Kurpitsarisotto

Kurpitsarisottoaika! Risotto, jota täytyy tehdä kerran vuodessa kurpitsa-aikaan ja koska edellisestä ehtii aina kulua vuosi, niin se pääsee aina kerta toisensa jälkeen yllättämään, kuinka herkullista kurpitsarisotto on :).

Kurpitsarisotto taitaa olla myös ensimmäisiä vegaanisia risottoja, joita aikoinaan lähdin tekemään huomaten, ettei lopputuloksessa oikeastaan ole isoakaan eroa. Eikä pienet erot haittaa, kun lopputulos on yhtä kaikki superherkullinen!

Mielestäni hyvään risottoon tulee oikein kunnolla valkoviiniä happamuudeksi, ja varsinkin makean kurpitsa oikein vaatii sitä vastapainoksi. Siksi tähän risoton reseptiin tulee valkoviiniä runsaasti, saat toki oman maun mukaan jättää sitä myös vähemmälle.

Risottoahan kannattaa aina tehdä vähän ekstraa tai yrittää jättää yli, jotta siitä saa seuraavina päivinä pyöräytettyä herkulliset arancinit eli friteeratut risottopallot. Tänä vuonna valmistinkin kurpistarisoton jämistä arancineja, jotka tarjosin tryffelimajoonesin ja minttugremolatan sekä omena-fenkolisalaatin kanssa.

Kurpitsarisotto – resepti

Neljälle

Tarvitset

5 dl kurpitsapyrettä (n. 600g pala kurpitsaa)
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 4 rkl oliiviöljyä
4 dl risotto-riisiä
4 dl valkoviiniä (tai oman maun mukaan vähemmän)
8 dl kasvislientä
2 dl kauraruokakermaa
n. 1 tl suolaa
mustapippuria

n. 100g vegeparmesania raastettuna
rouhittuja paahdettuja hasselpähkinöitä/kurpitsansiemeniä
tuoretta salviaa, myös minttu yllättää ja sopii erinomaisesti

Valmistus

1. Kuori ja paloittele kurpitsa n. 2cm kuutioiksi. Lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Keitä kypsäksi, n. 15 minuuttia. Soseuta. Voit halutessasi myös paahtaa kurpitsapalat uunissa ja soseuttaa ne vesitilkan kanssa soseeksi.
2. Laita kasvisliemi erilliseen kattilaan miedolle lämmölle porisemaan. 
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipulit. Lisää oliiviöljyä pannulle. Kuullota sipuleita n. 5min miedolla lämmöllä. Ne saavat myös vähän ruskistua. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä pannulla (n. 2 min), kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
4. Kaada valkoviini mukaan ja anna sen imeytyä riisiin. Kun valkoviiniä ei enää ole,  ala lisätä lämmintä kasvislientä n. 1dl annoksina riisin joukkoon. Pidä levy miedolla lämmöllä ja hämmennä hiljalleen koko ajan, jotta saat silkkistä risottoa.
5. Jatka kasvisliemen lisäilyä, kunnes risottoriisi on al dente (eli ei rusahda hampaiden välissä, mutta tuntuu kuitenkin kiinteältä, eikä puurolta). Tähän kuluu n. 20 minuuttia.
6. Raasta vegeparmesan ja sekoita siitä isoin osa loppuvaiheilla risoton joukkoon. Sekoita joukkoon kurpitsapyre ja kaurakerma.
7. Tarjoa risotto heti tuoreena. Tarjoile lopun raastetun parmesanin sekä hasselpähkinöiden ja tuoreen salvian kera.