Härkäpapu ja perunaa – mikä sen suomalaisempaa :). Halusin kehitellä näistä raaka-aineista jonkin talviseen juhlakauteen sopivan aterian: niin itsenäisyyspäiväillalliselle kuin vaikka joulupöytäänkin.
Härkäpapurouhe on helppokäyttöinen, suht edullinen, kotimainen ja erittäin ympäristöystävällinen raaka-aine. Siinä on itsessäänkin jo aika hyvin makua verrattuna vaikkapa soijarouheeseen. Se ei siis vaadi yhtä paljon maustamista. Rupesin kehittelemään näistä Shepherd’s Pie – versiota, koska tämä on mielestäni oiva juhlavaankin hetkeen sopiva ruoka. Shepherd’s Pie on siis alkujaan lihapata, joka levitetään uunivuokaan ja se saa perunamuusikuorrutteen, joka vielä rapeutetaan uunissa. Blogistani löytyy jo kaksi erilaista Shepherd’s Pieta, toinen Jamie Oliverin reseptiä mukaillen ja toinen, jossa on makuina linssejä ja suppilovahveroita.
Koska olemassa olevat reseptini ovat jo varsin suomalaisen/eurooppalaisen makuisia, halusin näihin kotimaisiin raaka-aineisiin vähän yllättävyyttä ja lähdinkin hakemaan makumaailmaan vaikutteita Libanonin suunnalta – mutten kuitenkaan liikaa, vaan vain sen verran, että ruoka saa vähän yllätystä. Lisäsin ruokaan saksanpähkinää, maustepippuria ja granaattiomenasiirappia. Lopulta päädyin lisäämään myös oliiveja suolaiseksi vastapainoksi.
Lopputuloksena on todella herkullinen ja hauskan erilainen Shepherd’s Pie, jossa kuitenkin kotimaiset tuotteemme härkäpapu ja peruna, pääsevät hienosti esille. Pienestä itämaisuudesta huolimattaan ruoka sopii hyvin itsenäisyyspäiväänkin.
Alkupalavinkki: maa-artisokkakeitto
Jälkiruokavinkki: Hilla-kinuskijuustokakku tai Hyydytetty mustaherukkakakku
Härkäpapu Shepherd’s Pie itämaisella twistillä – resepti
6-8 annosta. Tarjoa vihersalaatin kera.
Tarvitset
n. 1 litra perunamuusia (1 kg perunoista valmistettuna)
Täyte
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 3 rkl oliiviöljyä
1 tl maustepippuria
0,5 tl kanelia
3 dl härkäpapurouhetta
6 dl vettä
1 tl suolaa
3 rkl granaattiomenasiirappia tai korvaa balsamico-kastikkeella
1 dl oliiveja (vihreitä tai kalamata-oliiveja)
75 g (1 dl) saksanpähkinöitä rouhittuna*
2-3 rkl auringonkukansiemeniä*
0,5 dl yrttejä (persilja, tilli, rosmariini)
*Suosittelen paahtamaan nämä etukäteen kuumalla, kuivalla pannulla. Ei täysin välttämätöntä, jos haluat oikaista.
Pähkinä-muruseos pinnalle
1 dl kuivia vaalean leivänpalasia
75 g (1 dl) saksanpähkinää
1 ruukku persiljaa
oliiviöljyä
Valmistus
- Aloita muusin valmistuksesta perunat keittämällä, jos et ole jo valmistanut muusia.
- Jos paahdat saksanpähkinät ja auringonkukansiemenet, niin paahda ne jo nyt kuivalla kuumalla pannulla rusehtaviksi. Siirrä syrjään, jotta voit käyttää samaa pannua kastikkeen valmistamiseen.
- Kuori sipuli ja siivuta ohuiksi puolirenkaiksi. Anna sipulisiivujen ruskistua öljyssä keskilämmöllä isolla paistinpannulla.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää ne sekä maustepippuri ja kaneli pannulle ja paista keskilämmöllä noin minuutti. Lisää härkäpapurouhe, vesi, suola ja granaattiomenamelassi pannulle mukaan.
- Pilko oliivit muutamaan osaan ja lisää nekin pannulle. Anna kastikkeen miedosti poreilla, kunnes härkäpapurouhe on kypsää – noin 10 minuutin ajan.
- Pilko yrttejä hienommaksi ja lisää yrtit sekä pähkinät ja siemenet kastikkeen sekaan.
- Valmista muruseos: lisää leivänmuruset, pähkinät ja persilja – surauta tehosekoittimella karkeaksi muruksi.
- Lisää n. 20×30 cm uunivuoan pohjalle n. 1/3 osa perunamuusista. Lisää sen päälle härkäpapukastike ja levitä sen päälle loput muusista. Ripottele lopuksi pähkinä-leipämuruseos pinnalle ja lorauttele oliiviöljyä sen päälle.
- Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes päällä olevat pähkinät ovat saaneet hyvän paahteen.
