Kuohkeat vegaaniset mokkapalat pääsiäiskoristeluin (myös gluteenittomat ja pähkinättömät)

Kaupallinen yhteistyö SAGA

Aina välillä innostun toden teolla jonkin leivonnaisen optimointiprojektiin. Tällä kertaa työn alla on ollut: Projekti täydellinen mokkapalapohja! Vegaanisena ja gluteenittomana. Kyllä, blogissani on vegaanisten mokkapalojen resepti, mutta pohja ei ole mielestäni ihan niin hyvä kuin pitäisi, eikä sovi ihan kaikille, sillä se sisältää pähkinää.

Paljastus: Täydellinen mokkapalapohja on saavutettu.

Kenen lapsuuden lempileivonnaisiin ei ole kuulunut mokkapala?

Mokkapaloja on kenties kiittäminen, että ylipäänsä olen tänä päivänä tässä pitämässä ruokablogia. Kun köksän tunneilla vihdoin opin itse leipomaan noita kavereiden synttäreiltä tuttuja ja herkullisia nonparellein koristelluita suklaaneliöitä, niin sitten niitä leivottiin oikein olan takaa. Kaverini kanssa oli perjantaiperinne: koulun jälkeen meille kotiin leipomaan pellillinen mokkapaloja. Mokkapalat pakastettiin ja yökyläillessä niitä mutusteltiin sitten suoraan pakkasesta vähän kohmeisina (onneksi pakastin oli juuri minun makkarissani).

Kuohkea kakkumainen mokkapala, jonka kuorrutekerroksen kanssa ei ole kursailtu, on edelleen yksi ihanimmista leivonnaisista – osittain varmasti lapsuusnostalgian vuoksi.

Vinkki, jonka opin aikoinaan Italiassa kokkauskurssilla! Jos haluat leivinpaperin istuvan täydellisesti vuokaan, kastele se ensin vedessä, rutista vesi pois ja tadaa! Leivinpaperin saa muotoiltua vuokaan.

Sai siinä muutamankin vuoallisen leipoa erilaisin taikinasuhtein, kunnes sain pohjaan halutun kuohkeuden ja mehevyyden. Kun kerran hyvää vegaanista ja gluteenitonta pohjaa lähdettiin metsästämään, niin tehdään se sitten ihan tosissaan. Kuusi vuokaa myöhemmin olen tyytyväinen.

Olennaisia asioita kuohkeuden saavuttamisessa olivat:

• Kuuman veden lisääminen taikinaan. Kuuma vesi antaa taikinan rakenteelle kuohkeutta ja saa leivinjauheen reagoimaan paremmin. Se myös pitää pohjan pidempään mehevänä. Kun korvasin kuuman veden maidolla tai haalealla kahvilla, lopputulos oli aivan erilainen. Yllättävää kyllä.
• Etikkatilkka. Aktivoi ruokasoodan. Etikka ei maistu itse leivonnaisessa lainkaan.
• Myös sillä vaahdottiko margariinin vai lisäsikö rasvan juoksevana (eli öljynä tai sulatettuna margariinina) oli merkitystä. Juoksevaa rasvaa käyttämällä taikinasta tulee kyllä hyvä ja ilmava, mutta kosteampi (ei kuitenkaan märkä). Margariinin vaahdottamalla taikinasta tulee taas kakkumaisempi, hieman suussa sulavampi ja juuri sellainen kuin olemme mokkapaloissa tottuneet. Molemmat toimivat kuitenkin erittäin hyvin. Ja saatan itse jatkossa valita kuitenkin öljypohjaisen leivoksen.

Projekti nimeltä Paras Mokkapalapohja tuli päätökseen, ja tässä se nyt on: kaikille sopiva mokkapalapohja, jossa on upea kuohkeus. En erottaisi siitä lapsuuden kananmunallisesta mokkapalasta. Toimii niin vehnäjauhoilla kuin gluteenittomasti.

Kun kerran näin hyvä mokkapalapohja on saatu aikaan, niin oikein juhlakoristelin osan pohjista. Juhlaversiosta löytyy samaa tomusokeri-kahvikreemiä kuin mokkapaloista yleensäkin, mutta jämäkämpänä versiona, jotta siitä saa pursotettua kauniita koristeita.

Kelpaa vaikka pääsiäispöytään! Ajatuksenani oli koristella mokkapalat pääsiäismunilla, mutta olikin isoja hankaluuksia löytää vegaanisia pääsiäismunia. Niinpä päädyin muunlaisiin värikkäisiin koristeluihin, jotka sopisivat sekä vegaaniseen että gluteenittomaan ruokavalioon (sillä syöjissä oli molempia).

Pursotinpussin voit valmistaa esimerkiksi voi- tai leivinpaperistakin. Leikkaa paperista neliön mallinen pala. Rullaa leivinpaperi kartion malliseksi ja teippaa kiinni. Pudota tylla rullan sisään ja leikkaa tyllalle sopiva suuaukko.

Halusin leipoa juuri mokkapaloja hiihtovaellusevääksi, sillä ne maistuvat niin hyvin kohmeisina. Sainpa sitten ystäviltäni vaelluslempinimen: Mother of Mokkapala. Ja retkikuntammekin nimettiin Mokkapaloiksi. Näillä nimillä saattaa olla jotakin tekemistä ahkiossani kulkeneen n. viidenkymmenen mokkapalan kanssa.

Mokkapalat – resepti

Vegaaninen ja gluteeniton. Voit valmistaa myös vehnäjauhoista.

20 x 30 cm vuoallinen mokkapaloja. n. 30 kpl mokkapaloja. Tuplaa resepti, jos haluat pellillisen mokkapaloja.

Mokkapalapohja

100 g maidotonta leivontamargariinia tai ¾ dl rypsiöljyä*
2 dl sokeria
1½ dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
¾ dl maustamatonta vegejogurttia
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta** tai vehnäjauhoja
¾ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl kiehuvaa vettä (halutessasi kiehuvaksi keitettyä kahvia)

*Öljyn ja margariinin ero lopputuloksessa selitetty tarkemmin postauksen alkuteksteissä.

** Gluteenittomista jauhoseoksista olen testannut, että toimivat ainakin Semperin Finmixillä sekä Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella.

Mokkapalapohjan valmistus

1. Nosta margariini huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
2. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Jos käytät rypsiöljyä, jätä vaahdotus tietysti välistä. Lisää margariini-sokeriseoksen joukkoon kauramaito, etikka ja jogurtti. Sekoita.
3. Sekoita joukkoon jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri sekä suola. Sekoita lopuksi joukkoon kiehuva vesi.
4. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista n. 25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutteen lisäämistä.

Peruskuorrutus

75 g maidotonta margariinia
3/4 dl kahvia
5-6 dl tomusokeria (riippuen, kuinka paksua haluat – itse lisäsin 6 dl)
5 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Pursotettava kaakaokuorrute

75 g maidotonta margariinia
¾ dl kahvia
5 dl tomusokeria
1½ dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Pursotettava vaalea kuorrute

50 g maidotonta margariinia
1 rkl kahvia
3½ dl tomusokeria
2 tl espressojauhetta
ripaus suolaa

Koristeluun

strösseleitä (esim. Dr.Oetkerin Sprinkles Mix on gluteeniton ja vegaaninen)
koristehelmiä
ranskanpastilleja
irtokarkeista löytyi vegaanisia ja gluteenittomia appelsiini-suklaalakritsirakeita

Kuorrutteen valmistus

1. Kaikki kuorrutteet valmistetaan samalla tavalla. Pursotettavista tulee vain paksumpia.
2. Sulata margariini. Lisää kahvi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi.
3. Vaaleaan kuorrutukseen ei tule kaakaojauhetta, vaan espressojauhetta mauksi. Sekoita se tomusokerin kanssa samaan aikaan.
4. Levitä kuorrute jäähtyneiden mokkapalojen päälle. Koristele strösseleillä.
5. Juhlaversioon sipaisin ohuen kerroksen kuorrutetta alle, mutta se ei ole pakollista. Pursota kuorrutteesta ruusuja käyttämällä tähtityllaa ja aloita pursottaminen kukan keskipisteestä ja pursota siitä pikkuhiljaa aina isompaa ympyrää.

Säilytä mokkapalat jääkaapissa tai pakaste ne. Pursotukset kestävät myös hyvin pakastuksen. Jääkaapissa mokkapalat säilyvät mehevinä muutaman päivän.

Tiesithän, että SAGA leivinpaperi kuuluu biojätteeseen/kompostiin? Paperi valmistetaan sertifioidusta pohjoisen kestävästi hoidettujen metsien puusta, ja sille on myönnetty sekä Avainlippu että Joutsenmerkki.