Vegaaninen lemon curd

Ah, rakastan suussa sulavaa, pehmeää ja kirpeää lemon curdia. Lettujen päälle, marenkikakkuihin, pavlovaan, kakkujen, keksien tai macaronsien täytteeksi, kermavaahdon sekaan piristämään tai laskiaispullan väliin!

Vuodenvaihteessa järjestettiin kavereiden kanssa lettukestit, jonne olin valmistanut lemon curdia täytteeksi kesällä pakastettujen mansikoiden ja kermavaahdon kanssa. Suolaiseksi täytteeksi oli kauranjyväsalaattia juureksilla sekä tofu-vegefeta-yrttitahnaa. Siinä syödessä ystäväni Leon kysyi, että löytyykö lemon curdin resepti blogista. Totesin, että eipä muuten taida löytyä. ”No pitäisikö löytyä!” toivoi Leon.

No todellakin pitäisi. 

Lemon curd ennen vatkaamista

Vatkaaminen tekee lemon curdista aavistuksen kuohkeamman ja suussa sulavamman

Pidän erityisesti kirpeämmän puoleisesta lemon curdista, johon tarpeeseen tämä juuri vastaa. Perinteisestihän lemon curdiin tulee keltuaisia, jotka suurustavat tahnan, minkä vuoksi se ei ole vegaanista. Maissitärkkelyksellä voi suurustaa lemon curdin yhtälailla. Lopputuloksena itse tehdyn lemon curdin maku on vielä monin verroin parempaa kuin mitä kaupan valmis lemon curd. 

Sitruunakiisseliin lisätään lopuksi rasvaa, joka tekee lemon curdista tahnamaisempaa ja vaaleampaa ja vatkattuna kokonaisuus muuttuu kuohkeammaksi.

Vegaaninen lemon curd – resepti

Samaa reseptiä voit soveltaa muihinkin puristettuihin sitrushedelmiin ja jopa muihin hedelmiin. Jos käytät muuta kuin limeä tai verigreippiä, huomioi, että muut hedelmät ovat makeampia, jolloin sokerin määrää kannattaa myös vähentää. Sokerin määrä ei vaikuta lopputuloksen onnistumiseen rakenteen kannalta – vain makuun.

Edit kevät 2025: lisäsin tärkkelyksen määrää. Aiemmin reseptissä oli 1,5 rkl, mutta jämäkämpi koostumus on monikäyttöisempää tahnaa, joten tein reseptiä uudestaan ja päädyin 2,5 rkl olevan hyvä määrä. Jos haluat löysempää, kastikemaista, niin käytä 1,5 rkl. Sitruunasta puolet voi korvata myös vedellä, eikä se kumma kyllä vaikuta lopputuloksen makuun, vaan on yhtä sitruunaista. Vesi auttaa maissitärkkelystä jähmettämään lemon curdin paremmin. Voit korvata veden myös sitruunamehulla halutessasi.

n. 3 dl valmista lemon curdia

Tarvitset

1,25 dl sitruunamehua (n. 1,5 isoa sitruunaa)
1,25 dl vettä
1 sitruunan raastettu kuori
1,5 dl sokeria
2,5 rkl (20 g) maissitärkkelystä
(ripaus kurkumaa, jos haluat keltaisempaa)
50-100 g vegaanista margariinia/voita*

*Valitse mielestäsi hyvänmakuinen. Mitä kovempi rasva, sen kiinteämpi lemon curd. Itse tykkään laittaa 50 g, mutta perinteiseen voiseen lemon curdiin lisää enemmän.

Valmistus

1. Säästä n. 0,5 dl sitruunamehusta syrjään ja liota maissitärkkelys siihen – näin vältät tärkkelyksen paakkuuntumisen kattilaan lisätessä.
2. Lisää kattilaan loput sitruunamehut, raastettu kuori, vesi sekä sokeri (ja ripaus kurkumaa). Kuumenna levy ja anna sokerin sulaa joukkoon. Lisää maissitärkkelys-sitruunamehuseos ohuena nauhana kattilaan samalla vispaten. 
3. Pidä levy keskilämmöllä, niin että seos kevyesti poreilee. Hämmennä sitruunakiisseliä vispilällä koko lämmityksen ajan, kunne sitruunaseos muuttuu nimenomaan kiisseliksi – tähän kuluu alle 5 minuuttia.
4. Kun seos on paksuuntunut, siirrä kattila levyltä ja vispaa margariini/voi joukkoon, niin että seoksesta tulee jälleen tasaisen vaaleaa.
5. Nosta kiisseli jäähtymään jääkaappiin/pihalle, kunnes se on täysin viileää. Jääkaapissa tähän kului n. 1 tunti. 
6. Vatkaa jäähtynyt sitruunakiisseli sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeammaksi, ja näin siitä on tullut lemon curd. 
7. Säilytä ilmatiiviisti purkissa jääkaapissa. Itselläni lemon curd on säilynyt hyvin ainakin kuukauden ajan – todennäköisesti säilyisi hyvin vielä toisenkin kuukauden.