Vegaaniset pullat ja pullan leipominen öljyyn

Vähän aika sitten tulin vihdoin testanneeksi kehutun vesipullan eli leipoa pullaa maidon/kauramaidon ym sijasta veteen. Aina ajoittain olen vuosien varrella lukenut, että pullataikina olisi parhaimmillaan veteen leivottuna. Kuka voisi tällaista uskoa? Ainahan meille on köksässä ja jauhopussien kyljessä opetettu, että pulla leivotaan maitoon. Eikö maito ole maukkaampaa kuin vesi, eli täytyyhän maitotaikinankin olla maukkaampaa? Silti sitä vain kerrottiin, että konditorioissa leivotaan pulla usein veteen. 

Kuluneen kuukauden aikana olen useamman kerran leiponut pullaa ja nyt jokainen kerta veteen. Joka ikinen kerta taikinasta tulee todella pehmeää, helposti käsiteltävää, ei tartu käsiin ja siihen tulee helposti hyvä ja parempi sitko kuin maitoon, ja lopputulos eli itse pullakin on erittäin pehmeä. Eräs leipuri-kondiittori minulle sitten kertoikin, että ainakin kondiittoriksi opiskellessa heille opetettiin että sekä kananmuna että maito vain kuivattavat pullataikinaa.

Kananmuna jäi minulta jo aikoja sitten pois pullataikinasta, sillä siitäkin kerrottiin usein, että se on turhaa ja vain kuivattaa taikinaa. Nyt sitten jäi maitokin (viittaan tällä nyt kaikkiin kauramaitoihin ym). Parempi vain, entistä helpompaa, edullisempaa ja kätevämpää!

Noh. Sitten minulle kerrottiin, että pullan voisi leipoa margariinin tai voin sijasta myös öljyyn. Olen kerran leiponutkin, enkä silloin vakuuttunut. Nyt kun useampi tuli kertomaan, että kannattaa kokeilla öljyä, tulisi erittäin hyvä, niin en voinut vastustaa enää houkutusta kokeilla tätäkin. Mieti, jos pullan voisi siis leipoa ilman kananmunaa, veteen ja öljyyn, niin tämä tarkoittaisi, että minulta löytyy käytännössä aina raaka-aineet pullan leivontaan. Tarvitaan enää jauhoja, sokeria, hiivaa ja kardemummaa – ja näitähän löytyy.

Öljy olisi siitäkin hyvä vaihtoehto, että se vähentäisi kovien rasvojen määrää.

Taikinoissa kovien rasvojen korvaaminen öljyllä 

Ensisijaisesti haluan leivosten ja herkkujen maistuvan herkullisilta. Turha tehdä jälkiruokaa, joka ei maistu jälkiruoalta :D. Jos öljypullasta tulisi kuivaa tai mautonta, niin se jäisi sitten siihen. On aina kuitenkin hyvä, jos leivoksista saa vaihdettua rasvan pehmeämpään rasvaan tinkimättä mausta (liikaa). Erittäin usein kovat rasvat voikin vaihtaa öljyyn (100 g voita/ margariinia = n. 0,85 dl öljyä) ja herkullisuus säilyy. Öljyllä leipoessa joistakin leivonnaisista voi tulla hieman vähemmän kuohkeita, sillä kun kova rasva ja sokeri vaahdotetaan, niin rasvakiteiden väliin jää ilmaa, mikä kuohkeuttaa leivonnaista. Mutta varsinkin jos reseptissä margariini/voi sulatetaan joukkoon, niin silloin sen voi ainakin korvata öljyllä. Mutta vaikka leivos kärsisi hiukan kuohkeudessa, niin öljy tekee usein leivonnaisista kosteampia/mehevämpiä – kuten jos mietit vaikka porkkanakakkua. Vaihtaessa kovan rasvan öljyyn leivoksen rakenne voi siis olla hieman erilainen, mutta jos lopputulos maistuu edelleen herkulliselta, niin vaihto mielestäni kannattaa. Varsinkin, kun itsekin tulee leivottua monesti useammankin kerran viikossa, niin pitkällä aikavälillä tällä vaihdolla on merkitystä kolesteroliarvoihin.

Näin. Testasin siis pullataikinan nyt sekä veteen että öljyyn. Taikina vaati hiukan enemmän jauhoja, kuin margariinilla, mutta taikinan käsiteltävyys ja muotoiltavuus oli erittäin hyvä. Sitko muodostui taikinaan nopeasti hyväksi. Olennaisin asia tässä muutoksessa oli lisätä taikinaan suolaa – tavallista enemmän. Margariineissa ja voissahan on suolaa (ellet osta sitä hyvin kallista versiota, jossa ei ole lisättyä suolaa). Saadaksesi makua öljy-vesipullaan on siis erittäin tärkeää lisätä taikinaan suolaa, tai muuten pullan maku jää selvästi jälkeen voilla tai margariinilla leivotusta. Pulla oli tavallista pidempään myös uunissa. 

Loppuarvio öljy-vesipullasta:

yllättävää! On maukasta, leipoisin uudestaan. En välttämättä vielä vakuuttunut niin paljoa, että joka kerta leipoisin öljyyn, mutta veteen leivottavuudesta olen jo vakuuttunut. Öljy oli kuitenkin yllättävän hyvä vaihtoehto ja varmasti leivon jatkossakin useamman kerran, varsinkin jos teen korvapuusteja tai laskiaispullia, joiden täytteissä on jo itsessään niin paljon makua. Kaikki vieraat nauttivat laskiaispullista kovasti, ja kyselin huomaako, että pulla on tehty veteen ja öljyyn – ei kuulemma huomaa – varsinkaan, kun pulla on täynnä muuta täytettä :D. On myös hyvä tietää, että öljyyn leipoessa onnistuu näin hyvin, sillä aina ei ole kovia rasvoja valmiina jääkaapissa. 

Pullan leipominen veteen – todellakin, tulee selvästi tavallista pehmeämpää pullaa, joka säilyy pidempään pehmeänä.

Pullan leipominen öljyyn – taikinaan tulee helposti ällistyttävän hyvä sitko ja sitä on helppo käsitellä. Sopii erittäin hyvin kierre- ja täytepulliin, kun täytteeksi tulee muutenkin rasvaa ja lisää mehevöittäviä tekijöitä. Öljypullataikinan paremman sitkon vuoksi on myös helpompi tehdä erilaisia kierteitä.

Kuitenkin, jos tarkoitus on leipoa laskiaispullia, voisilmäpullia tai ihan vain pullaa, tulee kovalla rasvalla leivottuna vielä pehmeämpi lopputulos.

Vegaaniset pullat – resepti

10 pullaa

Tarvitset

2,5 dl lämmintä vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa
1 dl sokeria
3/4 tl kardemummaa
n. 7,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl rypsiöljyä tai 100 g leivontamargariinia/vegevoita
0,5-3/4 tl suolaa (vain ripaus, jos käytät margariinia/voita)

Voiteluun

kauramaidon/soijamaidon ja kaurajogurtin/soijajogurtin sekoitusta 50:50. Tällä saa mielestäni helpoiten tavallisista raaka-aineista hyvän kiillon vegaanisiin pulliin. 
raesokeria
(mantelilastuja)

Valmistus

1. Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma kädenlämpöiseen veteen. Lisää suurin osa jauhoista ja ala vaivaamaan.
2. Lisää öljy/kuutioitu margariini tai voi, ja suola taikinaan ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes saat hyvän tuntuman, niin että taikina irtoaa helposti käsistä ja kulhosta. Varo lisäämästä liikaa jauhoja, ettei taikina kuiva. Vaivaa taikinaa niin, että venytät taikinaa aina välillä yhdestä reunasta – mielestäni tämä on auttanut sitkon parantamista.
3. Jätä taikina kohoamaan noin tunniksi peiteltynä vedottomaan paikkaan. Jos kohotusaika pitenee reilusti tästä, niin vaivaan välissä taikinan kertaalleen vielä uudestaan ja jätän uudestaan kohoamaan.
4. Pyöritä kohonneesta taikinasta pullia ja jätä ne kohoamaan vielä noin puoleksi tunniksi peiteltynä.
5. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
6. Voitele pullat. Lisää raesokeria ja halutessasi mantelilastuja päälle.
7. Paista pullia n. 15-20 minuuttia. HUOM! Paistoaika vaihtelee pullan koon ja uunin mukaan.