Koti Kakut Sitruuna-vadelmatäytekakku

Sitruuna-vadelmatäytekakku

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
18 kommentit
Sitruuna-vadelmatäytekakku

Sitruunatäytekakusta tuli yksi parhaista täytekakuista ikinä! Se on juuri sitä, mitä halusin ja toivoin tähän vuodenaikaan: raikasta, keveää, mutta mehukasta -ja supersitruunaista. Välistä löytyy vielä vadelmia raikastamassa kakkua. Juuri sopivan mehevä ja mehukas, ei tietoakaan kuivuudesta. Ei ole mikään salaisuus, että äitini lempileivonnaiset ovat sitruunaisia (munkin!), joten totta kai äidille äitienpäivänä sitruunaista kakkua. Kakun koostumus ja maku oli täyskymppi. Vissiin vähän liiankin hyvä, kun äiti heti tilasi minulta tätä uudestaan :D.

Sitruuna-vadelmatäytekakku

Kakun maku ei pelkästään ansaitse kehuja, vaan nyt voin kehaista itseäni myös koristelusta. En tiedä, olenko ikinä tehnyt kauniimpaa kakkua. Olin niin tyytyväinen, ettei kakkua meinannut raaskia syödä. Olisin voinut pitää sen koristeena :D. Joka kerta täytekakkuja koristellessa huokaisen samaa ”ai että kun tää koristelu on ihanaa puuhaa. Saispa aina koristella kakkuja”. Saa päästää taiteellisen puolen kukkimaan ja se on sellaista samanlaista maadoittavaa ja terapeuttista kuin piirtäminen, maalaaminen ja askartelu. Sitähän se onkin. Taiteen tekemistä. Siinä yhdistyy oikeastaan maalaus ja askartelu. Ja saa lopputulokseksi jotakin syötävää.

Sitruuna-vadelmatäytekakku

Sitruuna-vadelmatäytekakku

En silti turhan usein koristele kakkuja, joten se joka kerta vähän jännittää. Vastaako lopputulos lainkaan visiota. Uudet tekniikat ja leivontavärien käyttö luonnollisesti jännittävät, etten vaan mene pilaamaan kakkua sotkuisella koristelulla (niinkin on käynyt). Ulkonäkö täytekakuissa on kuitenkin aikas tärkeä. Omistan ihan perus pursotussetin, pyörivän kakkualustan ja palettiveitsen. Niillä kyllä pääsee jo aika pitkälle. Värjäämiseen parhaita ovat mielestäni geelivärit.

Sitruuna-vadelmatäytekakku

Ainiin, leivoin kakun myös vegaanisesti, sillä tykkään haastaa itseäni. Olen kuullut monen suusta, että vegaaninen täytekakku ei voi olla yhtä hyvä kuin perinteisellä kermalla leivottu, mutta usko pois, tästä tykkäät! Sanottakoon, että äiti ei meinannut uskoa, että kakku olisi vegaaninen. Hyvä minä! Totta kai saat käyttää makusi ja halusi mukana myös eläinperäisiä maitotuotteita.


Sitruunatäytekakku – resepti

Sitruuna-vadelmatäytekakku

Täytekakkujen reseptit näyttävät aina pitkiltä ja sen vuoksi monesta vaikeilta. Lopulta täytekakut eivät ole hankalia, mutta ohjeet ovat pitkiä, koska ne koostuvat monesta osasta. Tämä kakku on kaiken väärti! 😊

Sitruunatäytekakkupohjaa lähdin valmistamaan hyväksi havaitun sitruuna-unikonsiemenkakkuni pohjalta, muokaten sitä täytekakkuun sopivammaksi. 

Valmistin kakun 15 cm kakkuvuokaan, jolloin kakkuun saa korkeutta. Jos käytät isompia vuokia, niin vahdi paistoaikaa (lyhenee) ja kakusta tulee myös matalampi. Valmistin myös aika pienen kakun, sillä näinä aikoina ei isoille kakuille oikein ole tarvetta 😊. Kun joskus saa kutsua isomman jengin taas koolle, niin kannattaa tuplata ainesmäärät ja leipoa kakku suoraan 20-22cm vuokaan.

Täytekakun aikataulu: Kakkupohjat voi tehdä vaikka kuinka ajoissa ja pakastaa. Nostaa sitten huoneenlämpöön muutamaa tuntia/edellisenä iltana ennen aiottua täyttöä. Nopeammalla aikataululla pohjat voi tehdä aamulla. Iltapäiväksi ne ovat jäähtyneet, jolloin iltapäivällä tai seuraavana päivänä voi koota kakun. Täytekakun makujen mehevöitymiseksi kakku kannattaakin koota 1-2 päivää ennen tarjoilua. Täytteen kannattaa antaa kuitenkin jähmettyä ainakin muutama tunti viileässä ennen koristeluja. Kuorrutteen ja koristeet voi tehdä tarjoilupäivänä tai päivää ennen tarjoilua. Itse säilytin täytekakkua muutaman tunnin ennen tarjoilua jääkaapissa sellaisenaan, eikä se kerännyt mitään sivumakuja. Loput kakusta syötiin vielä seuraavana päivänä, eikä silloinkaan jääkaapista ollut tullut mitään makua. Kakkukupu on kuitenkin aina turvallisin ratkaisu.

Kakku on melko sopiva n. kuudelle hengelle.

Sitruunakakkupohjaan (4 kakkulevyä, 15 cm vuoka)

2½ dl sokeria
1½ dl rypsiöljyä
3 3/4 dl vehnäjauhoja
2 1/4 dl mantelijauhoa*
1½ tl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa
2 1/4 dl kauramaitoa
1½ sitruunan kuori ja mehu

*Allerginen manteleille? Korvaa mantelijauhot 1 3/4 dl vehnäjauhoilla.

Kakkuvuoan voitelu:
maidotonta margariinia + mantelijauhoja

Kakun kostutus:
½ sitruunan mehu

Kakku ei juuri vaadi kostutusta. Kostutin kakkupohjat kokoamisvaiheessa yhteensä n. ½ sitruunan mehulla (oli runsasmehuinen sitruunayksilö).

Kakun täyte:

5 dl (n.250g) vadelmia
1½ dl kauravispiä
n.100g kaura-/soijatuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria (tai maun mukaan)
2 tl vaniljasokeria/vaniljatahnaa
1 sitruunan kuoriraaste

Kakun reunat/kuorrutus

1 dl kauravispiä
150g kaura-/soijatuorejuustoa
½ dl tomusokeria (tai maun mukaan enemmän)
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan kuoriraaste
(muutama tippa keltaista geeliväriä)

Valmistus – täytekakkupohjat

  1. Sekoita sokeri öljyn joukkoon. Sekoita sen jälkeen jauhot ja mantelijauho sekä vaniljasokeri ja ruokasooda. Sekoita lastalla joukkoon kauramaito. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
  2. Lopuksi vielä sekoita lastalla joukkoon sitruunan kuoriraaste sekä sitruunan mehu. Sekoita sen verran, että taikina alkaa muuttua vaaleammaksi ja kuohkeutua.
  3. Jos paistat koko kakun yhdessä vuoassa, niin vuoassa tulee olla korkeat reunat. Itse paistoin kakkua kahdessa eri 15cm vuoassa – ne mahtuvat samaan aikaan uuniinkin. Voitele 15 cm irtopohjavuoka/kakkuvuoka (tai vuoat) vuokaspraylla tai margariinilla. Jauhota mantelijauhoilla pohja ja reunat.
  4. Paista kakkua uunin alatasolla, 175 asteessa n. 1h 20 minuuttia (jos paistat yhdessä vuoassa), TAI jos paistat kahdessa vuoassa, niin paistoaika on n. 45 minuuttia. Kakku on valmista, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, vaan pehmeän murenevaa kypsän oloista taikinaa.
  5. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin rupeat irrottamaan niitä vuoista.
  6. Halkaise kakkupohjat, niin että saat neljä kakkulevyä.

Valmistus – kakun täyte

  1. Vatkaa kauravispi jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita joukkoon lopuksi vadelmat.

Täytä kakku

  1. Täytä kakku korkeaan vuokaan. Purista kullekin pohjalle sitruunamehua. Jaa kakkutäyte kuhunkin väliin tasan. Anna kakun oleskella viileässä vähintään muutama tunti ennen koristelua.

Kuorrutuksen valmistus

  1. Vatkaa kauravispi jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunan kuoriraaste.
  2. Levitä suurin osa kuorrutteesta kakun päälle ja reunoille. Palettiveitsellä ja pyörivällä kakkualustalla saat kaikista tasaisinta jälkeä.
  3. Sekoita jäljelle jäävään kuorrutteeseen muutamia tippoja keltaista geeliväriä ja sekoita epätasaisesti kerman joukkoon, jotta saat liukuväriefektiä.
  4. Nostele tätä kermaa kakun sivuille ja sivele lusikalla alhaalta ylöspäin viistovetoja. Voit vielä suoraan kakun reunoillekin laittaa geeliväritippoja ja tehdä hieman kirkkaamman keltaisia kohtia.

Sitruuna-vadelmatäytekakku

Ekstrakoristelut

Pursotuskukat

50g huoneenlämpöistä margariinia
100g vegaanista tuorejuustoa (esim. Tofutti/Violifen/vegaaninen mascarpone tarpeeksi jämäkkää)
3 dl tomusokeria
½ sitruunan kuoriraaste
geelivärejä värjäämiseen: käytin itse kukkiin vaaleanpunaista, toisiin kukkiin oranssia, ja lehtiin sekoitusta vihreästä ja mustasta väristä, jotta sain murrettua vihreää.

Kakun koristelun viimeistely:

sokerihelmiä (käytin vaaleanpunaisia ja helmen värisiä)

  1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini pehmeäksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri sekä sitruunan kuoriraaste. Jaa kuorrute kolmeen astiaan.
  2. Värjää jokainen haluamasi väriseksi, esimerkiksi käyttämilläni väreillä. Geeliväriä kannattaa lisätä pari tippaa kerrallaan, kunnes saa sen sävyistä, mitä haluaa. Mitä vähemmän väriä, sen pastellinsävyisempi.
  3. Sekoita geeliväri kauttaaltaan joukkoon. Itselläni on vain yksi pursotuspussi, enkä edes pessyt sitä välissä, kun vaihdoin väriä. Pursotuspäitä vaihdoin.
  4. Pursota kukkia kakun päälle.
  5. Koristele viimeiseksi sokerihelmillä.

Sitruuna-vadelmatäytekakku

   

 

 

 

Jäikö nälkä?

18 kommentit

Sari Atula 1.06.2021 - 08:44

Voin kyllä sanoa että tämä oli täydellisen hyvää, sekä pohja että täytteet

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 1.06.2021 - 23:41

Kiiitos =)

Vastaa
Eve.V 1.06.2021 - 18:36

Vaikuttaa niin herkulliselta!Ja siis myös vegaaninen, eli sopisi meidän muna-allergikollekin. Mutta voisiko mantelijauhon korvata vehnäjauholla (koska sillekin ollaan allergisia)?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 1.06.2021 - 23:44

Kiitos! 🙂 Tuosta on tullut kysymyksiä, niin laitan ohjeeseen korvaavan määrän vehnäjauhoja mantelijauhojen sijaan :).

Vastaa
Iisa 2.06.2021 - 09:32

Todella kaunis kakku! Voisitko vielä kertoa tarkemmin, mitä ”maito”tuotteita käytit? Eli mitä tuore”juustoa”, kauravispiä jne.? Itse olen todella aloittelija näissä vegaanisissa resepteissä joten olisi kiva tietää ihan tuotemerkkitasolla mitä kannattaa lähteä kokeilemaan 🙂

Kiitos avusta!

Vastaa
Iisa 2.06.2021 - 09:34

Voi minua hölmöläistä, toisessa kommentissahan ne jo lukivatkin… Suuret pahoittelut! Joka tapauksessa täytyy sanoa, että aivan upean kakun olet saanut aikaiseksi 🙂

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 3.06.2021 - 08:07

Eipä mitään! Hyvän kun huomasit :).

Saara / Viimeistä murua myöten 3.06.2021 - 08:03

Kiitos :). Vastasinkin tuossa ylempänä näistä tarkoista merkeistä, jota käytin :).

Vastaa
Hanna 1.06.2021 - 19:53

Kuulostaa ihanalta! Meillä myös allergisia, joten tämä sopisi maito- ja muna-allergikollekin mitä tuotteita suosittelet kauravispiksi ja kaura-/soijatuorejuustoksi?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 1.06.2021 - 23:51

Kauravispinä käytin tässä Fazer Aito kauravispiä. Se tai Oatlyn iMat Visp toimivat hyvin samaan tapaan eli kumpi tahansa käy. Vegetuorejuustoista täytteeseen oikeastaan mikä vain, maun puolesta tofutin maustamaton, tai vegaaninen mascarpone (Scglahgfix) – mascarponea vaan harvassa paikkaa myydään. Oatlyn påmackan sopii myös maun puolesta, mutta se on hieman löysempää eli sitä tulee käyttää aavistus vähemmän kuorrutteessa – täytteessä ei niin haittaa.

Vastaa
Heini 2.06.2021 - 12:10

Tää on niin kaunis! Ja muutenkin vaikuttaa siltä, että taitaa huomisten juhlien kakkuvalinta vaihtua, tekee mieli kokeilla☺️

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 3.06.2021 - 08:08

Voi kiitos :). Hauska jos kokeilet =)

Vastaa
Ellen Nevanperä 2.06.2021 - 16:24

Hei, Jos kakun haluaa tehdä maitopohjaisilla tuotteilla , voiko mittasuhteet pitää silti samana?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 3.06.2021 - 08:08

Hei! Joo voi pitää samoina :).

Vastaa
Tintti 10.06.2021 - 10:07

Moi! Tämä olis varmasti hieno kakku kaverin 30-vuotissynttäreille! Meillä on on mm. allekirjoittanut gluteeniton ja sitten viljaton henkilö messissä. Sattuukohan olemaan kokemuksia pohjan muuttamisesta gluteenittomaksi vehnäjauhojen osalta?
Kiitoksia etukäteen!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 13.06.2021 - 09:11

Hei, Ainakin tämän tyyppisessä toisessa reseptissä olen kuullut lukijoílta, että he ovat käyttäneet Semperin gluteenitonta jauhoseosta täysin onnistuneesti :). Eli korvanneet vehnäjauhot samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta.

Vastaa
PV 14.06.2021 - 21:28

No nyt löytyi täyden kympin vegaaninen kakkupohja! Tein 20 cm vuokaan 1,25-kertaisena (siihen riitti sokeri, enempää ei kotoa löytynyt). Tuli korkea, olisi saanut leikattua neljä kerrosta, muta tein kolme paksua. Paistoaika oli pitkä, hölmönä menin kokeilemaan liian aikaisin ja keskeltä lässähti väjän (eli uskokaa paistoaikaa!). Pitkän paiston seurauksena reunoista tuli suht kovat, toki kostuivat hyvin syötöviksi Mietin, pitäisikö korkeassa vupasss isoa kakkua paistaesa olla matalampi paistolämpötila niin kypsyisi paremmin kauttaaltaan?

Täytteeksi, kuorrutteeksi ja pieniin pursotuksiin laitoin purkin Aito kauravispiä ja paketin violifen tuorejuustoa ja tomusokeria. Vaniljat oli loppu niin heitin vaniljakreenijauhetta (ei vegaaninen, mutta tuleepa käytettyä). Väliin lisäksi raparperi-vadelmahilloa (kakku tuli lastenjuhliin) ja paketti suomalaisia pakastevadelmia sekä valkosuklaahippuja). Ihan vähän kostutin sitruunamehun, veden ja tomusokerin seoksella. Tuli niin hyvää, että harmittaa kun on enää pikku murunen kaapissa. Ja samaa sanoivat lapset.

Pohja oli isossa roolissa maun puolesta, sitruunainen kun on. Tuo kerma-tuorejuudto ja vadelma on aivan loistava makupari pohjalle. Mutta mietin, saisiko tehtyä myös jonkun lakritsaisen täytteen. Voisi olla aika pirteän makuinen kokonaisuus.

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 15.06.2021 - 12:26

Kiiitos =)! Vau, hyvänkuuloiset täytteet. Muakin ihan harmittaa, että sitä on enää pieni pala :D.
Ihan totta, hyvä huomio, paistolämpötilan kannattaisi olla matalampi ja kakku paistaa alatasolla, jotta kypsyy sisältäkin kunnolla, jos yhdessä vuoassa paistaa.
Samaa mietin minä lakun suhteen! laittaisiko lakritsakreemikuorrutteen vai lakritsajauhetta kerma-tuorejuustotäytteeseeen. Sopisi ainakin sitruunan ja vadelman kanssa :).

Vastaa

Jätä kommentti