Laskiaispullat pistaasitahnalla ja vadelmilla (V)

Taisi tulla ehkä elämäni paras pulla. Siis laskiaispulla. Muut pullat kilpailkoot omissa kategorioissaan. Pehmeä ja maukas pulla, jonka sisältä löytyy itse tehtyä pistaasitahnaa, raikkaita vadelmia ja vaniljaista kermavaahtoa. Nam. Pakko oli heti syödä kaksi kerralla.

Aikuisiällä olen ehdottomasti ollut mantelimassan puolella laskiaispullista puhuttaessa. Paras on kuitenkin yhdistelmä eli mantelimassa+hillo ja tietysti kermavaahto aina. Sitten välähti päässä. Tietysti tekisin tänä vuonna pistaasitahnalla laskiaispullia, sillä pistaasitahna on ihan jumalaista – ja sopii täydellisesti pullaan, kuten klassinen pistaasitahnalla täytetty korvapuusti tyyppinen kierrepulla on todistanut. Pistaasitahnassa on kuitenkin jo niin paljon tuhtiutta, että ehkä mieluummin väliin sitten ihan vadelmia pakkasesta suoraan (eikä hillona) vähän raikastamaan tasapainoa.

Äiti sanoi jo teini-iässä minulle, että teen todella hyvää pullaa, aina pehmeää ja maukasta. Niinpä olin pullavastuussa heti yläasteen alusta alkaen. 

Pari vinkkiä mehevään ja pehmeään pullataikinaan

• Kananmuna. Jätä pois. Kananmuna tiivistää taikinaa ja taikinasta tulee helposti kovempi. Sitä ei tarvitse korvata millään. Tämän opin joskus jo kauan ennen vegaanipainotteista ruokavaliota Helsingin Sanomien pullaoppaasta. Täten pullakin on siis erittäin helposti vegaanista.
• Vältä liiallista jauhojen käyttöä. Yleiskone on siitä hyvä, että sillä saa helpommin vaivattua taikinan vähemmällä jauhomäärällä. Käsin vaivaamalla taikina tarttuu niin helposti käsiin, että jauhoja tulee lisättyä helposti liikaa. Käsinkin kuitenkin onnistuu, kun malttaa.
• Maito vs vesi? Samasta Helsingin Sanomien pullaoppaasta opin aikoinaan, että veteen tulisi vielä kuohkeampi ja raikkaamman makuinen pulla. Kuitenkin kyseessä oli tällöin korvapuustitaikina, eli ei ihan peruspulla. Ymmärrän korvapuustin kohdalla, kun täytteeksi tulee vielä niin paljon rasvaa ja voita, mutta kun leivotaan pyöreää pullaa, niin en ole tohtinut testata tehdä veteen. Sotii ajatusmaailmaa vastaan, joka sanoo, että maidossa on enemmän makua ja myös rasvaa. Niinpä olen aina leiponut pullan maitoon. Kerro toki mikäli sinulla on enemmän kokemusta vedestä. Maitona olen käyttänyt yleensä kauramaitoa, mutta varmasti mikä tahansa kasvimaito sopii.
• Tuplakohotus. Kohota ensin koko taikina ja sen jälkeen vielä pyöritellyt pullat erikseen.

Laskiaispullat – resepti

Pullataikinasta tulee n. 24 pullaa. Koska pulla on parasta tuoreena, niin usein pakastan osan taikinasta. Taikinan voi pakastaa kertakohotuksen jälkeen tai pakastaa kohotetut ja pyöritellyt pullat. Pakasteesta ottamisen jälkeen, jatka kuten jatkaisit muutenkin taikinan kanssa siinä vaiheessa.

Tarvitset

5 dl kauramaitoa
2 pussia kuivahiivaa (tai 50g tuorehiivaa)
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
n. 14 dl vehnäjauhoja
200g maidotonta leivontamargariinia (maidoton on esim Sunnuntain laktoositon, tietysti saat käyttää voita jos haluat)

Voiteluun

Vegaaniseen voiteluun sopii parhaiten soija-tai kaurajogurtti tai kaurakerma

Pullien päälle

Lisäsin itse valmiiksi paahdettua pistaasirouhetta. Raesokerikin olisi ollut kiva.

Laskiaispullan täytteeksi

Koska yhdestä satsista itse tehtyä pistaasitahnaa tuli täytettä 10 pullaan, niin muutkin ainekset ovat 10 pullan mukaan:

1 annos itse tehtyä pistaasitahnaa (riittää 10 pullaan)
n. 300g pakastevadelmia
2½ dl kauravispiä (mausta vaniljasokerilla)

Koristeluun tomusokeria.

Valmistusohjeet

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoista hieman yli puolet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Sen jälkeen lisää jauhoja noin desi kerrallaan ja vaivaa samalla taikinaa. 
2. Kuutioi margariini ja vaivaa se taikinan sekaan niin, että se täysin sekoittuu mukaan.
3. Vaivaa taikinaa käsin n. 10 minuuttia tai koneella n. 5 minuuttia. Lisää jauhoja sen verran, ettei taikina tartu käsiin, mutta vain sen verran, että se juuri ja juuri ei tartu käsiin ja saat tehtyä kuitenkin yhtenäisen tasaisen taikinan, joka irtoaa kulhon reunoista. Peittele taikinakulho ja jätä se kohoamaan n. tunniksi vedottomaan paikkaan.
4. Pyörittele kohonneesta taikinasta pullia. Peittele ne vielä kertaalleen ja jätä kohoamaan.
5. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
6. Voitele kohonneet pullat. Ripottele päälle esim. pistaasirouhetta. 
7. Paista pullia uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.
8. Anna pullien jäähtyä ennen täyttämistä. Vatkaa kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi.
9. Halkaise pulla. Koverra hieman sisusta, jotta saat täytteet paremmin mahtumaan. Lisää pohjalle pistaasitahnaa ja sen päälle vadelmia. Pursota kermavaahto vadelmien ympärille ja päälle. Hunnuta tomusokerilla.