Vegaaninen kermafudge

Vegaaninen klassinen kermafudge ansaitsee vielä ihan oman artikkelinsa! Resepti löytyy myös vegaaninen fudge-postauksesta, mutta sieltä alhaalta, kodensoidun kookosmaito-fudgen alapuolelta, eli löytääköhän kukaan sinne asti?

Kaiken lisäksi päivitin nyt vegaanista fudgea vielä aiempaa paremmaksi eli jo senkin vuoksi tämä ansaitsee nyt oman postauksensa! Vegaaninen fudge, joka on todella hyvää, pehmeää ja kermaista.

Oikean lämpötilan jälkeen massa on vielä tummaa ja juoksevaa. Hetken jäähdyttyään ja pienen vatkaamisen jälkeen se muuttuu vaaleaksi.

Vegaaniseen fudgeen on jäänyt helposti jotenkin vähän mureneva suutuntuma, kun olen hakenut hyvin pehmeää. Ratkaisu löytyikin helposti. Vegaanisissa kermoissa ei ole yhtä korkea rasvaprosentti kuin kuohukermassa eli fudgesta tulee erilaista, jos sen valmistaa suoraan kermaan tehdyllä reseptillä vaihtamalla kerman kasvikermaan. Vegaanisessa fudgessa siis vegevoita pitää lisätä hieman enemmän, jotta saadaan saman verran rasvaa ja sitä kautta sama suutuntuma.

Kasvikermoissa rasvaprosentti vaihtelee muuten aika paljon. Tällä hetkellä mielestäni Floran kasvivispissä on korkein rasvaprosentti (31 %), mihin olen törmännyt ja käytin sitä kermaa. Tuskin kuitenkaa menee kovin pahasti pieleen, jos käytät jotakin muuta kasvivispiä (joissa on kuitenkin mielellään yli 25% rasvaprosentti), kun reseptissä on nyt joka tapauksessa lisätty vegevoin määrää.

Vegaaninen kermafudge – resepti

20 palaa

Katso myös postaus: 10 x erilaiset fudgemakuideat – tästä saat ideoita fudgen makuvariatioihin!

Vegaanisen fudgen valmistukseen pätevät samat lainalaisuudet kuin eläinperäiseen eli voit käyttää tätä fudgeopasta opiksi ja hyödyksi yhtälailla. Postauksesta löytyy myös, miten korjata erilaisia virhetilanteita.

Saat tästä suolakaramellifudgen, jos käytät isomman osan sokerista fariinisokerina.

Tarvitset paistolämpömittarin

Tarvitset

1 dl fariinisokeria/muscovadosokeria
2 dl sokeria
75 g vegevoita (tai maidotonta margariinia, käytin Eleplantia)
1 dl kasvivispiä*
0,5 dl siirappia
Ripaus suolaa

Pinnalle rouhittua suolaa

Rakastan inkiväärifudgea. Inkivääri taittaa hyvin fudgen makeutta, niin lisäsin sitä tähänkin lopulta.
(1 rkl raastettua inkivääriä)

*Olen testannut toimivan ainakin Flora kasvivispillä (31% rasvaa) sekö Oddlygood Easy Whipping (26 % rasvaa)

Valmistus

1. Mittaa sokerit, vegevoi, kasvivispi ja siirappi kattilaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä vain sen verran hämmennellen hitaasti, että saat ainekset sekoittumaan toisiinsa ja varmistaaksesi, ettei seos tartu pohjaan. 
2. Kuumenna, kunnes seos on 116-117 asteista ja nosta levyltä syrjään. Sekoita tässä vaiheessa heti ripaus suolaa (ja valitsemasi makuaineet, kuten inkivääriraaste joukkoon).
3. Anna jäähtyä n. 10 minuuttia. 
4. Vatkaa sen jälkeen sähkövatkaimella tai yleiskoneella hetki, n. 3 minuuttia. Kokemuksella olen todennut, että massaa ei tarvitse vatkata vaaleaan ja kuohkeutumiseen saakka, vaan parempi tulee kun vatkaa vain hetken ja lopettaa ennen kun koostumus on vielä kiiltävää ja tummaa. Jäähtyessään fudge vaalenee. Näin fudge jää pehmeämmäksi.
5. Levitä fudgemassa leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
6. Fudge säilyy jääkaapissa pitkään, huoneenlämmössäkin joitakin viikkoja ilmatiiviisti säilytettynä (muutoin fudge kuivuu)