Teehetki mehevän kakun kanssa tuntuu ihanalta, rauhoittavalta ylellisyydeltä arjessa. Sitruunakakku teen kanssa vie ainakin itseni takaisin Skotlannin tunnelmiin ja niihin niin suloisiin maaseudun ja kaupunkienkin kahviloihin. Skotlannissa asuessa maan perinteiset leivonnaiset tulivat todella tutuiksi ja olen aiemminkin sanonut skotlantilaisten osaavan mehevien kahvikakkujen salat paremmin kuin missään muualla. En muista Skotlannissa yhdenkään kahvilan leivonnaisen pettäneen. Siellä kyllä osataan leipoa! Sitä kautta ihastuin ja opin arvostamaan tämän tyyppisiä leivonnaisia, kun aiemmin olin pitänyt kahvikakkuja lähinnä turhana asiana. Nykyään ihan rakastan mehukasta ”kahvi”kakkua; taatelikakkuja, maustekakkuja, porkkanakakkuja, omenakakkua, sitruunakakkua..
”Tämmöset kakut näyttää usein kuivalta, mutta tää oli kyllä aivan tosi mehukasta!”
”Ooh! Tätä mun täytyy tehä vielä kotona iteki, ihanan sitruunaista.”
Tämä kakku sai kyllä niin hyvää palautetta maistajilta, että voin sen perusteella taata, että maistuu yhtä hyvin monelle muullekin. Itse rakastan hyvää sitruunakakkua, kunhan se on mehevää ja oikeasti sitruunaista. Kuiva kakku ei ole tekemisen väärti :). Tämän kakun rakenne onkin kuin mehevässä porkkanakakussa. Suussa sulavaa ja mehevää, mutta ei raakaa/liian kosteaa.
Taikinasta voi tehdä myös todella mehukkaita muffineja.
Sitruuna-unikonsiemenkakku on klassikko syystä. Ja halusin yrittää tehdä sen myös ilman kananmunia käyttäen pohjana Skotlannista oppimaani sitruunakakun ohjetta. Käytin sen leipomiseen oliiviöljyä, joka tuo mehukkuutta ja myös aavistuksen mukavaa makua sitruunan pariksi. Sivelin kakun vielä sitruunaliemellä korostaakseni sitruunan makua. Kuorrutuksen tein vegaanisesta mascarponesta (joka paljastui aivan erinomaiseksi tuotteeksi – paksua, hyvänmakuista ja koossapysyvää!), jonka maustoin vielä sitruunankuorella ja kuusenkerkkäjauheella. Kuusenkerkkä ei ole pakollinen.
 |
 |
Kahvikakkujen myötä olen myös hiukan oppinut juomaan teetä. Pitäisikö siis kutsua näitä teekakuiksi, eikä kahvikakuiksi :D. Varsinkin tämä raikas sitruuna-unikonsiemenkakku kannattaa ehdottomasti tarjota (sitruuna-inkivääri)teen kanssa. Tee oikein korostaa kakun makuja.
Tämä sitruunakakku on jälleen yksi todiste siitä, ettei kananmunia tarvita tuomaan kuohkeutta kakkuun. Happaman sitruunamehun ja leivinajuheen+soodan yhdistelmä tuottaa kuohumisreaktion, joka tuo taikinaan runsaasti kuohkeutta ja ilmaa. Sen oikein silmin näkee, kun taikinaan sekoittaa sitruunamehun. Älä siis epäröi tehdä tätä. Kakku on vähintäänkin yhtä kuohkean mehevää kuin mikä tahansa kananmunilla leivottu versio.
Sitruuna-unikonsiemenkakku – resepti
1 kpl n.12×20 cm leipävuoallinen, pieni kuivakakkuvuoallinen tai n. 15 muffinia.
Huom, täytä vuoka taikinalla niin, että yläreunaan jää n. 1cm tilaa. Mahdollisen lopun taikinan voit laittaa muffinsivuokiin.
Taikinan voi käyttää myös muffinsien valmistamiseen. Paistoaika on silloin 15-20 minuuttia.
Gluteeniton versio: onnistuu kun vehnäjauhot korvaa gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa.
Tarvitset
50g huoneenlämpöistä leivontamargariinia
1 ¾ dl sokeria
½ dl oliiviöljyä
2½ dl vehnäjauhoja
1½ dl mantelijauhoa
1½ rkl unikonsiemeniä
1 tl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1½ dl kauramaitoa
1 sitruunan kuori ja mehu
Sitruunaglaseeraus
1 sitruunan mehu
½ dl sokeria
Kuorrutus
200-250g vegaanista mascarponea
½-1 dl tomusokeria (maun mukaan)
1 sitruunan raastettu kuori
unikonsiemeniä
(kuusenkerkkäjauhetta)
Valmistusohjeet
- Kuutioi margariini. Vaahdota leivontamargariini ja sokeri.
- Sekoita joukkoon oliiviöljy. Sekoita sen jälkeen jauhot ja mantelijauho sekä unikonsiemenet, vaniljasokeri, leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita lastalla joukkoon kauramaito. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
- Lopuksi vielä sekoita lastalla joukkoon sitruunan kuoriraaste sekä sitruunan mehu. Nyt taikinan pitäisi alkaa muuttua kevyeksi ja vaaleamman väriseksi.
- Voitele uunivuoka vuokaspraylla tai margariinilla. Kaada taikina uunivuokaan. Paista 180 asteessa alatasolla 40 minuuttia.
- Anna jäähtyä vuoassaan ennen kumoamista mieluusti pari tuntia.
- Valmista sitruunaliemi keittämällä kattilassa sitruunamehua ja sokeria, kunnes se hieman paksuuntuu. Pistele kakun pintaa haarukalla. Sivele sitruunaliemi kakun pinnalle.
- Valmista kuorrute. Vatkaa mascarpone sähkövatkaimella pehmeämmäksi. Vatkaa joukkoon tomusokeri ja sitruunankuoriraasteesta osa. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele sitruunankuoriraasteella ja unikonsiemenillä. Ripottele päälle halutessasi vielä kuusenkerkkäjauhetta.
9 kommentit
Tietosi ovat erittäin mielenkiintoisia.
Hei!
Tästähän tulikin mieleeni, että voisikohan brunssikirjan siteuunakakkuohjeella tehdä muffineja? Pysyvätköhän kasassa?
Hmm, voisi hyvinkin tehdä! 🙂
Tämä oli oikein hyvää! Ihanan sitruunaista, tykkäsin ilman kuorrutetta. Ja uskalsin tehdä kokonaan öljyyn 😉
Kiiitos! 🙂 Mietin itsekin tehdä kokonaan öljyyn, mutta jäin miettimään sitä margariinin tuomaa ihanan rapsakkaa pintaa :D. Joka tosin pehmenee ollessaan joka tapauksessa :D.
Onko noilla unikonsiemenillä tässä joku funktio vai voisikohan ne jättää kokonaan pois?
Voi jättää poiskin :). Ne tuo hauskaa rakennetta, ja vähän makua, mutta ei ole olennaisia leivoksen onnistumisen kannalta.
Olen tehnyt tällä ohjeella nyt jo neljä kertaa kakkua, sillä tästä on tullut meidän perheen lemppari. Teen aina gluteenittomana ja onnistuu mainiosti. Kakku meinaa painua keskeltä kasaan loppuvaiheessa uunissa mutta kypsä on ja päälle voi laittaa mascarponea niin ei näy pieni laakea kuoppa. Olemme kokeilleet perussokerikuorrutteella tomusokerilla, jogurttikastikkeella ja ihan sellaisenaan ja kaikkena menee. Nyt testaan lime-kookoskakun päällistä tähän. Kaikki ollut hyvää, mascarponella ehkä kumminkin ollut paras. Herkku on!
Voi kiitos paljon! Aivan ihana kuulla =). Kiva kun olet kokeillut erilaisia kuorrutteita ja kiva kuulla niistä mielipiteitä :).