Omenatäytekakku (V)

Yksi parhaista täytekakuista on syksyisen makuinen, todella mehukas, omenatäytekakku. Se on myös kakku kaikkien niiden makuun, jotka kertovat, etteivät ole täytekakkuihmisiä. Kukapa ei tykkäisi mehevästä omenapiirakasta? Tämä täytekakku onkin kuin omenapiirakka, mutta koottuna vertikaalisempaan muotoon. Tämä on myös blogini ensimmäinen täysin vegaaninen täytekakkuresepti. 

Olen valmistanut kakkua kahdesti ja nyt täysin vegaanisena. Kakku nousi uudestaan mieleeni, kun syyskuun alussa osallistuin Mattila Farmilla leivontakilpailun tuomaristoon. Maistettavana oli 40 kpl täytekakkuja ja 20 kpl pullia. Mieletön tehtävä valita kaikkien kakkujen joukosta vain yksi voittaja. Voittajaksi valitsimme nimenomaan mausteisen omenatäytekakun sen sydämellisen maun vuoksi. 

Voittajakakku toi tosiaan mieleen aiemminkin valmistamani omenatäytekakun, ja nyt halusin valmistaa saman omaksi syntymäpäiväkseni. Kardemumma, kaneli ja omena (ja puolukkakin) ovat syyssäiden lempijälkiruokamakujani.

Kakkupohja on itsessään kardemummalla ja kanelilla maustettua, mehevää maustekakkua. Ei siis mitään höttöä sokerikakkua, vaan ikään kuin omenapiirakkaa itsessään – niinpä kakku on hieman tuhdimpaa kuin perinteinen sokerikakku, jolloin ei tarvitse varata ihan niin isoa palaa henkilöä kohden. Väliin tulee paistettua omenaa ja tuorejuusto-kermavaahtoa.

Täytekakku kannattaa koota kuorrutusta lukuun ottamatta jo paria päivää ennen, sillä maut paranevat vetäytyessään. Kuorrute kannattaa tehdä aina samana päivänä, ettei se ehdi saada jääkaapista makuja itseensä.

Omenatäytekakku – resepti

n. 10 hengen kakku (voi riittää isommallekin määrälle, jos muutakin tarjottavaa). 15 cm kakkuvuoassa tulee kolme kerrosta. Isommassa kakkuvuoassa kakusta tulee littanampi ja paistoaika lyhenee. 24 cm kakkuvuokaan valmista kaikki kaksinkertaisena.

Täytekakku kannattaa koota kuorrutusta lukuun ottamatta jo paria päivää ennen, sillä maut paranevat vetäytyessään. Kuorrute kannattaa tehdä aina samana päivänä, ettei se ehdi saada jääkaapista makuja itseensä.

Tarvitset

Kakkupohja

5 dl vehnäjauhoja
2½ dl fariinisokeria
1½ tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa
1½ dl rypsiöljyä
1½ dl kahviin tarkoitettua kauramaitoa (paksumpaa)
2½ dl omenasosetta

Täyte

2 omenaa + 2 rkl fariinisokeria + ½ dl vettä

1½ dl kauravispiä
50g vegaanista tuorejuustoa
3 rkl sokeria
½ tl kardemummaa
½ tl kanelia

Kuorrute

25g huoneenlämpöistä vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai laktoositon)
100g vegaanista tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
½ dl kauravispiä

Kinuski

½ dl kauravispiä
3/4 dl fariinisokeria
ripaus suolaa

Koristeluun: omena, strösseleitä, Marianne-kuulia

Kakkua ei tarvitse kostuttaa, se on jo mehevä. Jos kuitenkin haluat, niin käytä esim. omenamehua.

Valmistusohjeet

1. Valmista täytekakkupohja muita valmisteluja edeltävänä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään. Sekoita sitten samaan kulhoon öljy, kauramaito ja omenasose. Sekoita kaikki tasaiseksi taikinaksi. Älä jää vatkaamaan taikinaa, ettei siihen tule sitkoa.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 1 tunti 20 minuuttia.
3. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Säilytä huoneenlämmössä yön yli. Leikkaa se seuraavana päivänä kolmeen osaan.
4. Valmista täyte. Pese omenat. Pilko ne n. ½ cm kuutioiksi. Kypsennä paistinpannulla fariinisokerissa ja vedessä keskilämmöllä, kunnes omenat pehmenevät. Anna jäähtyä.
5. Vatkaa täytteeseen JA samalla kuorrutteeseen tuleva kauravispi vaahdoksi. Ota erikseen n. 1/4 ja jätä se kuorrutetta varten sivuun. Sekoita lusikalla tuorejuuston rakenne rikki. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja mausteet kauravispin joukkoon.
6. Kokoa täytekakku irtopohjavuokaan. Laita yksi täytekakkupohja vuoan pohjalle. Levitä täytekakkupohjan päälle puolet paistetuista omenoista ja puolet täytteestä. Nosta seuraava täytekakkupohja päälle ja levitä loput omenat ja täyte. Nosta päällimmäiseksi viimeinen täytekakkupohja.
7. Jätä kakku vetäytymään vähintään pariksi tunniksi tai taas yön yli irtopohjavuoassaan jääkaappiin peiteltynä.
8. Valmista kuorrute. Nosta margariini ajoissa huoneenlämpöön. Kuutioi margariini ja vatkaa siitä pehmeää. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes saat pehmeän kreemin. Sekoita joukkoon aiemmin vatkaamasi kauravispi – tai vatkaa se nyt erikseen, jos unohdit. Kun kuorrute on tasaisen pehmeää, levitä se lastalla täytekakun reunoille ja päälle. Jätä kakku jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta kuorrute jähmettyy.
9. Valmista kinuski. Mittaa ainekset kattilaan. Keitä kinuskia miedolla lämmöllä välillä sekoitellen n. 5 minuuttia. Kun nostat kinuskista pisaran keraamiselle levylle tai metallin päälle, eikä se leviä, kinuski on valmista. Dippaa omena kuumassa kinuskissa ja nosta se jäähtymään lautaselle sivuun. Anna kinuskin jäähtyä 5-10 minuuttia ennen valutusta kakun päälle. 
10. Valuta lusikalla kinuskista valumia kakun reunoille ja jos kinuskia jää yli, niin myös kakun päälle. Nosta kakun päälle kinuskiomena. Koristele halutessasi vielä strösseleillä ja Marianne-kuulilla.
11. Anna kinuskin jähmettyä noin tunti.

Omenatäytekakkua aloin alun perin valmistamaan Annin Uunissa Leivontakirjan inspiroimana, ja tästä aloin modifioimaan omaa reseptiäni. Sokerihuurre-omena on Annin kirjasta kaunis koriste, jota en ole kokeillut vegaanisena. Omena kastetaan kananmunanvalkuaiseen, jonka jälkeen erikoishienoon sokeriin ja annetaan jähmettyä.