Vegaaninen kinuskipähkinäjäätelö

Kinuskijäätelöä, kinuskia, mantelikrokanttia ja toffeepalasia. 

Todellinen herkkujäätelö on tässä. Halusin tehdä sellaisen vegaanisen Ben&Jerrys kaltaisen herkkujäätelön, jossa olisi sattumia ja kastiketta. Valmiiden vegaanisten jäätelöiden valikoima on lisääntynyt kaupoissa hurjan hyvin, mutta vähemmän on tällaisia sattumajäätelöitä. Ja onhan siinä aina eri fiilis, kun on tehnyt jäätelön itse.

Lemppari herkkujäätelöni ovat kinuskisia jäätelöitä, joissa on sattumia. Keväällä tein myös vegaanisen vaniljajäätelön, jossa oli sattumina browniepalasia ja kinuskikastiketta. Mutta tämä kinuskipähkinäjäätelö vei kyllä voiton! Olen valmistanut tätä nyt pariin kertaan. Ensimmäisellä kerralla valmistin jäätelön kauramaidosta ja kaurakermasta. Jäätelöön jäi silloin kauran sivumaku, joka ei itseäni haitannut, mutta halusin silti kokeilla, tulisiko jäätelöstä vielä silkkisempää ja neutraalimman makuista soijatuotteista. Täydellistä. Soijakerma ja soijamaito olivat juuri oikeat valinnat jäätelön valmistamiseen, ei minkäänlaista sivumakua. 

Ensimmäistä jäätelöä olivat maistamassa kaverit, jotka muutenkin suosivat vegaanista ruokaa, ja tykästyivät todella. 

Jännittävämpää oli tarjota toisen kerran soijapohjaista jäätelöä kavereille, jotka eivät erityisemmin ole tottuneita vegaanisiin maitotuotteisiin. Yksi maistajista oli vieläpä osoittanut skeptisyytensä vegaanisia ruokia kohtaan (tietämättä tämän jätskin olevan vegaanista, asia tuli muuten vain esille). Nämä maistajat kommentoivat jäätelön olevan ”naurettavan hyvää”, ”ostaisin todellakin kaupasta” ja lopuksi kun kerroin jäätelön olevan vegaanista, niin kaikki hämmentyivät, että onko tosiaan.

Jäätelön tulee fudgepalasia, pähkinäkrokanttia, pähkinäkinuskia ja tietysti oikealla itse jäätelöpohja

Ylipäänsä täydellistä tai omat kriteerini täyttävää vegaanista kermajäätelöpohjaa olen hakenut ja hionut jo ainakin kolme vuotta, mitä muistan. Ja tämä on just se. Jäätelö, joka on silkinisileä, ei jää mitään kauraisaa tai kermaisaa kalvoa kitalakeen, ja jäätelö joka pysyy nätisti koossa, eikä lähde sulamaan vedeksi reunoilta. Nyt olen onnistunut.

Pähkinäkinuski

Valmistin jäätelöön tosiaan kaikki komponentit alusta asti itse. Mikään pikajäätelö tämä ei olekaan, mutta juurikin kaiken vaivan arvoista niinkuin vähän enemmän vaivaa vievien ruokien pitäisikin olla. 

Jos haluat oikoreittejä:

• Kinuskin voit korvata esimerkiksi Natures Charm valmiilla suolakinuskilla (tai sulattamalla biscoffia mikrossa)
• Ostamalla vegaanisia toffeepalasia – tai jättämällä ne pois. Vegaanista valmista toffeeta/fudgea on vain suht haastava löytää valmiina.

Jäätelö on tarkoitettu valmistettavaksi jäätelökoneella. En ole testannut tästä koneetonta kondensoitu maitoversiota, mutta sinänsä kondensoitu kookosmaito maistuu kinuskiselta jo itsessään, eli perus kondensoitu kookosmaitopohja + lisukkeet siihen lisäämällä tulisi samanhenkistä jäätelöä.

Vegaaninen kinuskipähkinäjäätelö – resepti

Tämä ei ole mikä tahansa kinuski, vaan mantelivoista valmistettu kinuski: mantelivoista ja siirapilla saa keittämällä ihanaa kinuskia. Mantelivoin voi korvata myös maapähkinävoilla, jos tarve vaatii. Silloin tästä tulee maapähkinävoijäätelö. Maapähkinässä on selvästi voimakkaampi maku kuin mantelissa. 

Gluteeniton: Jätä biscoff-toffeepalaset pois tai valmista niiden sijasta maapähkinävoifudgea.

Pähkinätön: Hmm, tämä on oikeastaan pähkinäjäätelö.. 😀 Mutta kinuskinhan voi valmistaa myös esimerkiksi kookoskermasta (1 dl kookoskermaa ja 1 dl fariinisokeria keitetään kinuskiksi) tai voisi käyttää kaupan valmista Nature’s Charm suolakinuskia pähkinättömäksi kinuskiksi. Mantelikrokantti pitäisi tietysti jättää pois. Näin tästä tulisi ihan vain toffeejäätelö kinuskikastikkeella ja toffeepalasilla :). 

n. 7 dl jäätelöä. N. viiden hengen jälkiruoaksi.

Valmista kinuski ja muut lisukkeet ennen jäätelöpohjan valmistusta. Ne voi valmistaa vaikka jo edeltävinä päivänä.

Tarvitset

Kinuski

1 dl tummaa siirappia
0,5 dl mantelivoita (itselläni oli crunchy-versio käytössä)
ripaus suolaa

• Mittaa ainekset kattilaan. Keittele keskilämmöllä muutama minuutti. Siirrä syrjään. Kinuski paksuuntuu jäähtyessään.

Pähkinäkrokantti

0,5 dl manteleita – rouhi tai käytä valmista rouhetta
2 rkl sokeria
0,5 rkl vettä

• Lisää ainekset paistinpannulle. Nosta lämpötila melko kuumalle. Sekoittele lastalla ja anna manteleiden imeä sokeri-vesiseos itseensä ja kääntele vielä lastalla hetki, kunnes ne alkavat karamellisoitua ja paahtua.

Fudgepalaset

Valmistin puolikkaan annoksen supernopeaa ja liiankin helppoa biscoff-fudgea (raaka-aineina biscoff-tahnaa, tomusokeria ja tilkka sitruunamehua)

• Leikkaa valmistettu fudge pieniksi sattumiksi.

Voit valmistaa myös gluteenittoman ja tehdä maapähkinävoi-/mantelivoifudgen seuraavasti

0,5 dl maapähkinä-/mantelivoita
3/4 dl tomusokeria
2 rkl tummaa siirappia

• Mittaa ainekset pieneen kulhoon. Mikrota noin minuutti tai lämmitä liedellä. Sekoita ainekset yhteen. Huomaat, kuinka massa paksuuntuu. Taputtele massa leivinpaperipalan päälle ja anna jäähtyä jääkaapissa. Fudge on valmista n. 10 minuutin päästä. Leikkaa palasiksi.

Jäätelöpohja

3 dl soijamaitoa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl maizenaa
2,5 dl soijavispiä

1. Mittaa kattilaan soijamaito, vaniljasokeri ja maizena. Hämmennä miedolla lämmöllä vispilällä, kunnes saat paksua kiisseliä. Tämä vaihe on sen vuoksi, että jäätelöön saadaan rakenne, joka ei ala pakastumisen jälkeen sulaa vetiseksi jäätelön reunoilta, vaan että jäätelöstä tulee jäätelömäistä. Ota pois levyltä ja sekoita soijavispi joukkoon.
2. Sekoita 1 dl valmistetusta kinuskista jäätelöpohjan joukkoon.
3. Laita jäätelö jäätelökoneeseen.
4. Kun jäätelö alkaa olla valmista, lisää fudgepalaset, ja mantelikrokantti (jätä hieman koristeluun halutessasi) koneeseen, niin että ne sekoittuvat jäätelön joukkoon. 
5. Laita jäätelö rasiaan. Sekoita lopuksi kinuskista vielä raitoja jäätelön joukkoon ja koristele halutessasi säästetyillä fudgepalasilla ja mantelikrokantilla.