Vegaaniset brownie-keksit

Brookies eli brownien ja cookien yhdistelmä! Tavallista suklaakeksiä sitkaampi ja täyteläisempi.

Blogistani löytyy ennestään kananmunallinen versio brookies-kekseistä, ja olenpa todella ylistänyt brookies-keksit maasta taivaisiin :D. Olen vissiin noista päivistä vakavoitunut tai aikuistunut, kun en edes kehtaisi noin yli-innostuneesti kehua enää yhtään mitään ruokaa, ettei vain herätä liiallisia toiveita. 

Joka tapauksessa niin herkullisia nuo keksit ovat, että olen vuosia toivonut osaavani valmistaa ne ilman kananmunaa. Tässä pari kevättä sitten oikein työkseni kehittelinkin erilaisia suklaakeksiversioita. Alkuun lähdin liikkeelle perinteisemmistä eli niistä, jotka valmistetaan kaakaojauheen avulla. Sellainenkin sitkas suklaakeksiresepti blogistani löytyy. Kuitenkin kaakaojauheleivoksen tunnistaa. Kaakaojauhe antaa kyllä sitkaan ja karvaan maun, mutta niistä ei tule yhtä suussa sulavia kuin suklaasta valmistettaessa – sama juttu kuin brownieissa, jotka voi nekin leipoa joko kaakaojauheeseen tai suklaaseen (tai näiden sekoitukseen). Suklaahan nimenomaan sulaa suuhun. Kun suklaa lämpenee kielen päällä, se sulaa. Suussa sulavat brownie-keksit halutaan siis valmistaa suklaasta.

Onnistuu erinomaisesti myös gluteenittomista jauhoista.

Hieman liika leivinjauhe, lämmin taikina tai vähänkin liian vähän jauhoja suhteessa nesteeseen tekee kekseistä leviävämpiä. Tämä vaikuttaa vain ulkonäköön, muuten ne ovat edelleen yhtä herkullisia ja suussa sulavia kuin vähän kupolimaisemmat versiot.

Jäähtyessään keksitaikina muuttuu jämäkäksi ja siitä saa helposti pyöriteltyä palloja.

Yksi merkittävä juttu, minkä opin keksien kemiaan perehtyessä, oli että jostain löysin vinkin, että ammattilaiset käyttävät kekseissä merkittävästi enemmän siirappia kuin sokeria. Joskus jopa pelkkää siirappia. Mitä isompi osa sokerista on valkoista sokeria, sen rapeampia kekseistä tulee. Käy järkeen. Siirappista pehmeyttä nimenomaan haetaan tämän keksin rakenteessa. Valmiita siirappeja käyttämällä tulisi kuitenkin liian siirappisen makuisia keksejä. Törmäsinkin vinkkiin, jossa siirappi valmistetaan itse – alle minuutissa vain sulattamalla sokeri veteen, eikä ole tarkoituskaan keittää siitä ruskeaa ja tahmeaa, vaan vain että saadaan sokeri muuttamaan muotonsa, niin ettei se koveta keksiä.

Ja näin, valmistin suunnilleen juuri sellaisen suklaakeksin, mitä halusin: joka on kuin brownien ja keksin yhdistelmä. Tässä se resepti nyt tulee :). 

Vegaaniset brownie-keksit – resepti

Gluteenittomasti: Kuvien suklaahipuilla kuorrutetut keksit on tehty gluteenittomana versiona. Toimii ja maistuu erinomaisesti gluteenittomastikin, mutta vehnäjauhoversiot näyttivät vielä enemmän brownieilta – tai sitten ero oli pikemminkin leivinjauheen määrässä. Jos leivinjauhetta tulee vahingossa vähän liikaa, keksit leviävät enemmän. 

Vinkki: Nämä keksit sopivat erinomaisesti esimerkiksi jäätelösandwicheihin, joihin tarvitaan vähän tavallista pehmeämpi keksi, jotta jäätelö ei vain pursua keksien välistä.

n. 20 keksiä

Tarvitset

145 g tummaa suklaata
0,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl sokeria
3/4 dl vettä
2 dl (130 g) vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

3 rkl kaakaojauhetta
1/3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Pinnalle halutessasi:

rouhittua suklaata
merisuolaa

Valmistus

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Paloittele suklaa, kaada suklaan päälle rypsiöljy ja sulata mikrossa tai kattilassa. Sekoita tasaiseksi. Anna hetki jäähtyä.

2. Lisää kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna vesi ja anna sokerin sulaa joukkoon. Älä kiehuta, jottei vettä haihdu ylimäärin pois. Heti kun sokeri on enimmäkseen sulanut joukkoon, laita levy pois päältä ja anna jäähtyä.

3. Sekoita sulatetun suklaan ja öljyn joukkoon jauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Sekoita lopuksi vähän jäähtynyt sokeriliemi joukkoon. Taikina voi aluksi tuntua hyvin löysältä, mutta se jähmettyy pian suklaan jäähtyessä.

4. Nosta taikina hetkeksi viilentymään (15-30 min).

5. Pyörittele taikinasta palleroita leivinpaperille. Rouhi halutessasi päälle vielä suklaahippuja ja hiukan suolaa. Paista keksejä 8-10 minuuttia.

6. Ovat parhaimmillaan samana ja seuraavana päivänä (jätskillä täytettynä).