Jos pitsa voi olla raikasta, niin se on tämä! Kesäisin pitsana maistuu nimenomaan valkoinen pitsa, eli tomaattimurskan sijaan pitsapohjalle levitetään esimerkiksi creme fraichea, turkkilaista jogurttia, mozzarellaa tai jotakin muuta vastaavaa. Oma suosikkini on fraichen ja turkkilaisen jogurtin yhdistelmä. Raikkauden salaisuus on ehkä se, että tähän pitsaan varsinaiset täytteet lisätään vasta paiston jälkeen.
Kaikkien aikojen suosikki valkoisista pitsoista on ollut kylmäsavulohipitsa. Tiedät ehkä sen valkoisen pitsan, jossa on kylmäsavulohisiivuja, sitruunaa, ehkä tilliä, kaprista ja punasipulia. Klassisia makuja, mutta pitsan päällä aina jotenkin tosi erityistä :).
Yhteen pitsoista sain käytettyä myös edellisen päivän perunat. Todella hyvä!
Siitä asti kun valmis porkkala tuli kauppoihin eli Kalavaleen Savu&Suola, aidolla savulla savustettu kylmäsavulohen makuinen porkkana, olen haaveillut muutamista kylmäsavulohiresepteistä vegaanisena. Olenkin ehtinyt tehdä näistä jo: kylmäsavulohipastan, -tahnan ja nyt -pitsan. Kaikki aivan ihania!
Toki itse tehdystä porkkalasta saa tehtyä aivan samat reseptit, mutta pidän itse enemmän valmiina myytävästä porkkalasta, koska siinä maistuu aito savun maku eikä savuaromi.
Tähän pitsaan ihastuivat hekin, jotka normaalisti syövät kalaa. Niin raikasta ja kesäistä :).
Porkkalapitsa – resepti
Pitsapohjasta: Valmistin pitsapohjan vuorokauden kylmäkohotuksella. Tein vertailuksi pikataikinan, jota kohotin muutaman tunnin. Lopputuloksessa oli huomattava ero. Pitkään kohotetussa taikinassa oli selvästi parempi sitko ja voimakkaampi maku. Lopputulokseen vaikuttaa myös valitut vehnäjauhot, niin että pitsajauhoksi olisi hyvä valita jauho, jossa on mahdollisimman suuri proteiiniprosentti. Sitkosta tulee sitä parempi, mitä suurempi proteiiniprosentti. Sitkoon vaikuttaa myös niin kutsuttu pitsan W-arvo, niin että mitä korkeampi W-arvo, sen parempi sitko.
4 pyöreää pitsaa
Tarvitset
Pitsapohja
Jos haluat tehdä nopean, 1-3 h taikinan, niin käytä lämmintä vettä ja enemmän hiivaa. Jos haluat kohottaa vuorokauden, käytä viileää vettä ja vähemmän hiivaa.
3 dl vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa*, jos teet nopean taikinan / 2 tl kuivahiivaa, jos teet hitaan taikinan
1 tl sokeria
500 g (n. 8 dl) puolikarkeita vehnäjauhoja/00-jauhoja tai muita pitsajauho-nimisiä
1,5 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
*vastaa 25 g tuorehiivaa
Täytteet
2 dl kasvipohjaista fraichea
2 dl kasvipohjaista turkkilaista jogurttia
0,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
ripaus suolaa ja mustapippuria
3-4 valkosipulinkynttä
1 tlk (n. 1,5 dl) valmista Porkkalaa (Kalavaleen Savu&Suola)
kapriksia
tilliä
(kevätsipulia)
Pikkelöity punasipuli
1 iso punasipuli
2 rkl punaviini-/valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl vettä
Vinkki: Käytin yhteen pitsoista myös ylijääneet perunat. Siivutin perunasiivut ja lisäsin pitsapohjan päälle uuniin.
Valmistus
Pitsapohja
- Lisää kulhoon vesi, hiiva, sokeri, suola ja lähes kaikki jauhot. Vaivaa samalla loput jauhot lisäten. Vaivauksen lopulla lisää öljy. Jatka vaivaamista yhteensä n. 10 minuuttia käsin tai koneella, kunnes taikina on kimmoisaa, eikä tartu käsiin tai kulhoon.
- Jaa taikina neljään saman kokoiseen taikinapalloon ja laita ne laakeaan vuokaan. Jätä taikinapallot peitettynä kohoamaan joko huoneenlämpöön tunniksi-pariksi. Jos käytät pitkää kohotusta, niin laita vuoka kostealla liinalla peiteltynä jääkaappiin.
Täytteiden valmistelu
- Pikkelöi punasipuli pitsapohjan valmistuksen yhteydessä. Siivuta punasipuli puolirenkaiksi ja sekoita kulhossa yhdessä etikan, sokerin ja veden kanssa. Jätä maustumaan huoneenlämpöön tai yön yli jääkaappiin.
- Sekoita kulhossa yhteen fraiche, jogurtti, sitruunamehu ja – kuori sekä ripaus suolaa ja pippuria.
- Hienonna valkosipulinkynnet ja kevätsipuli, jos käytät.
Pitsan leipominen
- Käytimme tällä kertaa kavereiden Oonia eli pitsauunia, joka on muuten aivan mahtava. Tavallista uunia käytettäessä, lämmitä uuni nyt 250 asteiseksi ja laita sinne uunipelti samalla lämpenemään.
- Kun alat paistaa pitsaa, venyttele käsin taikinapallot pyöreiksi pitsapohjiksi. Voit myös käyttää kaulinta halutessasi. Käsin venytellessä pitsapohja säilyy ilmavampana, kun ilmakuplia ei kaulimella litistetä pois.
- Jos paistat uunissa, laita pitsapohja leivinpaperin päälle.
- Levitä pitsapohjalle fraiche-gurttitahnaa. Ripottele sen päälle valkosipulia.
- Nosta pitsapohja leivinpaperin päälle uunissa olevalle kuumalle uunipellille. Paista n. 8-10 minuuttia. Tarkkaile paistumista. Kun reunat näyttävät hyvältä, ota pitsa pois uunista.
- Uunin jälkeen lisää pitsan päälle vielä porkkalaa, tilliä, kapriksia, pikkelöityä punasipulia ja halutessasi vielä kevätsipulia.