Klassinen yhdistelmä pinaatti-”ricotta” pastan kanssa saa lisämakua kantarelleista!

Torilta mukaan ostetut kantarellit päätyivät sekä klassiseen kantarellipastaan että cannelonien täytteeksi. Viime syksynä tein hetken mielijohteesta ihanan pinaatti-”ricotta”-täytteen, jonka sekaan lisäsin kantarelleja ja viimeisen silauksen antoi sitruunankuori. Lusikoin täytettä cannelonien sisään, ja tomaattikastiketta päälle. Ruoka oli aivan ihanaa, mutta silloin en ottanut kuvaa, koska pohdin, että varmaan monikaan ei jaksa täyttää canneloneja. Tulin katumapäälle. Kyllä niitä täyttäjiä ja ruoanlaittointoilija varmasti löytyy – tästä on ehdottomasti saatava resepti!

Niinpä odotin uutta kantarellisesonkia, että pääsisin valmistamaan ruoan uudestaan ja myös ottamaan siitä kuvat.

Ricotta on mielestäni yllättävän helppo valmistaa vegaanisesti tofusta. Se maistuu ja näyttää yllättävän paljon aivan samanlaiselta. 

Kantarellicannelonit – resepti

Tässä mietin, että samat täytteet voisi pistää ihan lasagnelevyjen väliinkin, jos canneloneja ei tohdi täytellä – eikä näitä putkipastoja myöskään ihan peruskaupoista löydy. Voit siis latoa tomaattikermakastiketta, tofuricottaa ja lasagnelevyjä.

Vinkki: raasta täytteeseen myös yksi kesäkurpitsa

4-6 annosta

Tarvitset

1 iso sipuli, tai 2 pienempää
2 valkosipulinkynttä
n. 7,5 dl tuoreita kantarelleja
öljyä paistamiseen
2 tl kuivattua timjamia/rosmariinia
1 tl suolaa
150 g pakastepinaattia
16 cannelonia
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl kauraruokakermaa
1/2 dl vettä
pari rkl ravintohiivahiutaleita tai kourallinen vegeparmesania

Tofuricotta

300 g maustamatonta tofua
1 dl kauraruokakermaa
0,5 sitruunan mehu ja kuori
0,5 tl suolaa

Valmistus

1. Valmista tofuricotta sekoittamalla kaikki ainekset – paitsi sitruunankuori – sauvasekoittimessa/blenderissä tasaiseksi. Raasta sitruunankuori mukaan.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynnet hienoksi. Kuullota sipulisilppua öljyssä muutamia minuutteja, kunnes se pehmenee. 
3. Paloittele kantarellit pienemmiksi ja lisää pannulle. Paista pari minuuttia.
4. Lisää valkosipulisilppu mukaan pannulle yhdessä kuivamausteiden ja suolan kanssa.
5. Lisää pakastepinaatti pannulle ja anna sulaa joukkoon. Kun pinaatti on sulanut, sekoita paistos tofuricotan joukkoon.
6. Täytä cannelonit pienellä lusikalla ja lado vuokaan.
7. Sekoita tomaattimurska ja kauraruokakerma sekä vesi keskenään. Kaada cannelonien päälle.
8. Ripottele päälle ravintohiivahiutaleita ja raastettu vegeparmesan.
9. Paista 200 C uunissa n. 30 minuuttia.