Järjestimme Baban (Baban omistajien ja perustajien) kanssa Ruokatreffit, jonne kutsuimme Oonan (Kale away) kanssa  10 toisilleen tuntematonta, ruoasta kiinnostunutta kokkailijaa mukaan. Kokkasimme pääasiassa Baban resepteillä näyttävän Lähi-Idän illallisen, jonka äärellä juttua olisi riittänyt pitkälle iltaan. Tässä tulee nyt osa illan resepteistä yleiseen jakoon, mikäli haluat poimia näistä jotakin omaan illallispöytääsi.

Itse tapahtuma oli kaupallinen yhteistyö Baban kanssa. Tästä postauksesta ei ole sovittu, vaan seuraajien toiveista haluan jakaa illan reseptejä jokaisen kokattavaksi.

Lähi-Idän ruoka on lähtökohtaisestikin tunnettu meze-pöydistään, jossa katetaan monta annosta keskellä pöytää jaettavaksi. Mikäs siis sen parempi valinta yhdessä syömiseen.  

Tällaiset yhteisölliset tapahtumat, joissa kohtaa muita ruokaintoilijoita, ovat ehkä parasta, mitä blogi on tuonut mukanaan. Nautin uusien ihmisten kohtaamisesta, kunhan alkujännitys on hälvennyt. Voi kunpa tällaisia Ruokatreffejä olisi mahdollista järjestää useammin!

Uudet kohtaamiset myös herättivät toivoa, että kasvisruoan lisääminen kiinnostaa (välillä meinaa usko loppua, kun tuntuu että somessa ruokamaailma kulkee jälleen eläinperäisempään suuntaan – ja some ohjaa valintojamme yllättävän paljon). Tapahtumaan osallistujista suurin osa oli vegaanipainotteisesti syöviä, mikä oli ilahduttava yllätys. 

Baban perustajat, Ronitin ja Tomerin sukujuuret ovat Lähi-Idässä (heidän isä on Iranista kotoisin) ja näin ollen heiltä on mitä parasta oppia autenttisesta Lähi-Idän keittiöstä. Illan aikana opin varsinkin tahinista lisää. Totta kai seesaminsiemeniäkin on eri lajikkeita, mitä oikein ajattelin?! Humera-seesam on maailmanlaajuisesti se kaikista arvostetuin. Siinä on hieman makea maku, eikä lainkaan kitkeryyttä. Ihmekös Baban tahini on niiiin hyvää, sillä se tehdään 100 % näistä Humera-siemenistä. En anna sinun väittää, ettet pidä tahinista ennen kuin olet maistanut Baba tahinia!

Osa tutustui myös Baban harissaan, eli mausteista chilitahnaa, ensimmäistä kertaa, ja jäikin heti vakiovarusteeksi. Siinä on juuri sopiva määrä chiliä, niin että se antaa potkua, mutta myös mausteet ja mausteisuus maistuu läpi.

Illan menu

• Torisalaatti ja pitasipsit (blogissani on vastaava resepti täällä)
• Baba Falafelit (paistettiin tuoreeltaan taikinasta, paista itse valmiita Baba Falafeleja tai käytä tätä falafel-reseptiäni)
• Tahinikastike (kaiken kanssa)
• Baba Hummuksia kauniisti kulhoissa
• Paahdetut munakoisot tahinikastikkeen kanssa (keräsivät illan eniten kehuja)
• Varhaiskaalisalaatti
• Harissalla paahdetut juurekset
• Kokonaisena paahdetut kukkakaalit hummuspedillä (Omasta blogistani löytyy tällainen kokonaisena paahdettu kukkakaaliohje ja Oonalta löytyy myös ihana kokonaisena paahdetun kukkakaalin resepti – voit vaihtaa kukkakaalin kastikepedin valmiiseen hummukseen)
• Hummis-pasta (tämä ei ole perinteinen osa mezepöytään, vaan haluttiin tuoda tapahtumaan mukaan myös jokin sellaisenaan arkiruoaksi sopiva ruoka. Tästä saattaa tulla erillinen reseptinsä, mutta en lisää sitä tähän.)
• Tahini-vihersmoothie (Kale away- blogissa resepti)
• Tahinikeksit (kehittelemäni resepti, jonka löydät täältä)

Tahinikastike – resepti

Tarvitset

200 g Baba Tahinia
1,5 dl kylmää vettä
1 sitruunan mehu
½ – 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Laita tahini kulhoon. Lisää vettä (mielellään jäävettä) vähitellen, ja sekoita voimakkaasti. Ensin seos paksuuntuu, kunnes se alkaa notkistumaan.
2. Lisää muut ainekset ja sekoita. Voit vaikuttaa kastikkeen koostumukseen veden määrällä.

Paahdetut munakoisot – resepti

Baban Ronit neuvoi, että on olennaista paahtaa munakoisot kokonaisina (halkaisun sijaan) uunissa. Näin ne tulevat oikein ekstramehukkaiksi ja pehmeiksi sisältä.

4 annosta

Tarvitset

2 isoa munakoisoa
1–2 rkl oliiviöljyä viimeistelyyn
ripaus suolaa
1–2 tl sumakkia
tuoretta persiljaa tai korianteria
halutessasi granaattiomenansiemeniä
reilusti tahinikastiketta (resepti yllä)

Valmistus

1. Kuumenna uuni 240 °C:seen tai kiertoilmauuni 225 °C:seen.
2. Pese munakoisot ja kuivaa ne huolellisesti. Älä poista kantaa, sillä siitä on helppo pitää kiinni kuorittaessa.
3. Pistele jokaiseen munakoisoon haarukalla tai veitsenkärjellä noin 8–10 pientä reikää. Tämä estää munakoisoa halkeamasta tai poksahtamasta uunissa.
4. Aseta munakoisot leivinpaperilla tai foliolla vuoratulle pellille. Älä öljyä munakoisoja ennen paahtamista.
5. Paahda munakoisoja uunin keskitasolla noin 30–50 minuuttia koosta riippuen.
6. Käännä munakoisot puolivälissä, jotta ne paahtuvat tasaisesti.
7. Munakoisot ovat valmiita, kun kuori on tumma, ryppyinen ja paikoin lähes mustunut ja munakoiso on painunut kasaan sekä veitsi uppoaa hedelmälihaan täysin ilman vastusta.
8. Lisää tarvittaessa lopuksi grillivastus 5–8 minuutiksi, jotta kuori paahtuu kunnolla. Tarkkaile, ettei leivinpaperi pala grillivastuksen alla.
9. Nosta kuumat munakoisot pelliltä ja anna niiden jäähtyä noin 10 minuuttia. Niiden tulee olla edelleen lämpimiä, mutta niitä pitää pystyä käsittelemään.
10. Jos haluat ottaa kuoret pois: Irrota tumma kuori vetämällä sitä pois sormin, pienellä veitsellä tai lusikan avulla. Kuoren pitäisi irrota helposti, kun munakoiso on paahtunut riittävästi.
11. Tee veitsellä pitkä viilto munakoison kylkeen päästä päähän ja avaa munakoiso varovasti pitkittäin (jos et ole kuorinut munakoisoa, aseta kuoret alaspäin tarjoiluvadille). Jätä kanta paikoilleen näyttävää tarjoilua varten tai leikkaa se halutessasi pois.
12. Nosta munakoisot tarjoiluvadille ja ripottele lämpimien munakoisojen päälle hieman suolaa.
13. Lusikoi tahinikastiketta reilusti munakoisojen päälle. Valuta pinnalle oliiviöljyä. Viimeistele sumakilla, hienonnetulla persiljalla tai korianterilla.
14. Lisää halutessasi granaattiomenansiemeniä tuomaan väriä ja raikkautta.
15. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä pitaleivän, falafelien tai raikkaan salaatin kanssa.

Kaalisalaatti – resepti

Lisättiin tähän lopulta myös hiukan tahinia maustamaan. 

4 lisukkeeksi

Tarvitset

500 g varhaiskaalia (tai valkokaalia)
n. 2 rkl rypsiöljyä
n. 1 rkl sitruunamehua
¾ tl suolaa
2 tl sokeria
n. ¼ tl valkopippuria TAI mustapippuria
n. 1 ½ tl sumakkia

Ohjeet

1. Suikaloi varhaiskaali mahdollisimman ohueksi ja laita kulhoon.
2. Lisää suola, sokeri, sitruunamehu ja sumakki.
3. Puristele kaalia käsin 1–2 minuuttia, jotta se hieman pehmenee ja alkaa mehustua (sama tapahtuu kyllä ajan kanssa, jos kaalisalaatti odottelee muutaman tunnin).
4. Lisää rypsiöljy ja valkopippuri. Sekoita huolellisesti.
5. Anna salaatin maustua jääkaapissa noin 20–30 minuuttia.
6. Sekoita ennen tarjoilua ja viimeistele halutessasi ripauksella sumakkia.

Harissalla paahdetut juurekset – resepti

4 lisukkeeksi

Tarvitset

250 g palsternakkaa
250 g porkkanaa
250 g raitajuurta, keltajuurta tai punajuurta
2 keskikokoista sipulia
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2–3 tl Baba Harissaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
halutessasi 1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia

Kuumenna uuni 225 °C:seen tai kiertoilmauuni 210 °C:seen.

2. Kuori palsternakat, porkkanat ja juurikkaat. Leikkaa ne paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa noin 2–3 cm:n paloiksi.

4. Sekoita kulhossa öljy, Baba Harissa, sitruunamehu, suola, mustapippuri ja halutessasi hunaja tai vaahterasiirappi.

5. Lisää palsternakka, porkkana, juurikas ja sipuli kulhoon. Sekoita niin, että öljy tarttuu juureksiin. Levitä juurekset leivinpaperilla vuoratulle pellille.

7. Paahda ensin 20 minuuttia. Lisää uuniin kesäkurpitsa, kääntele kasvikset ja jatka paahtamista vielä 15–20 minuuttia.

Torisalaatti tarjottiin pitasipsien kanssa. Blogistani löydät reseptin täältä

Kakkumaisen pehmeät tahinikeksit ovat ihana jälkiruoka vihersmoothien kanssa