Vegaaninen mantelikakkupohja

Kakkupohjien saaga jatkukoot! Tässä tulee mehevä, kuohkea vegaaninen mantelikakkupohja täytekakkuja varten.

Vasta kerroin vegaanisen vaalean kakkupohjan yhteydessä suuresta kakkutaikinaprojektista, jossa testailin vegaanisia kakkutaikinoita oikein urakalla ymmärtääkseni, miten ne käyttäytyvät. 

Mantelikakkupohja on suosikkini kaikista kakkupohjista. Manteli antaa kakun maulle luonnetta ja lisää mehevyyttä ja sopii makupariksi oikeastaan ihan kaiken kanssa. Erityisesti marjaisten ja hedelmäisten makujen kanssa manteli oikein korostaa makuja. Tämä sopii erittäin hyvin monen joulukakun pohjaksi. Se ei tietenkään sovi joka lähtöön pähkinäallergioiden vuoksi, ja siksi blogistani löytyy myös tosi hyvä vaalea kakkupohja sekä myös sitruunakakkupohja (jota sitäkin voi tehdä sitruuna-mantelikakkupohjaversiona).

Vasemmalla halkaistu pohja. Oikealla kakun vuoan pohjaa vasten paistunut pinta.

Tässä mandariini-mantelitäytekakkupohjan reseptissä pohja on tehty appelsiini- ja mandariinimehuun ja puolet sokerista korvattu fariinisokerilla. Taikinaan on lisätty myös tuoretta timjamia. Nam! Fariinisokerin vuoksi pohja on tummempi.

Mantelikakkupohjaa olen muokannut ainakin vaihtamalla nesteen appelsiinimehuun, kuten tässä mandariini-mantelitäytekakkureseptissä. Ja samoin olen vaihtanut osan sokerista fariinisokeriin saadakseni vielä lisää makua – kuten juurikin samassa mainitussa reseptissä. 

Vegaaninen mantelikakkupohja – resepti

Gluteeniton: Tästä en ole ehtinyt vielä testata gluteenitonta versiota, mutta uskoisin toimivan korvaamalla jauhot 250 grammalla vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Jos testaat, niin kerro ihmeessä!

Makuvariaatioita: Lisää taikinaan esim kardemummaa tai jauhettua inkivääriä. Vaihtamalla tai korvaamalla osan (esim. puolet) sokerista fariinisokerilla saat kinuskisemman maun. Kokeile vaihtaa neste (eli maito) esimerkiksi appelsiinimehuun ja lisää joukkoon ruokalusikallinen tuoretta timjamia, niin saat appelsiini-timjamitäytekakkupohjan. Tai vaihda ihan pelkästään appelsiinimehuun sitruksisemmaksi mauksi.

n. 12 hlö kakkuun. 15-16 cm kakkuvuokaan (4 kerrosta), 22 cm kakkuvuokaan (2-3 kerrosta – riippuen kuinka paksuksi leikkaat), 26 cm kakkuvuokaan (2 kerrosta)

Edit 9/25. Osalla kakkupohja oli edelleen murtunut jäähtyessään, joten ei kun tuumasta toimeen ja testaamaan. Nyt on kyllä tukeva pohja!

Tarvitset

250 g (3,8 dl) vehnäjauhoja*
50 g (1 dl) mantelijauhetta
40 g (0,5 dl) perunajauhoja*
240 g (2,8 dl) sokeria
35 g (0,5 dl) fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3,5 dl kasvimaitoa
1/2 dl maustamatonta gurttia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 dl (80 g) rypsiöljyä

Valmistus

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivien ainesten joukkoon kasvimaito, jogurtti, omenaviinietikka ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Voitele kakkuvuokien reunat ja pohja. Jos käytät pohjalla leivinpaperia, niin pohjaa ei tarvitse voidella. 

Paistaminen

• Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
• 15-16 cm vuoassa suosittelen jakamaan taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan. Paistoaika on tällöin n. 45 minuuttia.
• 20-22 cm vuoassa voit jakaa taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan tai paistaa yhdessä. Kahdessa vuoassa paistettuna paistoaika on n. 30 minuuttia. Yhdessä vuoassa paistettuna paistoaika on n. 1 tunti.
• 26-28 cm vuoassa paistoaika on arviolta n. 45 minuuttia.
• Kokeile aina puutikulla kypsyyttä taikinan keskeltä. Jos raakaa taikinaa ei tartu, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu vielä raakaa taikinaa, niin jatka paistamista 5-10 min kerrallaan.
• Anna kakun jäähtyä n. 30 min vuoassaan ennen kuin kumoat leivinritilälle jäähtymään. Halkaise pohjat vasta jäähtyneenä.

Säilytys ja Pakastaminen

• Kakkupohjat säilyvät pari päivää huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jos käärit ne esim hedelmäpussiin.
• Voit myös pakastaa pohjat siivutettuna tai siivuttamattomana. Kakkupohjat saattavat jopa vähän mehevöityä pakastamisesta ja näin täytekakun tekeminen helpottuu, kun pohjat ovat jo valmiina.
• Ota sulamaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai jääkaappiin päivän ajaksi.