Kantarellipasta

Kesän ensimmäiset kantarellit ovat puskeneet maasta! Tästä alkaa muutenkin aivan ihana luonnonantimien aika: sienet ja marjat ohoi! 

Kantarellien rajatun löytömäärän vuoksi joudun aina pohtimaan sitä samaa, että mihinkäs ne raaskisi käyttää. Kantarellit ovat lopulta melko miedon makuisia, joten ne haluaa käyttää siten, että ne varmasti pääsevät edukseen. Näinpä palaan aina tähän samaan pastaruokaan, joten olen jo monena kesänä valmistanut aina sen yhden kerran. Kesässä on jotain sellaista outoa, että silloin tekee yleensä mieli hyvin tuttuja makuja.

Hyviä vaihtoehtoja ovat myös:

• Kantarelli-mustikkasalaatti
• Kantarelligalette
• Kantarelli-hasselpähkinäpitsa
• Äitini kantarellipiirakka
• Kanttarelli-linssi-gnocchit

Kantarellipasta – resepti

3 hengelle

Tarvitset

300g pastaa

5 dl kantarelleja
1 kevätsipuli + 2 kevätsipulinvartta
3 iso valkosipulinkynttä
oliiviöljyä kuullottamiseen
ripaus suolaa

2 dl kauraruokakermaa
1 dl valkoviiniä
n. 50g raastettu vegeparmesania
n. 50g saksanpähkinöitä
runsaasti mustapippuria
tuoretta salviaa

Valmistus

1. Siisti kantarellit. Kuori ja pilko kevätsipulit sipuleineen ja valkosipulit hienoksi. Kuullota sipuleita ja sieniä pannulla oliiviöljyssä. Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
2. Keitä pasta al denteksi.
3. Lisää sienien ja sipulien kanssa pannulle valkoviini, kaurakerma ja raastettu parmesan. Jos haluat, ettei ruoassa ole taatusti yhtään alkoholin prosentteja, niin kaada viini ensin pannulle ja anna hetki kiehahtaa ennen kerman ja juuston lisäämistä.
4. Sekoita vielä pariin kertaan lastalla sekaisin. Lisää keitetty pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Rouhi päälle mustapippuria, lisää saksanpähkinöitä ja tuoretta salviaa.