Masariinikakku, eli ruotsalainen erittäin mantelinen kakku, on tuoreena uunin jälkeen vähän kuin mutakakkua aikuisten makuun – mantelisen voista kakkua. Jäähtyneenä taas kuin mantelista fudgea kakun muodossa. Parhaimmillaan mielestäni kirpeiden marjojen tai raparperin kanssa.

Jo useampi vuosi sitten minulta toivottiin reseptiä kakkuun, johon tulisi mantelimassaa kakkutaikinaan. Ruotsissa tällainen kakku tunnetaankin laajalti. Ruotsalaiset mazariinit ovat alun perin pieniä mantelisia leivoksia, joista on sittemmin tehty paljon reseptejä kakkujen muotoon, mikä helpottaa kotileipojaa, kun ei tarvitse omistaa minipiirakkavuokia ja näpertää pienin pieniä piirakoita.

Jos tunnet blogini leivontareseptejä, tiedät, että  R A K A S T A N mantelia, erityisesti leivonnassa. Aika pienikin määrä mantelijauhetta tai mantelijauhoja mehevöittää monet piirakat ja pullatäytteet. Manteli sopii aivan kaikkien marjojen ja hedelmien pariksi. Siispä mantelimassainen/mantelinen masariinikakku olisi aivan taatusti juuri minun mieleeni. Resepti jäi kehittymään mieleeni, että kuinka saisin siitä vegaanisen – ja ehkä samalla myös gluteenittoman. 

Kun ystäväni Sonja tarjosi minulle kerran jälkiruoaksi mantelikakkua, joka oli kuin fudgea kakun muodossa, tiesin että tämä se on. Tällainen on saatava vegaanisenakin. Sonja kertoi kakkuun tulevan paljon voita ja mantelia – ei siis mitään kevyttä syötävää. Pikkupala marjojen kanssa oli kuitenkin täydellinen jälkiruoka. Ja vaikka lähtökohtaisesti leivontaresepteissäni olen pyrkinyt korvaamaan rasvoja öljyillä ja ylipäänsä käyttämään keskimääräistä vähemmän rasvaa leivonnassa (kolesterolit alkaa kiinnostaa iän myötä), niin on olemassa paikkansa tällaiselle oikein tuhdin täyteläiselle voi-mantelikakulle. Kovan rasvan, eli vegevoin vuoksi, tai ansiosta kakku on jäähtyneenä kuin fudgea.

Kakku samana päivänä paistamisen jälkeen – selvästi pehmeää 

Olin ostamassa jo mantelimassaa, kunnes tajusin, että mantelimassahan on käytännössä sokeria ja mantelia. Sen voisi siis yhtä hyvin tehdä itse. Tai oikeastaan sitä ei edes tarvitsisi tehdä itse, sillä mantelimassa raastettaisiin kuitenkin mukaan ja vatkattaisiin voin kanssa, eli samaan lopputulokseen päästäisiin ihan vain vatkaamalla sokeri ja mantelijauho voin kanssa. Tulinpa kuitenkin testanneeksi kakkua myös itse tehdystä mantelimassasta ja todistaneeksi ajatukseni täysin paikkansa pitäväksi. 

Jääkaappilevon jälkeen rakenne muuttuu jämäkämmäksi, ollen kuin kakkumaista fudgea

Kokeilin kakku muutaman kerran vegaanisena sekä gluteenittomana. Yleensä kakkuun ei tule fariinisokeria, mutta lopulta päädyin siihen että paras versio oli se, johon tuli hiukan fariinisokeria mukaan. Testikerroilla innostuin myös jatkomaustamaan kakkua mm. kuivatulla laventelilla ja korvaamalla osan maidosta seljankukkamehutiivisteellä antamaan kukkaista makua, mikä sopiikin tosi hyvin marjojen makupariksi.

Masariinileivokset taikka -kakku kuorrutetaan perinteisesti tomusokeri-vesikuorrutteella, mutta mielestäni kakku ei kaipaa tätä.

Ennen paistoa kakun pinnalle voi ripotella marjoja/raparperia ja paistaa niiden kanssa, tai sitten uunin jälkeen kuorruttaa kakku tuoreiden marjojen keolla. Tai molemmat. Tykkäsin versiosta, johon lisäsin hiukan raparperinpalasia pinnalle paistumaan uunissa, ja paistetun kakun päälle lisäsin sitten herukoita ja kirsikoita. Marjojen alle voisi lisätä vielä kerroksen kermavaahtoa, vaniljakreemiä tai paksua vaniljajogurttia. Tässä kohti voit tosiaan ideoida täysin itse! Kirpeät punaherukat sekä raparperi olivat kuitenkin ehkä kaikista paras valinta täyteläisen makean kakun pariksi.

Vegaaninen masariinikakku – resepti

Vuoan koko: Korkeampi kakku tulee 15-16 cm vuoassa. Piirakkamainen kakkupohja taas tulee 22 cm vuoassa.

6-8 palaa

Tarvitset

300 g mantelimassaa (tai korvaa 180 g (3,5 dl) mantelijauhoa/-jauhetta + 110 g (1 1/3 dl) sokeria)
125 g vegevoita
70 g (1 dl) fariinisokeria (tai valkoista sokeria)
1 1/4 dl kasvimaitoa*
1/2 dl kasvipohjaista jogurttia
1 tl leivinjauhetta
130 g gluteenitonta jauhoseosta** tai vehnäjauhoja (130 g = 2 dl)
(1 tl kuivattua laventelia)

*Mikä tahansa käy. Kokeile korvata tästä 1/2 dl seljankukkamehutiivisteellä saadaksesi vienon kukkaisen vivahteen. Reseptin laventeli on myös vapaaehtoinen ja sekin tuo osaltaan lisää kukkaista makua.
**Käytin Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta (130 g on 1,85 dl)

Lisäksi

esim. raparperia, erilaisia herukoita, kirsikoita, vadelmia – voit lisätä myös jo kakun pinnalle ennen paistoa sekä säästä koristeluun.

Valmistus

1. Paloittele vegevoi ja vatkaa sen mantelimassan (tai sokerin ja mantelijauhon) sekä fariinisokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon seljankukkamehutiiviste, kasvimaito sekä jogurtti.
3. Jos käytät laventelia niin murskaa sitä esim. sormien välissä hienommaksi. Lisää taikinaan.
4. Kääntele joukkoon gluteeniton jauhoseos tai vehnäjauhot.
5. Kaada taikina leivinipaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Halutessasi ripottele pinnalle raparperinpalasia/herukoita ennen paistoa.
6. Paista 175 C uunin keskitasolla 30 min (20-22 cm vuoka) tai n. 45 min (15-16 cm vuoka).
7. Heti pian paiston jälkeen kakku on pehmeää ja keskeltä valuvaa. Jäähtyessään siitä tulee kiinteämpi ja fudgemainen. Molemmat ovat herkullisia! Ihan jääkaappikylmänä ei silti kannata tarjota, vaan anna kakun puolisen tuntia lämmetä huoneenlämpöön jääkaapin jälkeen, jotta maut tulevat paremmin esiin.