Koti Gluteeniton Kuohkeat vegaaniset mokkapalat pääsiäiskoristeluin (myös gluteenittomat ja pähkinättömät)

Kuohkeat vegaaniset mokkapalat pääsiäiskoristeluin (myös gluteenittomat ja pähkinättömät)

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
17 kommentit
Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Kaupallinen yhteistyö SAGA

Aina välillä innostun toden teolla jonkin leivonnaisen optimointiprojektiin. Tällä kertaa työn alla on ollut: Projekti täydellinen mokkapalapohja! Vegaanisena ja gluteenittomana. Kyllä, blogissani on vegaanisten mokkapalojen resepti, mutta pohja ei ole mielestäni ihan niin hyvä kuin pitäisi, eikä sovi ihan kaikille, sillä se sisältää pähkinää.

Paljastus: Täydellinen mokkapalapohja on saavutettu.

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Kenen lapsuuden lempileivonnaisiin ei ole kuulunut mokkapala?

Mokkapaloja on kenties kiittäminen, että ylipäänsä olen tänä päivänä tässä pitämässä ruokablogia. Kun köksän tunneilla vihdoin opin itse leipomaan noita kavereiden synttäreiltä tuttuja ja herkullisia nonparellein koristelluita suklaaneliöitä, niin sitten niitä leivottiin oikein olan takaa. Kaverini kanssa oli perjantaiperinne: koulun jälkeen meille kotiin leipomaan pellillinen mokkapaloja. Mokkapalat pakastettiin ja yökyläillessä niitä mutusteltiin sitten suoraan pakkasesta vähän kohmeisina (onneksi pakastin oli juuri minun makkarissani).

Kuohkea kakkumainen mokkapala, jonka kuorrutekerroksen kanssa ei ole kursailtu, on edelleen yksi ihanimmista leivonnaisista – osittain varmasti lapsuusnostalgian vuoksi.

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Vinkki, jonka opin aikoinaan Italiassa kokkauskurssilla! Jos haluat leivinpaperin istuvan täydellisesti vuokaan, kastele se ensin vedessä, rutista vesi pois ja tadaa! Leivinpaperin saa muotoiltua vuokaan.

Sai siinä muutamankin vuoallisen leipoa erilaisin taikinasuhtein, kunnes sain pohjaan halutun kuohkeuden ja mehevyyden. Kun kerran hyvää vegaanista ja gluteenitonta pohjaa lähdettiin metsästämään, niin tehdään se sitten ihan tosissaan. Kuusi vuokaa myöhemmin olen tyytyväinen.

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Olennaisia asioita kuohkeuden saavuttamisessa olivat:

  • Kuuman veden lisääminen taikinaan. Kuuma vesi antaa taikinan rakenteelle kuohkeutta ja saa leivinjauheen reagoimaan paremmin. Se myös pitää pohjan pidempään mehevänä. Kun korvasin kuuman veden maidolla tai haalealla kahvilla, lopputulos oli aivan erilainen. Yllättävää kyllä.
  • Etikkatilkka. Aktivoi ruokasoodan. Etikka ei maistu itse leivonnaisessa lainkaan.
  • Myös sillä vaahdottiko margariinin vai lisäsikö rasvan juoksevana (eli öljynä tai sulatettuna margariinina) oli merkitystä. Juoksevaa rasvaa käyttämällä taikinasta tulee kyllä hyvä ja ilmava, mutta kosteampi (ei kuitenkaan märkä). Margariinin vaahdottamalla taikinasta tulee taas kakkumaisempi, hieman suussa sulavampi ja juuri sellainen kuin olemme mokkapaloissa tottuneet. Molemmat toimivat kuitenkin erittäin hyvin. Ja saatan itse jatkossa valita kuitenkin öljypohjaisen leivoksen.

Projekti nimeltä Paras Mokkapalapohja tuli päätökseen, ja tässä se nyt on: kaikille sopiva mokkapalapohja, jossa on upea kuohkeus. En erottaisi siitä lapsuuden kananmunallisesta mokkapalasta. Toimii niin vehnäjauhoilla kuin gluteenittomasti.

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Kun kerran näin hyvä mokkapalapohja on saatu aikaan, niin oikein juhlakoristelin osan pohjista. Juhlaversiosta löytyy samaa tomusokeri-kahvikreemiä kuin mokkapaloista yleensäkin, mutta jämäkämpänä versiona, jotta siitä saa pursotettua kauniita koristeita.

Kelpaa vaikka pääsiäispöytään! Ajatuksenani oli koristella mokkapalat pääsiäismunilla, mutta olikin isoja hankaluuksia löytää vegaanisia pääsiäismunia. Niinpä päädyin muunlaisiin värikkäisiin koristeluihin, jotka sopisivat sekä vegaaniseen että gluteenittomaan ruokavalioon (sillä syöjissä oli molempia).

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Pursotinpussin voit valmistaa esimerkiksi voi- tai leivinpaperistakin. Leikkaa paperista neliön mallinen pala. Rullaa leivinpaperi kartion malliseksi ja teippaa kiinni. Pudota tylla rullan sisään ja leikkaa tyllalle sopiva suuaukko.

 

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Halusin leipoa juuri mokkapaloja hiihtovaellusevääksi, sillä ne maistuvat niin hyvin kohmeisina. Sainpa sitten ystäviltäni vaelluslempinimen: Mother of Mokkapala. Ja retkikuntammekin nimettiin Mokkapaloiksi. Näillä nimillä saattaa olla jotakin tekemistä ahkiossani kulkeneen n. viidenkymmenen mokkapalan kanssa.


Mokkapalat – resepti

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Vegaaninen ja gluteeniton. Voit valmistaa myös vehnäjauhoista.

20 x 30 cm vuoallinen mokkapaloja. n. 30 kpl mokkapaloja. Tuplaa resepti, jos haluat pellillisen mokkapaloja.

Mokkapalapohja

100 g maidotonta leivontamargariinia tai ¾ dl rypsiöljyä*
2 dl sokeria
1½ dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
¾ dl maustamatonta vegejogurttia
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta** tai vehnäjauhoja
¾ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl kiehuvaa vettä (halutessasi kiehuvaksi keitettyä kahvia)

*Öljyn ja margariinin ero lopputuloksessa selitetty tarkemmin postauksen alkuteksteissä.

** Gluteenittomista jauhoseoksista olen testannut, että toimivat ainakin Semperin Finmixillä sekä Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella.

Mokkapalapohjan valmistus

  1. Nosta margariini huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
  2. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Jos käytät rypsiöljyä, jätä vaahdotus tietysti välistä. Lisää margariini-sokeriseoksen joukkoon kauramaito, etikka ja jogurtti. Sekoita.
  3. Sekoita joukkoon jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri sekä suola. Sekoita lopuksi joukkoon kiehuva vesi.
  4. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista n. 25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutteen lisäämistä.

 

Peruskuorrutus

75 g maidotonta margariinia
3/4 dl kahvia
5-6 dl tomusokeria (riippuen, kuinka paksua haluat – itse lisäsin 6 dl)
5 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Pursotettava kaakaokuorrute

75 g maidotonta margariinia
¾ dl kahvia
5 dl tomusokeria
1½ dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Pursotettava vaalea kuorrute

50 g maidotonta margariinia
1 rkl kahvia
3½ dl tomusokeria
2 tl espressojauhetta
ripaus suolaa

Koristeluun

strösseleitä (esim. Dr.Oetkerin Sprinkles Mix on gluteeniton ja vegaaninen)
koristehelmiä
ranskanpastilleja
irtokarkeista löytyi vegaanisia ja gluteenittomia appelsiini-suklaalakritsirakeita

 

Kuorrutteen valmistus

  1. Kaikki kuorrutteet valmistetaan samalla tavalla. Pursotettavista tulee vain paksumpia.
  2. Sulata margariini. Lisää kahvi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi.
  3. Vaaleaan kuorrutukseen ei tule kaakaojauhetta, vaan espressojauhetta mauksi. Sekoita se tomusokerin kanssa samaan aikaan.
  4. Levitä kuorrute jäähtyneiden mokkapalojen päälle. Koristele strösseleillä.
  5. Juhlaversioon sipaisin ohuen kerroksen kuorrutetta alle, mutta se ei ole pakollista. Pursota kuorrutteesta ruusuja käyttämällä tähtityllaa ja aloita pursottaminen kukan keskipisteestä ja pursota siitä pikkuhiljaa aina isompaa ympyrää.

 

Säilytä mokkapalat jääkaapissa tai pakaste ne. Pursotukset kestävät myös hyvin pakastuksen. Jääkaapissa mokkapalat säilyvät mehevinä muutaman päivän.

 

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Tiesithän, että SAGA leivinpaperi kuuluu biojätteeseen/kompostiin? Paperi valmistetaan sertifioidusta pohjoisen kestävästi hoidettujen metsien puusta, ja sille on myönnetty sekä Avainlippu että Joutsenmerkki.

 

Vegaaniset ja gluteenittomat mokkapalat

Jäikö nälkä?

17 kommentit

Johanna 11.04.2022 - 11:32

Kiitos ohjeesta, koristeluvinkeistä ja ennen kaikkea leivinpaperin kompostoitovuus muistutuksesta. Just muistelin asiaa viikonlopulla. En muistanut, enkä tarkistanut asiaa. Mutta tässähän se tuli 🙂

Vastaa
Minna Hölttä 13.04.2022 - 22:32

Ohjeessa pursotettavaan tulee vähemmän tomusokeria kuin peruskuorrutteeseen mutta enemmän kaakaota. Tekeekö tämä siis siitä paksumman, kuten ohjeessa sanotaan?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 14.04.2022 - 19:35

Molemmat tekisivät siitä paksumman, mutta koska pursotusta tulee niin paljon, niin koin että siihen sopii vähän vähemmän makea pursotus. Näin kaakaota lisäämällä sai paksuutta lisäämättä makeutta (eli tomusokeria) :).

Vastaa
Olga 20.04.2022 - 14:39

Moikka! Mitä espressojauhetta käytit tässä vaaleassa kuorrutteessa? Mulle ihan vieras asia niin olis kiva tietää mikä on hyvää, että tulisi loput käytettyä myös

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 20.04.2022 - 19:31

Pikaespressojauhetta, eli esim. Nescafe Azera on sellainen, jota olen käyttänyt.

Vastaa
Kaisa-Maria 17.04.2022 - 19:58

Hei, minkälaisia/minkä merkkisiä pursotustyllia käytät? Tosi kauniin näköistä:)

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 19.04.2022 - 07:29

Kiitos! Nyt en ihan tarkalleen muista, mutta ainakin osa tyllistani on Heirolin :).

Vastaa
Liisa 21.04.2022 - 11:21

Hei, voisiko kuorrutteessa käyttää minttuteetä kahvin sijaan?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 23.04.2022 - 08:45

Jopas oli hyvä idea =)! Aivan varmasti. Nam, vitsi pitääpä iteki tehdä joku kerta teepaloja 😀

Vastaa
Katja 25.04.2022 - 18:26

Moi! Osaatko sanoa, toimisiko taikinassa leivontamargariinin (eli ilmeisesti kovempi kääremargariini) sijasta esim. Keiju 70 %?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 25.04.2022 - 20:16

Toimii varmasti, kun kerran öljylläkin toimii 🙂

Vastaa
Elina 7.05.2022 - 22:31

Moikka, muistan maininneesi tästä tehdyn kakun. Suunnittelen sellaista ensi vkonlopun synttäreille, oliko siitä tulossa ohjetta? Tai osaatko vinkata mitä tulisi ottaa huomioon – minkä kokoinen kakkuvuoka, entäs paistoaste ja -aika? Kiitos paljon ihanista vegaaneista ja gluteenittomista ohjeistasi!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 9.05.2022 - 17:43

Joo tein! 🙂 Vitsi, se resepti pitäs kyllä vissiin lisätä sitte tänne blogiinkin.
Käytin rypsiöljyä leivontaan. Leivoin tästä ohjeesta tuplasatsin, joka paistoin kahdessa 22 cm vuoassa, 45 min 175 astetta. Eli tämä ohje per kakkuvuoka.

Täyte kolmeen väliin:
2½ dl kasvivispiä
125 g vegaanista mascarponea
1 dl tomusokeria
3 rkl espressojauhetta

Lisäksi ohut kerros perusmokkapalakuorrutetta (4 dl tomusokeriin tehtynä) jokaiseen kakun täyteväliin

Kakun kuorrutukseen:
75 g maidotonta margariinia
1 dl kahvia
n. 6 dl tomusokeria
5 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
+ strösseleitä

Sulata margariini ja sekoita loput ainekset joukkoon. Lisää kuorrutetta kakun reunoilla ja päälle. Koristele strösseleillä.

Pursotuksiin, jos haluaa pursotuksia lisäksi:
100 g pehmeää margariinia/vegaanista voita
100 g tummaa suklaata
125 g vegaanista mascarponea (loput purkista)
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria
ripaus suolaa
2 tl espressojauhetta

Sulata suklaa. Anna jäähtyä.
Vatkaa margariini, mascarpone ja tomusokeri keskenään pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauhe ja sulatettu suklaa. Mausta suolalla ja espressojauheella. Vatkaa pehmeäksi. Pursota ruusuja.

Vastaa
Kähkönen 8.05.2022 - 14:37

Hyvän näköisiä mokkapaloja! Minulla on nyt se ongelma että tein tällä kertaa jotain väärin ja mokkapalani eivät pysyneet koossa. Nyt minulla on pellillinen mokkapala muruja. Vielä Gluteenittomia. Mitä niistä voisi vielä tehdä?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 9.05.2022 - 11:03

Niinkö :o. Mitä gluteenittomia jauhoja käytit? Voikohan se olla jauhoista kiinni? Kuulostaa, että jauhoja on grammoina ollut liian vähäsen, jolloin taikina on murentunut. Ainakin niin moneen kertaan valmistin itse tuolla reseptillä onnistuneita mokkapaloja, että määrät pitäisi olla täysin oikein reseptissä :D.
Mokkapalakakkutikkareita voi aina tehdä, sekoittaa tuorejuustoa ja kakkumurua ja pyörittelee palleroiksi, jotka dippaa mokkapalakuorrutukseen.
Kakkumuruista voi tehdä myös helppoja kerrosjälkiruokia laseihin eli triflejä: kermavaahtoa, marjoja ja kakkumurua kerroksittain.

Vastaa
Eve 22.05.2022 - 22:08

Pakko kokeilla! Onko maku ja rakenne Finmixillä oikeasti yhtä hyvä kuin vehnäjauholla? En ole gluteenitonta koskaan kokeillut. Toinen kysymys kaakaosta; mikä kaakao toimii tässä? Kaapissa on makeuttamatonta raakakaakaojauhetta, niin mahtaako se toimia hyvin? Jos kokeilisi Finmix ja rypsiöljy -komboa. Yleisesti on ihan mahtavaa että hiot reseptit ihan huippuunsa ennen postaamista jolloin voi olla varma että onnistunutta herkkua on tiedossa!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 23.05.2022 - 10:24

Gluteenittoman jauhoseoksen sinänsä maistaa pienenä makuerona. Vehnäjauhoilla tulee aavistuksen kuohkeampi myös, mutta ero on aika pieni. Leipoisin itse vehnäjauhoilla kuitenkin, jos tarvetta ei ole gluteenittomalle, sillä se on paitsi edullisempaa niin ehkä myös piirun parempi kuohkeudessa. Gluteeniton versio on kuitenkin todella hyvä, mutta leipoisin sitä jos gluteenittomuudelle on tarvetta. Esimerkiksi taas keksiresepteissä mielestäni gluteenittomat jauhoseokset ovat vehnäjauhoja parempia hyvän keksin rakenteen saavuttamisessa.

Vastaa

Jätä kommentti