Kurpitsa-masala dosa – parasta Intiasta (V, GF)

Aasia-välivuoteni ei ollut mikään kulinaristinen huipentuma. Useimmiten ruoka oli kasa valkoista riisiä tai lähes vanhentuneita ja kosteudesta vettyneitä keksejä (okei, okei, oli pari hyvääkin ruokaa, mutta niistä toisella kertaa). Sitäkin suuremmin nautin aina käydessäni Kuala Lumpurissa (lentokoneiden vaihto-/viisumin uusintapaikka). Vaikka matkaa konetta olisi voinut vaihtaa suoraan kentältä seuraavaan, niin silti halusin viettää pari päivää tässä itse sekalaisessa, kaoottisessa, aasialaisessa suurkaupungissa, joka kävi parin päivän jälkeen hyvin tylsäksi.

Syy, miksi jopa valitsin koneiden vaihtopaikaksi Kuala Lumpurin muiden sijaan oli Kuala Lumpurin Little India-kortteli. Sitä lähemmäksi en ole päässyt Intiaa, mutta tämä kelpaa minulle. Eiväthän he edes puhuneet kuin intiaa, ja ruoka oli varmasti yhtä autenttista; kadulla ruosteisissa pannuissa tai tandoori-uuneissa kypsennettyä.  Voitte vain kuvitella sen ruokaonnen aiemmin kuvatun jälkeen. Voi niitä mausteita! Rasvaista rotia! Jugurttia! Perunaa! Little Indiassa tulikin sitten hankittua se vararavinto tulevaa varten. Ylitse muiden nousi kuitenkin masala dosa. Se taisi olla myös se halvin ruokavaihtoehto.

Masala dosalla tarkoitetaan perunacurrylla täytettyä kikhernejauhoista valmistettua ”lettua”, joka tarjoilleen raitan (jugurttikastike) ja chutneyn kanssa. Masala itsessään tarkoittaa vain intialaista maustesekoitusta ja dosa taas tarkoittaa tuota ohuen ohutta kreppiä.

Masala dosa on suosittu intialainen aamupala. Perinteinen dosa-taikina valmistetaan fermentoimalla riisiä ja linssejä useita päiviä. Intialaiset keittiörouvat kilpailevat keskenään, kenen taikina on parasta ja kuka valmistaa ohuimmat dosat. Parhaimmat sanovat, että kotona on oltava valurautapannu, joka on erikseen varattu vain ja ainoastaan dosan valmistamiselle, eikä sitä kuulu pestä koskaan.

Itse en jaksa moisiin fermentoimispuuhiin ryhtyä masala dosa-himon iskiessä ja siispä meidän kotikeittiöömme sopivampi dosa-taikina valmistetaan kikherne- eli gramjauhoista, joita löytää ainakin Ruohonjuuren kaltaisista kaupoista, mutta edullisemmin etnisistä kaupoista. Niissä on aivan ihana arominsa, ja nykyään kikhernejauho näyttää olevankin melko trendikästä. Masala dosa on siis myös täysin gluteeniton ja vegaaninen ruoka!

Masala dosa on todellinen intialainen klassikko, johon ei voi olla ihastumatta :). Kurpitsasesongin ollessa parhaimmillaan, lisäsin perinteiseen perunaseokseen lisäksi kurpitsaa, joka toikin kivaa lisämakeutta.

Kurpitsa-masala dosa

4:lle

Tarvitset

Dosa-taikinaan

2 dl kikhernejauhoja (gramjauho)
2 dl vettä
1 tl nigellansiemeniä (voit korvata juustokuminan siemenillä)
ripaus suolaa

Täytteeseen

3 perunaa
Kurpitsaa saman verran kuin perunaa (n. 300g)
öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
(6 kuivattua currylehteä)
(1 tl sarviapilan siemeniä)
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl garam masalaa
½ tl kurkumaa
2 tl raastettua inkivääriä
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa

Raita-kastikkeeseen

1,5 dl soijajugurttia
1 tl kuivattua minttua tai 2 rkl tuoretta minttua
ripaus suolaa

Lisäksi

Chutneyta (esim. mangochutney)

Valmistusohjeet

1. Valmista dosa-taikina: Vispaa kikhernejauhot veden joukkoon ja lisää mausteet. Jätä seisomaan muiden valmistelujen ajaksi.
2. Valmista raita: Sekoita ainekset yhteen ja jätä maustumaan jääkaappiin.
3. Valmista masala-täyte: Kuumenna vettä kattilassa. Kuori ja kuutioi peruna ja kurpitsa. Keitä peruna-ja kurpitsakuutiot kypsiksi, mutta kuitenkin niin, että ne pysyvät vielä hyvin kasassa.
4. Kuori ja pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi/renkaiksi. Pilko valkosipulinkynnet. Lämmitä öljyä pannulla. Lisää sipulit, inkivääriraaste ja juustokuminan siemenet. Kuullota seosta. Lisää sitten loput mausteet, peruna- ja kurpitsakuutiot. Kypsennä, kunnes peruna ja kurpitsa ovat pehmeitä.
5. Kuumenna toisella pannulla lisää öljyä ja kaada dosa-taikinaa pannulle kuin paistaisit lettuja. Jos taikina tuntuu liian jähmeältä, lisää vettä. Dosan on tarkoitus levittyä mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Paista molemmilta puolilta.
6. Täytä dosa-lettu peruna-kurpitsacurrylla ja tarjoa raita-kastikkeen ja chutneyn kanssa.

Vinkki: Jos masala dosa-himo yltyy kovaksi, eikä kikhernejauhokauppoja ole lähellä, niin olenpa valmistanut näitä ihan tavallisestakin lettutaikinasta, johon olen lisännyt intialaisia mausteita. Superhyvää niinkin! Silloin taikinaan pitää lisätä kananmunaa, jolloin ateria ei ole enää vegaaninen (eikä gluteenitonkaan).

Valmista esimerkiksi puolen litran lettutaikina (Sekoita yhteen: 5 dl vettä tai maitoa, 2,5 dl vehnäjauhoja, 2 kananmunaa, 1 rkl raastettua inkivääriä, 2 tl juustokuminan siemeniä, 1 tl nigellansiemeniä ja 2 raastettua valkosipulinkynttä).

Vinkki: Suluissa olevat eivät ole välttämättömiä. Tiedän, että niitä on hankalampi saada. Kurkkaa kuitenkin opas etnisistä kaupoista, jos haluat niitä löytää.

Lisätietoa: Nigellansiemenet ovat niitä mustia pieniä makeahkoja siemeniä, joita on käytetty esimerkiksi kaupasta valmiina ostetuissa naan-leivissä.