilta keksit maistuvat, jos korvaat kaakaojauheen vehnäjauhoilla tai glut jauhoseoksella (grammoissa).

12 kpl 

Tarvitset

150 g (1,5 dl) vaaleaa tahinia
90 g (1 1/4 dl) fariinisokeria
105 g (1 1/4 dl) sokeria
100 g (1 dl) kasvimaitoa
20 g (1/2 dl) makeuttamatonta kaakaojauhetta
150 g (2,3 dl) vehnäjauhoja* (kts. alta glut. vinkit) 
1 tl ruokasooda
3/4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g tummaa, maidotonta suklaata

*Sama määrä gluteenitonta jauhoseosta grammoina. Jos käytät psylliumia sisältävää seosta (Viljatuotteen vaalea/Pirkka), niin lisää maitoa 20 ml. Voit käyttää myös seuraavaa jauhoseosta: 75 g tummia riisijauhoja, 45 g perunajauhoja ja 30 g kaurajauhoja/durrajauhoja

halutessasi koristele ennen paistoa: lisää kunkin keksin pinnalle vajaa teelusikallinen tahinia sekä seesaminsiemeniä

Valmistus

1. Sekoita tahini, sokerit ja maito yhteen juoksevaksi seokseksi.

2. Rouhi suklaa.

3. Sekoita sen jälkeen kuivat aineet sekä suklaa tahiniseoksen joukkoon, niin että et sekoita yhtään liikaa, vaan juuri sen verran, että saat tasaisen taikinan.

4. Nostele lusikalla kekoja pellille.

5. Paista 180 C kiertoilmalla (tai 185 ilman kiertoilmaa) 7 minuuttia.

6. Säilyy huoneenlämmössä sellaisenaan hyvinä pari päivää. Säilytä ilmatiiviisti rasiassa, jos säilytät pidempään, jotta keksit eivät kuivu.