Vegaaninen sitruunakakkupohja – myös gluteeniton

Tämän kertaisen kakkupohjasaagan viimeinen osa eli sitruunakakkupohja. 

Sitruunakakkupohja on ihanan sitruunaisen kirpeä ja mehevä kakkupohja, joka sopii erittäin hyvin kaiken marjaisen ja hedelmäisen kanssa, mutta yhtä hyvin myös makean kinuskin kanssa. Se on erityisesti raikas valinta kaikkiin keväisiin ja kesäisiin kakkuihin, mutta talvellakin voisi hyvin tehdä esimerkiksi puolukka-kinuskikakun tai mustikka-kardemummatäytteen tätä pohjaa täyttämään.

Sitruunakakkupohjaa on hyödynnetty esimerkiksi näissä resepteissä:

• Sitruuna-passion-paahdettu valkosuklaakakku
• Sitruuna-Vadelmatäytekakku
• Raparperi-kinuskitäytekakku (puolet sokerista korvattu fariinisokerilla kinuskisemmaksi mauksi)

Blogistani löydät myös:

• Vegaanisen vaalean kakkupohjan
• Vegaanisen suklaakakkupohjan
• Vegaanisen mantelikakkupohjan

Vegaaninen sitruunakakkupohja – resepti

Makuvariaatioita: Lisää taikinaan esimerkiksi pari teelusikallista tuoretta timjamia tai rosmariinia! Voit korvata 50 g (=3/4 dl) vehnäjauhoista 50 g:lla (= 1 dl) mantelijauholla saadaksesi mantelisen version. Manteli tekee kakkupohjasta entistäkin mehevämmän. 

n. 12 hlö kakkuun. 16 cm kakkuvuokaan (4 kerrosta), 22 cm kakkuvuokaan (2-3 kerrosta – riippuen kuinka paksuksi leikkaat), 26 cm kakkuvuokaan (2 kerrosta)

Tarvitset

310 g (4  3/4 dl) vehnäjauhoja tai 280 g (n. 4  3/4 dl) gluteenitonta jauhoseosta*
2 dl (170 g) sokeria
2 sitruunan kuori
2 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
60 g/60 ml sitruunan mehua (n. 1 sitruunan mehu)
2,5 dl kasvimaitoa
1 dl (80 g) rypsiöljyä

*Gluteenittomat jauhoseokset painavat eri verran, joten varmempi on mitata grammoissa. Olen testannut tämän Semperin Fin Mixillä, joka onnistui hyvin ja on neutraaleimman makuinen jauhoseos tähän vaaleaan kakkuun. 

Valmistus

1. Sekoita ensin sokeri ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Hiero kuoriraastetta sokeriin, niin saat siitä vahvemman maun. 
2. Sekoita kuivat aineet joukkoon: jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Sekoita vielä lastalla joukkoon kauramaito, sitruunamehu ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Paistaminen

• Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
• 15-16 cm vuoassa suosittelen jakamaan taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan. Paistoaika on tällöin n. 35-40 minuuttia.
• 20-22 cm vuoassa voit jakaa taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan tai paistaa yhdessä. Kahdessa vuoassa paistettuna paistoaika on n. 25-30 minuuttia. Yhdessä vuoassa paistettuna paistoaika on n. 1 tunti.
• 26-28 cm vuoassa paistoaika on arviolta n. 45 minuuttia.
• Kokeile aina puutikulla kypsyyttä taikinan keskeltä. Jos raakaa taikinaa ei tartu, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu vielä raakaa taikinaa, niin jatka paistamista 5-10 min kerrallaan.
• Anna kakun jäähtyä 15-30 min vuoassaan ja kumoa leivinritilälle jäähtymään. Halkaise pohjat vasta jäähtyneenä.

Säilytys ja Pakastaminen

• Kakkupohjat säilyvät pari päivää huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jos käärit ne esim hedelmäpussiin.
• Voit myös pakastaa pohjat siivutettuna tai siivuttamattomana. Kakkupohjat saattavat jopa vähän mehevöityä pakastamisesta ja näin täytekakun tekeminen helpottuu, kun pohjat ovat jo valmiina.
• Ota sulamaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai jääkaappiin päivän ajaksi.