Paahteinen kasviswokki rapealla tofulla

Tästä paahteisen mausteisesta ja lämmittävästi tofu-kasviswokista on tullut tämän talven yksi suosikkiruokamme!

Ihan parhaimmillaan ruoka on heti samana päivänä, kun tofut ovat vielä ekstrarapeita, mutta maistuu todellakin myös seuraavina päivinä. Maissitärkkelyksessä pyörittely on muuten hyvä kikka, jos mielii saada oikein superrapeaa tofua.

Tämän ruoan inspiraatio ja alkuperä juontaa juurensa Rovaniemen taidemuseo Korundin lounasbuffetiin. Korundissa on ehdottomasti kaupungin paras ja monipuolisin kasvislounas. Monipuolisten salaattien lisäksi siellä on päivittäin vaihtuva lämmin kasvisruoka. Onneksemme työpaikkamme sijaitsee Korundin vieressä ja pääsemme nauttimaan Korundin yltäkylläisistä kasviskimaralounaista aina työpäivinä :). Sen satsauksen on valmis tekemään, kun kerralla saa niin monipuolisesti kasviksia ja vielä superherkullisesti. 

Oli eräs marraskuinen päivä, kun olin etukäteen varautunut, että sinä päivänä en ehtisi lounaalle tiukan aikataulun vuoksi ja olin ottanut omat eväät mukaan töihin. Työpöydän ääressä pikaisesti aterioidessani tuli Markukselta viesti puhelimeen: ”Nyt sun on pakko tulla Korundiin syömään, täällä on jotain niin poikkeuksellin hyvää tofua! Haluan, että tuut maistamaan, että voit tehdä tätä samaa ruokaa kotonakin!”

No jos kerran tällainen viesti tulee, niin pakkohan se on mennä vaikka sitten supernopeasti syömään sinne kakkoslounas. Juoksin Korundiin. Jäisihän tässä vielä 20 minuuttia aikaa ennen seuraavan potilaan saapumista. 

Kehuttua tofuruokaa syödessämme yritimme miettiä ja arvailla mitä mausteita tässä on käytetty. Ainakin paprikaa ja inkivääriä.. Olisiko cayennepippuria ja jotain chiliä – ehkä chipotlea? Salaisuus on ehkä kuitenkin kasvisten paahteisuudessa – ne on paahdettu jotenkin kuumassa grillissä tai jotakin, kun niihin on saatu syvä umamisuus. 

Pakko oli saada tietää, mitä kaikkea tässä on ja kävin kaikessa kiireessäkin kysymässä, tietääkö kassamyyjä, mitä ruoassa on. Tarjoilija-myyjä kutsui kokin paikalle.

Kokki rupesi hyvin innokkaasti kertomaan ruoasta ja mitä kaikkea siinä on käytetty. Ei sentään tarkkoja määriä (miten olisikaan voinut, kun hän on tehnyt monta padallista kyseistä ruokaa). Hän kuitenkin tarkasti kuvaili, kuinka paprikat ja parsakaalit on paahdettu ihan uunissa oikein paahteisiksi. Mukana on mm. tuoretta inkivääriä ja inkiväärijauhetta. Hän kertoi, että on hyvä makukikka käyttää samaa maustetta tuoreena ja kuivattuna. Lisäsi vielä, että kotona tämä ruoka on vielä parempaa, kun tofun rapeuden saa pysymään paremmin, kun sitä ei tarvitse laittaa 10 litran pataan.

Kiittelin kovasti ja samalla kiitin yleisesti kaikista Korundin kasvisruokien herkullisuudesta. Siihen kokki vastasi, että siinä vaiheessa hän oppi tekemään kunnon hyvää kasvisruokaa, kun lakkasi ajattelemasta, että siitä pitäisi saada liharuoan makuista. ”Eihän lohestakaan yritetä saada sisäfilepihviä. Miksi kasvisruoastakaan yritettäisiin saada.” Hyviä ajatuksia.

Palasin pöytään ja kirjoitin äkkiä puhelimeen, kaikki mausteet mitä kokki oli luetellut (oltiin yllättävän hyvin onnistuttu niitä arvaamaan). Nyt minulla oli tallessa raaka-ainelista, eli ei kun kokeilemaan ruokaa kotona!

Kotona ruoka onnistui heti ihan älyttömän hyvin ja sittemmin ollaan tehty tätä isoja satseja kerralla. Vaikeinta tämän ruoan jakamisessa on ollut keksiä sille sopiva nimi. En enää muista, millä nimellä ruokaa oli kutsuttu Korundissa – se ei ainakaan ollut wokki. Mielestäni ruoalla oli jokin erisnimellä alkava nimi – ehkä. Ruoka ei ole ihan perinteistä aasialaista, makumaailma menee myös Etelä-Amerikan puolelle. Parhaiten ruoka maistuu riisin tai nuudeleiden kanssa, ja muistuttaa kuitenkin makumaailmaltaan wokkia, joten päätin siksi nimetä tämän wokiksi, vaikkakin sitten tarjoiluun taas sopi erinomaisesti tsatsiki. Jotain fuusioruokaa tämä taitaa olla, mutta ah niin herkullista.

Kiitos Korundin kokille ja Rovaniemellä käykää ihmeessä Korundin ihanilla lounailla :).

Paahteinen kasviswokki rapealla tofulla – resepti

6 annosta – hyödyllistä tehdä kerralla iso satsi 🙂

Tarjoa paahdetut kasvikset ja tofu riisin tai nuudeleiden kera. Yllättävää, mutta varsinkin riisin kanssa tarjottuna, tsatsiki on mitä mahtavin lisuke ruoalle.

Tarvitset

Tofuun

600-700 g maustamatonta tofua
n. 1 dl maissitärkkelystä
rypsiöljyä paistamiseen
1 tl cayennepippuria
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
2 tl inkiväärijauhetta
suolaa
melko runsaasti mustapippuria

Kasviksiin

2 paprikaa
2 sipulia
200 g varsiparsakaalia tai parsakaalia
3 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl sambal oelek-kastiketta (indonesialainen hieman hapan chilikastike)
seesamöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

Lisukkeeksi

Kauranjyvä-riisisekoitusta 50:50
tai nuudeleita

Tsatsiki

3/4 kurkkua
n. 300 g vege turkkilaista gurttia
2-3 rkl sitruunanmehua
suolaa
pippuria

Valmistus

1. Aloita kasvisten paahtamisesta. Paloittele paprikat n. 2 cm neliöiksi. Pilko sipulit kapeiksi sektoreiksi. 
2. Lisää pannulle seesamöljyä ja rypsiöljyä (n. 50:50) ja ala paistaa paprikoita melko kuumalla lämmöllä. Annan paprikoiden paahtua ensin n. 5 minuuttia ja lisää sitten sipulit mukaan paistumaan. Lisää samalla tuore, raastettu inkivääri. Paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät n. 15 minuutin ajan. 
3. Paloittele parsakaalit ja lisää ne pannulle vasta loppuvaiheessa – niiden taas ei ole tarkoitus kypsyä täysin pehmeiksi. Paista parsakaalia muutama minuutti. Lisää lopuksi lämpöä, niin että kasvikset paahtuvat ja saavat myös tummaa väriä. Sekoita lopuksi sambal oelek-chilikastike joukkoon.
4. Kasvisten paahtuessa paloittele tofu kuutioiksi. Pyörittele tofupalat kauttaaltaan maissitärkkelyksessä.
5. Lisää tofut toiselle pannulle runsaan rypsiöljyn kanssa ja ala paistaa keskilämmöllä. Lisää pannulle kaikki kuivamausteet. Pyörittele lastalla tofuja, niin että ne mausteet sekoittuvat kaikkialle. Varo nostamasta liikaa levyn lämpötilaa, jotta mausteet eivät pala. Tofut ovat valmiita, kun ne ovat saaneet kullanruskean kuorrutuksen.
6. Yhdistä kasvikset ja tofut samalle pannulle.
7. Keitä valitsemasi lisuke.
8. Riisin kanssa tsatsiki sopii erinomaisesti taittamaan ja raikastamaan paahteista ja mausteista ruokaa. Raasta kurkku ja sekoita se muiden tsatsikin ainesten kanssa keskenään.