Koti Leivonnaiset ja piiraat Sitruuna-unikonsiemenkakku (V)

Sitruuna-unikonsiemenkakku (V)

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani
Teehetki mehevän kakun kanssa tuntuu ihanalta, rauhoittavalta ylellisyydeltä arjessa. Sitruunakakku teen kanssa vie ainakin itseni takaisin Skotlannin tunnelmiin ja niihin niin suloisiin maaseudun ja kaupunkienkin kahviloihin. Skotlannissa asuessa maan perinteiset leivonnaiset tulivat todella tutuiksi ja olen aiemminkin sanonut skotlantilaisten osaavan mehevien kahvikakkujen salat paremmin kuin missään muualla. En muista Skotlannissa yhdenkään kahvilan leivonnaisen pettäneen. Siellä kyllä osataan leipoa! Sitä kautta ihastuin ja opin arvostamaan tämän tyyppisiä leivonnaisia, kun aiemmin olin pitänyt kahvikakkuja lähinnä turhana asiana. Nykyään ihan rakastan mehukasta ”kahvi”kakkua; taatelikakkuja, maustekakkuja, porkkanakakkuja, omenakakkua, sitruunakakkua.. 
 
 
Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani
 
Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani

”Tämmöset kakut näyttää usein kuivalta, mutta tää oli kyllä aivan tosi mehukasta!”

”Ooh! Tätä mun täytyy tehä vielä kotona iteki, ihanan sitruunaista.”
 
Tämä kakku sai kyllä niin hyvää palautetta maistajilta, että voin sen perusteella taata, että maistuu yhtä hyvin monelle muullekin. Itse rakastan hyvää sitruunakakkua, kunhan se on mehevää ja oikeasti sitruunaista. Kuiva kakku ei ole tekemisen väärti :). Tämän kakun rakenne onkin kuin mehevässä porkkanakakussa. Suussa sulavaa ja mehevää, mutta ei raakaa/liian kosteaa.
 
 
 
Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani
 
Taikinasta voi tehdä myös todella mehukkaita muffineja.
 
Sitruuna-unikonsiemenkakku on klassikko syystä. Ja halusin yrittää tehdä sen myös ilman kananmunia käyttäen pohjana Skotlannista oppimaani sitruunakakun ohjetta. Käytin sen leipomiseen oliiviöljyä, joka tuo mehukkuutta ja myös aavistuksen mukavaa makua sitruunan pariksi. Sivelin kakun vielä sitruunaliemellä korostaakseni sitruunan makua. Kuorrutuksen tein vegaanisesta mascarponesta (joka paljastui aivan erinomaiseksi tuotteeksi – paksua, hyvänmakuista ja koossapysyvää!), jonka maustoin vielä sitruunankuorella ja kuusenkerkkäjauheella. Kuusenkerkkä ei ole pakollinen.
 
 
   
 
Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani
 
Kahvikakkujen myötä olen myös hiukan oppinut juomaan teetä. Pitäisikö siis kutsua näitä teekakuiksi, eikä kahvikakuiksi :D. Varsinkin tämä raikas sitruuna-unikonsiemenkakku kannattaa ehdottomasti tarjota (sitruuna-inkivääri)teen kanssa. Tee oikein korostaa kakun makuja.
 
Tämä sitruunakakku on jälleen yksi todiste siitä, ettei kananmunia tarvita tuomaan kuohkeutta kakkuun. Happaman sitruunamehun ja leivinajuheen+soodan yhdistelmä tuottaa kuohumisreaktion, joka tuo taikinaan runsaasti kuohkeutta ja ilmaa. Sen oikein silmin näkee, kun taikinaan sekoittaa sitruunamehun. Älä siis epäröi tehdä tätä. Kakku on vähintäänkin yhtä kuohkean mehevää kuin mikä tahansa kananmunilla leivottu versio.
 
 

 

Sitruuna-unikonsiemenkakku – resepti

Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani 

1 kpl n.12×20 cm leipävuoallinen, pieni kuivakakkuvuoallinen tai n. 15 muffinia.

Huom, täytä vuoka taikinalla niin, että yläreunaan jää n. 1cm tilaa. Mahdollisen lopun taikinan voit laittaa muffinsivuokiin.

Taikinan voi käyttää myös muffinsien valmistamiseen. Paistoaika on silloin 15-20 minuuttia.

Gluteeniton versio: onnistuu kun vehnäjauhot korvaa gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa.

Edit 21.1.24  Mittasin grammoissa ja parantelin ainesosasuhteita, jotta kakku kohoaisi vielä paremmin myös keskeltä. 

Tarvitset

2 dl sokeria
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
1 dl (50 g) mantelijauhoa*
2 rkl unikonsiemeniä
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 1/4 dl oliiviöljyä (tai rypsiöljyä)
2½ dl kasvimaitoa
2 sitruunan kuori
1 sitruunan mehu (n. 75 ml)
ripaus suolaa

*Voit lisätä mantelijauhojen määrää, jos haluat mantelisemman ja suussa sulavamman. Voit käyttää 2 dl (100 g) mantelijauhoja, jolloin vehnäjauhoja tulee 3 1/4 dl.

Sitruunaglaseeraus

1 sitruunan mehu
½ dl sokeria

Kuorrutus

200-250g vegaanista mascarponea
½-1 dl tomusokeria (maun mukaan)
1 sitruunan raastettu kuori
unikonsiemeniä
(kuusenkerkkäjauhetta)

Valmistusohjeet

 

  1. Sekoita kuivat ainekset keskenään: jauhot, sokeri ja mantelijauho sekä unikonsiemenet, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
  2. Sekoita lastalla joukkoon kauramaito ja öljy. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
  3. Lopuksi vielä sekoita lastalla joukkoon sitruunan kuoriraaste sekä sitruunan mehu. Nyt taikinan pitäisi alkaa muuttua kevyeksi ja vaaleamman väriseksi.
  4. Voitele uunivuoka vuokaspraylla tai margariinilla. Kaada taikina uunivuokaan. Paista 180 asteessa alatasolla 45 minuuttia.
  5. Anna jäähtyä vuoassaan ennen kumoamista mieluusti pari tuntia.
  6. Valmista sitruunaliemi keittämällä kattilassa sitruunamehua ja sokeria, kunnes se hieman paksuuntuu. Pistele kakun pintaa haarukalla. Sivele sitruunaliemi kakun pinnalle.
  7. Valmista kuorrute. Vatkaa mascarpone sähkövatkaimella pehmeämmäksi. Vatkaa joukkoon tomusokeri ja sitruunankuoriraasteesta osa. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele sitruunankuoriraasteella ja unikonsiemenillä. Ripottele päälle halutessasi vielä kuusenkerkkäjauhetta.

Sitruuna-unikonsiemenkakku. Vegaani


 

Jäikö nälkä?

15 kommentit

kulta keittiöhana 25.01.2021 - 10:00

Tietosi ovat erittäin mielenkiintoisia.

Vastaa
Laura 25.01.2021 - 22:16

Hei!

Tästähän tulikin mieleeni, että voisikohan brunssikirjan siteuunakakkuohjeella tehdä muffineja? Pysyvätköhän kasassa?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 27.01.2021 - 09:56

Hmm, voisi hyvinkin tehdä! 🙂

Vastaa
Glotter-Bäckerin 29.01.2021 - 21:10

Tämä oli oikein hyvää! Ihanan sitruunaista, tykkäsin ilman kuorrutetta. Ja uskalsin tehdä kokonaan öljyyn 😉

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 2.02.2021 - 09:11

Kiiitos! 🙂 Mietin itsekin tehdä kokonaan öljyyn, mutta jäin miettimään sitä margariinin tuomaa ihanan rapsakkaa pintaa :D. Joka tosin pehmenee ollessaan joka tapauksessa :D.

Vastaa
Laura 18.03.2021 - 12:07

Onko noilla unikonsiemenillä tässä joku funktio vai voisikohan ne jättää kokonaan pois?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 18.03.2021 - 16:41

Voi jättää poiskin :). Ne tuo hauskaa rakennetta, ja vähän makua, mutta ei ole olennaisia leivoksen onnistumisen kannalta.

Vastaa
Tiina 5.04.2021 - 12:40

Olen tehnyt tällä ohjeella nyt jo neljä kertaa kakkua, sillä tästä on tullut meidän perheen lemppari. Teen aina gluteenittomana ja onnistuu mainiosti. Kakku meinaa painua keskeltä kasaan loppuvaiheessa uunissa mutta kypsä on ja päälle voi laittaa mascarponea niin ei näy pieni laakea kuoppa. Olemme kokeilleet perussokerikuorrutteella tomusokerilla, jogurttikastikkeella ja ihan sellaisenaan ja kaikkena menee. Nyt testaan lime-kookoskakun päällistä tähän. Kaikki ollut hyvää, mascarponella ehkä kumminkin ollut paras. Herkku on!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 5.04.2021 - 17:46

Voi kiitos paljon! Aivan ihana kuulla =). Kiva kun olet kokeillut erilaisia kuorrutteita ja kiva kuulla niistä mielipiteitä :).

Vastaa
Tiina 12.12.2021 - 14:09

Minä täällä taas, saman reseptin kimpussa! Nyt kokeilin tästä appelsiini-pistaasiversiota paahdetuilla pistaaseilla ja appelsiinimehu-sitruunamehu-sekoituksella taikinaan ja kostukkeeseen. Pistaasipähkinöitä murennettuna taikinaan ja päälle kuorrutteen koristeeksi. Toimii jälleen ja sopii hyvin joulun aikaan!!! Toivon ettei tämä resepti ikinä katoa netistä!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 13.12.2021 - 09:15

Ai että, miten hyvänkuuloinen! =) Naaam, luulen, että tulen kokeilemaan sun ideaa kans jossakin vaiheessa. Kiva, jos olet löytänyt tästä luottoreseptin :).

Vastaa
Veronika 21.03.2023 - 17:37

Hei! Ihana kakku, olen tehnyt monta kertaa. Joskus käy niin että kakusta tulee niin murea että meinaa hajota käsiin vaikka kuinka odotan että jäähtyy kunnolla. Mietin että onko sulla käynyt vastaavanlaisesti ja mistä se voi johtua?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 22.03.2023 - 15:08

Kiitos! Hmm, eli vain välillä tulee murenevaa.. Voiko olla vähän pidempi paistoaika, tai sitten ainesosasuhteissa jotain pientä heittoa mittausten kanssa. Esim liikaa soodaa. En valitettavasti osaa suoraan oikein neuvoa mistä se johtuisi. Ei ainakaan itselläni ole tuota ongelmaa tullut.

Vastaa
Katariina 15.02.2024 - 17:24

Hei! Uuden muokkaukseen jälkeen sooda on jäänyt pois, oliko se tarkoitus. Kakku ei alkanut kohota kuten silloin kuin tein vanhalla reseptillä jossa oli sooda mukana joten lisäsin 1 tl soodaa. Nyt ohjeessa on vain leivinjauhetta.

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 17.02.2024 - 18:46

Ennen siinä oli tosiaan 1 tl leivinjauhetta ja 1 tl soodaa. Testattuani jätin tarkoituksella pois, jolloin lopputuloksesta tulee vielä vaaleamman värinen. Sooda tuottaa kakulle hieman ruskeaa perusväriä. Muuten niillä pitäisi olla samanlaiset kohotusominaisuudet, mutta sooda tuo tiettyä sivumakua ja vähän ruskeaa väriä. Hassua että se ei kuitenkaan meinannut kohota pelkällä leivinjauheella. Tein reseptiä vähän uusiksi, jotta kakku kohoaisi nimenomaan myös keskeltä.
Tuun itekin kyllä vielä testaamaan tätä, kun näin sanot :).

Vastaa

Jätä kommentti