Hilla-kinuskitäytekakku

Hillakakku. Kakkujen kuningatar. Hillakakku symboloi minulle oikeaa rakkauden osoitusta. Hillakakkua on ollut niin omilla yo-päivilläni kuin minun ja Markuksen häissäkin. Toivoin hääkakuntekijältä silloin hilla-kinuskikakkua, jos lupaisimme toimittaa omat hillat, sillä niitä ei tietenkään noin vain saisi kaupasta Etelä-Suomessa. Äitini tarjosi pakkasestaan hillat hääkakkuun ja näin saimme häihimmekin sen kakkujen kirkkaimman jalokiven.

No nyt on ylistyssanoja hillakakusta :D. Vaikka muitakin hyviä, todennäköisesti parempiakin, kakkuja on maailmassa ja omassa blogissanikin, niin hillaan vain liittyy niin vahvoja mielikuvia sen arvokkuudesta. Ja onhan hilla nyt todellakin hyvänmakuinen marja. Lopulta ehkä oma lempimarjani.

Tänään valmistamani hilla-kinuskikakku. Näyttävän näköinen kakku oli lopulta aika nopea valmistaa.

Valmistin itselleni tämän vuoden syntymäpäiväkakuksi (tänään on synttärini) pitkästä aikaa hilla-kinuskikakun ja samalla ajattelin olevan jo korkea aika, kun sellainen resepti löytyisi myös blogistani.

VUOSIEN VARRELTA HILLAKAKKUJUHLAA

Pikkusiskoni yo-juhliin äiti leipoi hilla-kinuskikakun. Oma tehtäväni oli koristella se, kuten usein äidin kanssa työnjako oli. Äiti tykkäsi leipoa, minä tykkäsin koristella. Okei mäkin tykkäsin leipoa, mutta äidillä oli etuoikeus leipoa :D. Tässä perinteisempi sokerikakkupohja ja kermavaahtokoristelu. 

Minun ja Markuksen hääkakuksi halusimme hilla-kinuskikakun ja mieluiten kerroskakun. Kakun tilasimme espoolaiselta Tingelstiinalta. Tässä pohjana oli karamellinen raskaampi kakkupohja – vastaava kuin mitä itse yleensä leivon – ja mitä tässä kyseisessäkin alla olevassa reseptissä.

Pari vuotta sitten isäni syntymäpäiväksi tekemäni hilla-kinuskikakku. Vastaavanlaisesti mitä tässä kyseisen postauksen reseptissä, paitsi kakkupohjana käytin porkkanakakkua.

Perinteinen hilla-kinuskikakkuhan on tehty sokerikakkupohjaan ja siihen tulee kermavaahtoa kakun ympärille. Tämä ei ole se kakku.

Kenties blogini reseptejä tehneet tietävät, että pidän enemmän kakkupohjista, jotka ovat jo itsessään supermaukkaita – kuten omenatäytekakku tai puolukka-porkkanatäytekakku tai vaikka espresso-saksanpähkinäkakku. Tällaiset kakut maistuvat kaikille niillekin, jotka väittävät etteivät täytekakut ole heidän juttunsa. Näissä kaikissa mainituissa itse kakkupohja toimisi levykakkuna tuorejuustokuorrutteen kanssa sellaisenaan. Hedelmäsoseet ja/tai pähkinäjauhot antavat kakkupohjalle hurjasti makua ja niitä tykkäänkin hyödyntää. Tällaisista kakkupohjista tulee sokerikakkupohjaa raskaampia, mutta sehän ei haittaa. Yhdestä kakusta riittää täten useammalle henkilölle, kun pienempikin pala on täyttävä.

Hillakakkua kokoamassa

Omena on kaikista neutraaleimman makuinen, mutta antaa kakkupohjalle kosteutta ja mehevyyttä. Niinpä päätin tehdä omenatäytekakkupohjan tämän vuoden hillakakkuuni. Olen kerran tehnyt tämän saman hillakakun käyttäen porkkanakakkupohjaa. 

Hillakakkuuni tuli siis kakkupohjaksi omenakakkua. Kerrosväleihin tuorejuustoa, suolakinuskia ja runsaasti hilloja. Lopputulos on todella mehevä, omaan makuuni täydellinen hilla-kinuskikakku. Hyvin paljon vastaava kuin mikä meidän häissämme ollut hilla-kinuskikakku oli.

Hilla-kinuskitäytekakku – resepti

n. 10 palaa. Tykkään korkeista kakuista, joten valmistin kakun 15 cm irtopohjavuossa. 20-22 cm irtopohjavuokaan valmistettaessa kakusta tulee littanampi – paistoaika on silloin n. 1h.  

24-26 cm kakkuvuokaan, eli perinteiseen irtopohjavuokaan valmistattaessa saat kakun, josta riittää kakkua isommallekin määrälle ihmisiä. Valmista kaikki kaksinkertaisena. Silloin kannattaa mieluiten paistaa kakkutaikina kahdessa erässä tai kahdessa eri irtopohjavuoassa, sillä taikina tulee yli kerralla valmistettaessa. Paistoaika kahdessa erässä 24-26 cm irtopohjavuoassa paistettuna on n. 50 min. Kokeile kakun keskustaa puutikulla. Jos siihen jää raakaa taikinaa, jatka paistamista aina n. 5 min kerrallaan.

Naked cake tyylisesti kakku on sinänsä helppo ja nopea valmistaa. Leivoin kakkupohjat edellisenä iltana ja annoin jäähtyä yön yli pöydällä. Aamulla täytin kakun ja annoin vetäytyä illan tarjoiluihin asti jääkaapissa.

Kuinka kauan etukäteen? Kakkupohjat voi vaikka pakastaa kauan etukäteen, tai ne voi valmistaa paria päivää aiemmin. Leikkaa pohja kuitenkin vasta kokoamishetkellä, jottei se ala kuivua. Kakun voi koota valmiiksi jo edellisenäkin päivänä jääkaappiin odottelemaan.

Tätä en ole testannut gluteenittomana, mutta aiemmin olen saanut kommentteja, että kyseinen omenakkupohja toimii gluteenittomista jauhoista. Vaihda vehnäjauhot samassa suhteessa gluteenittomaan jauhoseokseen.

Tarvitset

Täytekakkupohja

5 dl vehnäjauhoja TAI gluteenitonta jauhoseosta
2½ dl fariinisokeria
1½ tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa
1½ dl rypsiöljyä
1½ dl kauramaitoa
2½ dl hienoksi raastettua kirpeää omenaa tai omenasosetta

Täyte ja koristelu

n. 3/4 dl omenamehua kostutukseen

400 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (käytin Violife)
3/4 dl tomusokeria
2 rkl sitruunanmehua

n. 1,5 dl suolakinuskia*

5-7 dl hilloja – ihan sen mukaan, mitä raaskit käyttää. Enemmän hillaa on aina enemmän hillaa. Itse käytin n. 7 dl.

*Helpointa on ostaa kaupasta valmista. Esim Nature’s Charm on vegaaninen. Voit myös keittää kinuskin itse: ½ dl kauravispiä + 3/4 dl fariinisokeria + ripaus suolaa. Keittele ainekset kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes kinuski paksuuntuu. Lisää lopuksi 2 rkl margariinia joukkoon.

Valmistus

1. Valmista täytekakkupohja muita valmisteluja edeltävänä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään. Sekoita sitten samaan kulhoon öljy, kauramaito ja omenasose TAI pienellä raastimen terällä raastettu omenaraaste. Sekoita kaikki tasaiseksi taikinaksi. Älä jää vatkaamaan taikinaa, ettei siihen tule sitkoa.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun irtopohjavuokaan. Katso irtopohjavuoan kokovinkit reseptin alusta. Paista uunin alatasolla 1 tunti 15 minuuttia.
3. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Säilytä huoneenlämmössä yön yli. Leikkaa se seuraavana päivänä kolmeen tai neljään kerrokseen.

Kokoa kakku

1. Valmista tuorejuustotäyte: lisää kulhoon tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Vatkaa sähkövatkaimella pehmeäksi.
2. Kostuta jokainen pohja omenamehulla – valele kakkupohjan pintaan sudilla omenamehua. 
3. Jaa täytteet tasaisesti 3-4 kerrokselle – riippuen, moneenko osaan leikkasit kakkupohjan. Vain hillojen osalta säästä päällimmäistä kerrosta varten täytekerroksia enemmän hilloja.
4. Levitä kostutetun pohjan päälle kinuskia ja sen päälle tuorejuustotahnaa reunoille saakka, jotta naked cake kakussa täytteet näkyvät kivasta myös ulospäin. Asettele hilloja tasaisesti tuorejuustotahnan päälle, kakun reunoille saakka.
5. Toista sama jokaisen kerroksen osalta.
6. Kostuta myös ylin kakkulevy. 
7. Kummempaa koristelua kakkuun ei tule, vaan toista sama mitä täytekerroksiinkin: levitä kinuskia kokonaan päällimmäisen kerroksen päälle. Levitä tuorejuustotahnaa kinuskin päälle niin että se ei tule ihan reunoihin asti (kivemman näköistä). Lisää päällimmäiseksi hillakeko tuorejuustotahnan päälle.