Ah, on salaatteja ja sitten on salaatteja. Tämä salaatti kuuluu tuohon toiseen kategoriaan: niihin tilanteisiin, kun tekee mieli ravintolatasoista, todella hyvää salaattia ja kun haluat tarjota toiselle ihanan salaattimakuelämyksen.
Tiedätkö miksi ravintoloissa salaatit saattavat (eivät toki läheskään aina) olla todella hyviä? Vastaus ei tule yllätyksenä: maustamisen vuoksi totta kai!
Hyvät kastikkeet ja kasvisten maustaminen joko marinoimalla, pikkelöimällä tai paahtamalla tekevät merkittävän eron verrattuna siihen, että samat raaka-aineet olisi vain pilkkonut salaatin joukkoon. Kun vähän työstää salaattiin tulevia erilaisia rakaa-aineita, nousee salaatti samoja raaka-aineita käyttämällä aivan eri tasolle.
Mansikka-halloumsalaatti on ollut kenties sellainen kesän ikilempparisalaatti, ja siitä lähdin työstämään vähintään yhtä hyvää vegaanista versiota. Väitän, että tämä salaatti voittaakin edellä mainitun salaatin kertaheitolla :).
Naattiporkkanat paahdetaan ja maustetaan ras-el-hanout mausteseoksella. Pähkinät karamellisoidaan ja salaattiin tulee kahta erilaista kastiketta: vinegretteä ja yrttistä chermoula-kastiketta. Mausteiden vuoksi salaatissa on pieni Lähi-Itä tuulahdus, mutta aivan pienesti. Kokonaisuudessa tämä salaatti juhlistaa kesän ihanimpia raaka-aineita.
Mansikka-tofusalaatti, paahdettua porkkanaa ja chermoula-kastiketta – resepti
Raaka-aineiden määrä on suuntaa-antava, kun salaateissa yleensäkin. Aloita valmistamalla kastikkeet.
3-4 henkilölle
Tarvitset
n. 300 g jäävuorisalaattia (3 pussia)
kourallinen mansikoita
n. 15 naattiporkkanaa (tai 6 tavallista)
n. 600 g tofua (käytin Jalotofun marinoitu)
1,5 tl ras el hanout mausteseosta
rypsiöljyä paistamiseen
Karamellisoidut pähkinät
1,5 dl pähkinöitä (saksanpähkinä, macadamiapähkinä)
2 rkl sokeria
2 rkl vettä
Chermoulakastike
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunanmehua
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
0,5 tl korianterinsiemeniä/-jauhetta
Vinegrette
0,5 dl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa/vaahterasiirappia
(1 tl raastettua inkivääriä)
Vinkki: Salaatin joukkoon sopii myös granaattiomenansiemenet tai punaherukat tuomaan kirpeyttä
Valmistus
- Valmista chermoulakastike: Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Pilko lehtipersilja ja korianteri varsineen. Sekoita sauvasekoittimella kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.
- Valmista vinegrette sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
- Pilko tofut siivuiksi ja jätä siivut talouspaperien väliin painon alle kuivumaan muiden valmistelujen ajaksi.
- Pilko pähkinät vähän pienemmäksi. Lisää pilkotut pähkinät, sokeri ja vesi paistinpannulle. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes vesi ja sokeri on kuorruttanut pähkinät. Siirrä sivuun.
- Jos käytät isompia porkkanoita, kuin naattiporkkanat, halkaise ne pituussuunnassa kahteen tai neljään osaan. Naattiporkkanat paahdoin kokonaisena. Paahda porkkana kuumalla pannulla rypsiöljyssä, kunnes porkkanat ruskistuvat pinnalta. Tarkoituskin on, että porkkana jää sisältä napakan rapeaksi ja vain pinnalta paahtuu. Ripottele paiston loppuvaiheella ras-el-hanout mausteseosta porkkanoiden päälle.
- Pilko mansikat pienemmiksi.
- Paista lopuksi vielä tofusiivut. Paista tofusiivuja aluksi kuumalla, kuivalla pannulla. Kun tofut alkavat ruskistua, lisää hiukan rypsiöljyä ja paista tofusiivut vielä molemmin puolin.
- Kokoa salaatti joko valmiiksi annoksiksi tai salaattikulhoon.
- Revi jäävuorisalaatti ja sekoita sitrusvinegrette sen joukkoon. Lisää paahdetut porkkanat, tofut, mansikat ja pähkinät. Lisää annosten päälle chermoulakastiketta. Tarkoituskin on, että chermoulakastike jää nokareiksi salaatin joukkoon, jolloin sitä saa aina välillä mukavina intensiivisinä sattumina.
