Intialainen kikhernejauhomunakas (V, GF)

Täytyy sanoa, että itse pidän paljon enemmän kikhernejauhoista tehdyistä ”munakkaista” kuin varsinaisista kananmunista tehdyistä munakkaista. Kikhernejauho-sanasta huolimatta munakas ei ole lainkaan jauhoinen, vaan koostumukseltaan juurikin munakasmaisen kiinteän pehmeän ja suussa sulava! Tämän maustoin intialaisittain, josta kikhernejauhot ovat tietääkseni kotoisin alun perin, mutta myös kuten tähän vuodeen aikaan sopii eli värikkään mausteisesti :).

Munakkaissa se, mistä en pidä, on se kananmunan voimakas maku. Kikhernejauhoista tehty munakas on vähintään yhtä nopea ja kätevä tehdä kuin varsinainen kananmuna-munakas, mutta sen maku on vain itselleni sopivampi- hieman kikherneinen – tai vaikea sitä on kuvailla, ellei kikhernejauhoja ole maistanut :). Kikhernejauhojen maku sopii kuitenkin aivan erityisen hyvin juuri intialaistyyppiseen, mutta yhtä hyvin kyllä seuraaviin ruokiin, jossa kikhernejauhoja olen käyttänyt:

• Espanjalainen perunamunakas
• Intialaiset pinaatti-dosat ja kaurapala-perunacurry
• Samosat
• Manakish-leivät ja jogurttidippi
• Nizzalainen socca
• Itse tehdyt välipalapatukat
• Kikhernescramble
• Kurpitsa-Masala Dosa

Munakkaaseen voi sekoittaa kala namak, eli mustaa suolaa, joka taas maistuu kananmunalta. Näin voi itse säädellä, kuinka paljon kananmunan makua munakkaaseen haluaa.

Kun kikhernejauhoja kerran löytyy kaapista, niin nopea ruoka on tässä! Muutoin kikhernejauhoja aluksi saadakseen on ehkä hiukan kierreltävä kauppoja – samoin kala namak-suolan perässä. Näitä kuitenkin löytyy nykyään jo hyvin varustelluista esim K-Supermarketeista (ainakin niitä jauhoja). Molempia löytyy varmasti Vegekaupasta sekä Ruohonjuuresta.

Intialainen kikhernejauhomunakas – resepti

4:lle. Munakkaan voi tehdä pannullakin miedolla lämmöllä ja kannen kanssa, mutta helpoimmalla pääsee itse, kun valmistaa uunissa.

Tarvitset

2 dl kikhernejauhoja
3 dl vettä
n. ½ tl suolaa (käytä kala namak suolaa, jos haluat kananmunamaista makua)

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 cm inkivääriä raastettuna
öljyä paistamiseen
½ tl kurkumaa
2 tl juustokuminan siemeniä – tai jauhetta (siemenistä tulee parempi maku)
n. 75g pakastepinaattia

Päälle:
granaattiomenansiemeniä
esim. rouskuvaa silmusalaattia tai ituja tai muita versoja

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
2. Vatkaa vesi ja kikhernejauhot sekaisin. Sekoita suola sekaan.
3. Kuori sipulit. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
4. Kuumenna pannulla öljyä pannussa. Valitse pannu, joka kestää uunin, jos valmistat uunissa. Lisää sipulit, inkivääri ja mausteet. Kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kuullottuneet kauniin kultaisiksi. Lisää pinaatit ja anna niiden sulaa.
5. Kaada sitten kikhernejauhoseos sipuli-pinaattiseoksen päälle. 
6. Nosta pannu uuniin keskitasolle ja paista n. 10 minuuttia, kunnes se on hyytynyt. Voit valmistaa myös kokonaan liedellä kypsentämällä munakasta ihan miedolla lämmöllä pannun kansi päällä, kunnes se on hyytynyt. Liedellä vain palaa herkemmin pohjasta.
7. Kun munakas on valmista, lisää päälle vielä granaattiomenansiemeniä ja ituja.