Mustikkapiirakka härkäpapujauhoista

En olisi ikinä uskonut, että härkäpapujauhot parantaisivat leivonnaisen makua. Papujauhoa leivonnaiseen? 

Tiettyihin leivonnaisiin sopii vähän rustiikkisempi, rukiisempi, viljaisampi maku. Erityisesti mustikan ja puolukan pariksi sopii yhdistää muitakin kuin valkoisia vehnäjauhoja. Myös voimakkaan makuiset viinimarjat tykkäävät erilaisten jauhojen yhdistelystä. Myös suklaiset leivokset saattavat yllättävästi parantua ripauksella ruis- tai tattarijauhoja.

Aina kun vain muistan, tykkään korvata osan vehnäjauhoista tummemmilla tai kuitupitoisemmilla jauhoilla. Näin saa kivasti erilaista makua, ja näistä muiden jauhojen mausta oppii myös vuosi vuodelta vain tykkäämään enemmän. Monen mielestä muurinpohjaletut ovat ehdottomasti parhaat letut, ja löytyyhän niistäkin vehnäjauhojen lisäksi ohrajauhoja.

Meillä Suomessa kasvaa runsaasti erilaisia viljoja, niin niitä on myös kiva suosia ja kokeilla. Ohra, kaura, ruis, tattari ja vehnän kuitupitoisemmat versiot, kuten speltti, löytyvät aina kaapeistani, ja yritän ujuttaa niitä erilaisiin leivoksiin. Parhaat makukokemukset tulevatkin usein juuri silloin, kun on uskaltanut kokeilla korvata osan reseptin vehnäjauhoista jollakin näistä. 

Mutta härkäpapujauho? Sain vuosi sitten angelniemeläiseltä tuottajalta, Karviaisten tilalta, paketin erilaisia härkäpaputuotteita. Jauhoja, härkäpapurouhetta, härkäpapumuroja. Onnistuneesti leivoin härkäpapujauhosta pipareita, ja tuottaja vakuuttelikin minulle, että härkäpapujauho on hänen mielestään parhaimmillaan juuri leivonnaisissa. 

Kutsuin itseni tänä kesänä käymään heidän tilallaan, sillä tila sijaitsee perheemme kesämökkimme lähestulkoon naapurissa. On aina erittäin mielenkiintoista päästä tutustumaan aivan alkutuotannon lähteille, sinne mistä meidän ruoka aivan alun perin tulee. Samalla nousee kunnioitus viljelijöitä kohtaan, jotka tuottavat meille suomalaisille ruokaa pöytään.

Sain vähän lisää härkäpapuja ja härkäpapujahoja tilalta mukaani. Innostuin heti tekemään lettuja, jonka taikinasta korvasin 1/3 vehnäjauhoista härkäpapujauhoilla. Tuli aivan loistavia! Sen lisäksi leivoin kesän ensimmäisen mustikkapiirakan tämän suositun, jakamani raparperpipiirakan ohjeella, korvaten tästäkin 1/3 jauhoista härkäpapujauhoilla. Sopi täydellisesti mustikan kanssa. Piirakka maistui rukiiselta ja täyttävältä. Jopa ruokaisalta, mutta silti jälkiruoalta. 

Luin vastikään ravitsemustutkimuksesta, jossa papujen päivittäinen syöminen vähensi syöpäriskiä. Ovathan pavut muutenkin erittäin terveellisiä, joten hauska jos papujauhoilla saa leivonnaisiinkin lisättyä papua :). Sehän on aina plussaa, jos leivos maistuu herkulta, mutta onkin vähän terveellisempi.

Härkäpapujauhot kannattaa muistaa myös gluteenittomaan leivontaan. Nehän ovat luontaisesti gluteenittomia ja näiden jauhojen avulla onkin mahdollista saada gluteenittomiin leivonnaisiin rukiista makua.

Mustikkapiirakka härkäpapujauhoista – resepti

n. 25 cm piirakkavuoka. n. 8 palaa.

Huom, jälkikäteen totesin, että ensi kerralla voisin laittaa puoletkin jauhoista härkäpapujauhoja.

Tarvitset

1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja/gluteenitonta jauhoseosta
1 dl härkäpapujauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
3/4 tl kardemummaa
3/4 dl rypsiöljyä
2 dl kaurajuomaa (myös muut kasvimaidot käyvät)
n. 1/4 tl suolaa
n. 5 dl mustikoita

Muruseos (jos haluat tehdä)

0,5 dl vehnäjauhoja/gluteenitonta jauhoseosta
1/4 dl sokeria
1/4 dl rypsiöljyä

Tarjoiluun: vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Valmistus

1. Kuumenna uuni 185 asteiseksi.
2. Sekoita kulhossa sokeri, jauhot, leivinjauhe, kardemumma sekä suola. Sekoita sitten joukkoon öljy ja kaurajuoma. Sekoita n. 1 dl mustikoista taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada piirakkavuokaan. 
3. Levitä loput mustikat taikinan päälle.
4. Sekoita muruseoksen ainekset samassa kulhossa, kun äsken teit taikinaa, niin ei tarvitse liata uusia kulhoja.
5. Nostele muruseokseosta sormin nokareita mustikoiden päälle.
6. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 40-45 minuuttia. 
7. Maistuu parhaalta lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Jos piirakka on jäähtynyt, voit lämmittää sitä vaikka mikrossakin.