Sieniletut: Suolaiset letut metsäsienillä ja luumuchutneylla

Jos mulla olisi oma ravintola, tämä annos löytyisi varmasti listalta, mietin mielessäni kun ihastuksissani haukkasin ensipalan reseptikokeilustani.

Samaan aikaan Markus virkkoi, että ”mmm, niiin hyvää! Tällasta voisin kuvitella saavani Aanaarissa ruoaksi!”. Aanaar on inarilainen huippuravintola, jossa tarjotaan ruokaa Suomen luonnonantimista. 

Tämä resepti pitää nyt äkkiä pistää mieleen sellaisena ruokana, jota pitää päästä tarjoamaan myös vieraille. 

Sienten umamisuus yhdistettynä happaman makeaan chutneyhin ja rasvaa ja rapeutta saadaan letusta. Tulipa mieleen, että näistä letuista voisi valmistaa myös pikkulettuja ja tarjota blinien tapaan näillä täyttein.

Markus mietiskeli myös, että jos sulle tulisi vaikka intialaisia vieraita, niin näitä pitäisi tarjota. Helposti suomalainen ruoka voi tuntua valjulta mausteisiin tottuneen mielestä,  mutta näissä on niin paljon makua ja samalla jotain sellaista intialaista ruokakonseptia muistuttavaa, että nyt ei jäisi suomalainen ruoka kakkoseksi. Totta, vaikka sieniletut ovat hyvin suomalaista ruokaa, niin lettu+sienet+chutney konseptissa on myös itämaisuutta. Intiassahan on kikhernejauhoista valmistetut dosa-letut, joiden väliin tulee mausteisia kasviksia, tai usein perunaa, sekä chutneyta ja jogurttia. Totta, ihan kuin näissä. Itse asiassa näistä minunkin letuista löytyy palkokasvijauhetta. Dosa-letuissa on kikhernejauhoa, niin näihin laitoin osan jauhoista kotimaista härkäpapujauhoa. 

Suolaisessa lettutaikinassa kannattaakin mielestäni ehdottomasti korvata osa vehnäjauhoista jollakin vahvemman makuisella jauhoilla. Tämäkään ruoka ei ole missään määrin yhtä vahva makuelämys, jos letut olisivat pelkkää vaaleaa jauhoa. Härkäpapujauho antaa lettujen maulle ryhtiä, syvyyttä ja viljavuutta. Niiden sijasta voisi kokeilla myös tattaria, ohraa tai spelttijauhoja. 

Tänä vuonna olen oppinut tunnistamaan taas paljon lisää sieniä. Kehnäsienestä on tullut uusi lemppari! Se on lopulta helppo tunnistaa omista tuntomerkeistään. Se maistuu miedon pähkinäiseltä. Siinä on suht hento rakenne eli maistuisi ehkä sellaisellekin, jolle sienen rakenne tuottaa ongelmia. Ja mikä parasta, korillisessa kehnäsieniä vain yhdessä sienessä oli minkäänlaisia toukanjälkiä.

Sienetkään eivät ole täysin tavallisesti maustettuja. Olin saanut äidiltäni lakritsisuolaa, jota lisäsin sienten joukkoon. Saman asian ajaa ripaus lakritsijauhetta + suola. 

Luumuchutneystakin tuli ihanaa! Ajatus lähti siitä, että olisi karviaisia (ja kävimmekin sitten samana päivänä ostamassa vielä oman karviaispensaan pihalle), että haluaisin tehdä niistä chutneyta. Karviaisista päädyin luumuihin. Molemmat sopivat.

Sieniletut: Suolaiset letut metsäsienillä ja luumuchutneylla – resepti

5-6 syöjälle. n. 13 lettua.

Aloita valmistelut chutneysta, sillä sitä on hyvä ehtiä hauduttaa. Sen voit valmistaa jo montakin päivää etukäteen jääkaappiin. Maut vain paranevat ajan kanssa. Maistuu kuitenkin erittäin hyvin myös samaan aikaan ruoanlaiton ohessa valmistettuna. Chutneyta tulee enemmän kuin tarvitset näiden lettujen kanssa. Puolikas annos riittäisi tähän lettuannokseen, mutta suosittelen valmistamaan chutneyta enemmän kerralla ja tarjoamaan loput vaikkapa jonkin intialaisen curryn kera (esimerkiksi palak paneerin). Voit vaihtaa luumut myös esimerkiksi karviaisiin, mustaherukoihin tai kokeile muita makean happamia vaihtoehtoja.

Gluteenittomiin lettuihin käytä vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta jauhoseosta. Härkäpapujauhot ovat gluteenittomia, mutta jos haluat vaihtaa ne toiseen gluteenittomaan vaihtoehtoon, niin käytä esimerkiksi tattarijauhoa. 

Lettutaikina – tarvitset

1 litra kaura-/soijamaitoa
4 dl vehnäjauhoja
3 dl härkäpapujauhoja*
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

*Voit vaihtaa myös tattari-, speltti- tai ohrajauhoihin. Tattari on härkäpapujauhojen lisäksi gluteeniton vaihtoehto. 

Jauhojen kokonaismäärä vegaanisessa taikinassa on n. 7 dl. Jos käytät spelttijauhoja, niin suosittelen käyttämään jauhoja 50:50, eli spelttiä 3,5 dl ja vehnää 3,5 dl.

Valmistus

• Valmista taikina vispaamalla kaikki ainekset taikinaksi.
• Jätä turpoamaan jääkaappiin useammaksi tunniksi tai huoneenlämpöön 30-60 minuutiksi.
• Paista letuiksi rypsiöljyssä ruokailun lähestyessä.

Luumuchutney – tarvitset

1 kg luumuja*
2 punasipulia
4 rkl inkivääriraastetta
4 rkl väkiviinaetikkaa – tai 5 rkl omenaviinietikkaa
1 dl sokeria
0,5 tl kanelia
ripaus suolaa

*Kokeile vaihtaa luumut esimerikiksi karviaisiin.

Valmistus

• Kuori ja pilko punasipulit pieneksi silpuksi. Paloittele luumut n. 0,5-1 cm palasiksi.
• Lisää kaikki ainekset kattilaan ja jätä porisemaan kannen alla miedolla lämmöllä noin tunniksi välillä sekoitellen, ettei chutney pala pohjaan.
• Anna jäähtyä ja purkita.
• Säilytä jääkaapissa.

Sienitäyte

n. 8 dl tuoreita metsäsieniä (tai n. 4 dl jo paistettuja (pakastettuja) sieniä, tai n. 40 g kuivattuja sieniä)*
2 punasipulia
2 yksikyntistä valkosipulia (tai n. 5 valkosipulinkynttä)**
2 rkl oliiviöljyä
hippusellinen lakritsijauhetta
n. 0,5 tl suolaa (tai maun mukaan)
hieman rouhittua mustapippuria

* Käytin itse kehnäsieniä ja hieman tatteja joukossa. Sopii yhtälailla ihan kaikki syötävät sienet: kantarellit, suppilovahverot, haperot jne.
**Yksikyntiset valkosipulit ovat miedomman makuisia.

Valmistus 

• Kuori ja pilko siput ja valkosipulit hienoksi. Kuullota pannulla oliiviöljyssä.
• Lisää sienet pannulle ja jatka paistamista. Paista sieniä vain hetki. Lisää hyppysellinen lakritsijauhetta, suolaa ja pippuria.

Muut lisukkeet

Maustamatonta vege turkkilaista jogurttia (esim. Oatly tai Planti)
ruohosipulia

Tarjoa letut lämpimän sienitäytteen, chutneyn, jogurtin ja ruohosipulin kera.