Kaupallinen yhteistyö SAGA

 Et arvaa, kuinka innoissaan voi onnistuneesta reseptistä olla! Onnistumisen iloa pulppusi sisältäni, kun leikkasin uunista tulleen mehevän mantelikakkupohjan kahtia. Ensinnäkin ulkonäkö ja rakenne näytti täydelliseltä: kuohkean pehmoinen rakenne ja täydellisesti paistunut kakkupohja.

Mutta voi sitä ylenpalttisen huumaavaa tuoksua, joka kakusta levisi ympärilleen! Tuoksussa oli sitruksisuutta, yrttisyyttä, karamellia ja jollain tapaa hassulla tapaa tuoksu toi heti mieleen lapsuuden mummolanostalgiaa. Vaikka en edes mitään tällaista muista lapsuudessani syöneeni.

Olen yhäkin aivan superinnoissani tästä, ja samalla hämmentyneen iloinen siitä, kuinka vegaanileivonnan ymmärrys on jo monen leivonnaisen kohtaa sillä tasolla, että voin näin vain täysin itse luoda ihan uusia kypsennystä vaativia taikinareseptejä – kuten tämäkin.

Tämän kakun olin suunnitellut Markuksen marraskuun loppupuolen synttäreille ja tämä sopiikin täydellisesti koko loppusyksyn, talven ja joulun ajan juhliin – eli mandariinin sesonkiin. Manteli ja sitrukset ovatkin ihan täydellinen makupari.

Kuten tiedätte, rakastan täytekakkuja, joissa itse pohja on kunniaosassa. Että itse pohja kelpaisi tarjottavaksi sellaisenaan. Juuri sellainen on tämä kakku. Tästä kakkupohjasta aion toteuttaa jatkossa ihan pelkän maustekakkuversionkin! 

Keitin mandariinihillokkeen, jolla täytin kakun. Okei vitsi, mikä täydellinen hillokekin tässä olisi kaikkeen muuhunkin käyttöön..!

Kauniit jouluiset, syötävät koristeet kakkuihin tai paketointiin saa itse tekemällä helposti. Rosmariinin ja mandariinin kuivaus on hyvin helppoa. Siirappiin kastamisen jälkeen rosmariini vain jätetään kuivumaan leivinpaperin päälle huoneenlämpöön. Mandariinisiivut kuivataan uunissa tai kuivurissa.

Jo etukäteen olin tehnyt jouluisia koristeita: sokerihuurrutettuja rosmariininoksia sekä karamellisoituja, kuivattuja mandariinisiivuja. Nämä koristeet sopivatkin tosi moneen jouluiseen koristeluun – mandariinisiivut vaikka lahjapakettinaruunkin sujautettuna. Molemmat maistuvat myös ihanilta, eivät ole pelkkiä koristeita.

Vuoraan irtopohjavuoan pohjan aina leivinpaperilla, koska sen avulla on helppo siirtää valmis kakku tarjoilualustalle. SAGA sydänkuvioidun leivinpaperin voi vaikka jättääkin tarjoiluun. Leivinpaperin sydänkuviot on painettu elintarvikevärillä.

Koristelin kakun rennosti kermavaahdolla ja kookoshiutaleilla, jotta sain kakun muistuttamaan pehmoista lumihankea.

Kun sitten oli aika tarjota kakkua vieraille, odotin innoissani heidän reaktioitaan, ja juuri kuten olin arvellut ja toivonutkin, sain hämmentyneen ihanan vastaanoton.

Tällä kakulla yllätät taatusti vaikkapa joulun vieraat! Mauissa on hyvin paljon joulua, mutta uudella, yllättävällä ja herkullisella tavalla.

Mandariini-mantelitäytekakku – resepti

Melkein kaiken voit tehdä hyvissä ajoin etukäteen:

• Mandariini- ja rosmariinikoristeet tein itsekin jo pari viikkoa etukäteen – säilyvät huoneenlämmössä.
• Mandariinihillokkeen voi keittää vaikka viikkoa etukäteen.
• Kakkupohja vain paranee vetäytyessään ja sen voi hyvin tehdä paria kolmea päivää etukäteen.
• Kakun voi täyttää 1-3 päivää etukäteen.
• Kermavaahtokoristelunkin voi tehdä 1-2 päivää etukäteen halutessaan, mutta säilytä kakku kuvun alla jääkaapissa, jottei se kerää ylimääräisiä makuja.

8-10 henkilölle. 15 cm irtopohjavuokaan tehty. Jos käytät isompaa irtopohjavuokaa, kakusta tulee littanampi.

Kakkupohja

1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 ½ dl rypsiöljyä
2 mandariinin mehu + kuoriraaste
2 dl appelsiinimehua
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 ½ dl mantelijauhoa/-jauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa
2 tl omenaviinietikkaa
ripaus suolaa
2 tl tuoretta rosmariinia/timjamia*

*voit korvata myös vaikkapa inkivääriraasteella

1. Hienonna rosmariini. Sekoita kaikki kakkupohjan ainekset keskenään. Älä vatkaa, vaan sekoita vain sen verran, että muodostuu yhtenäinen taikina.
2. Vuoraa irtopohjavuoka/-vuoat esimerkiksi SAGA kuvioidulla leivinpaperilla, jota voi hyödyntää myös tarjoilussa.
3. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Taikinan voi paistaa joko yhdessä tai kahdessa irtopohjavuoassa. Käytin 15 cm kakkuvuokaa. Jos paistat yhdessä, paistoaika on 1h 20 min ja jos kahdessa vuoassa, paistoaika on 45 minuuttia. Paista uunin alatasolla.
4. Jos käytät esim 22 cm kakkuvuokaa, paista kakku yhdessä vuoassa – tästä tulee silloin leikattuna 3 kerrosta. Paistoaika on n. 60 minuuttia.
5. Jätä kakku jäähtymään ja leikkaa pohjat halki, kun on täyttämisen aika. 15 cm vuoassa paistettuna kakkupohjista tulee 4 kerrosta.

Täytteet

Kostutusta ei välttämättä tarvita, sillä kakkupohja on jo itsessään erittäin mehukas. Jos haluat, niin purista hieman mandariinimehua kostutukseksi kullekin kakkupohjalle.

Mandariinihilloke

7 mandariinia
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 rosmariininoksa

1. Kuori mandariinit. Paloittele veitsellä palasiksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna keittyä miedolla lämmöllä poristen n. tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä. Soseuta ja anna jäähtyä.
2. Jaa ja levitä mandariinihilloke kuhunkin täytekakun väliin, ja jos hilloketta jää niin sivele viimeiset hillokkeet päällimmäisen pohjan päälle.

Tuorejuustotäyte

200 g maustamatonta vegetuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1 dl kasvivispiä
1 mandariinin mehu
2 rkl sitruunanmehua

1. Vatkaa ensin kasvivispi kuohkeaksi vaahdoksi. Voit vatkata samalla koko 2,5 dl purkin ja ottaa siitä syrjään reilu puolet kuorrutusta varten.
2. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella sekaisin. Purista joukkoon mandariininmehu ja sitruunanmehu, sekoita. Sekoita tuorejuustoseos lopuksi vatkatun kasvivispin kanssa.
3. Täytä kakku niin, että levitä kuhunkin väliin sekä mandariinihilloketta ja sen päälle levitä tätä tuorejuustotäytettä.

Kuorrutus

1,5 dl kasvivispiä
kourallinen kookoshiutaleita

1. Vatkaa kasvivispi, jos et jo vatkannut sitä täytteen yhteydessä.
2. Levitä vatkattu vispi rennosti esimerkiksi nuolijan tai lusikan avulla kakun ympärille. Kuorrutteeseen saa jäädä aaltoilevuutta, jos haluat vastaavasti tuollaisen lumihankimaisen ulkonäön.
3. Ripottele kookoshiutaleita vaahdon päälle ja sivuille.
4. Koristele lopuksi vielä kuivatuilla mandariineilla ja rosmariinilla.

Kuivatut mandariinit ja rosmariininoksat

1,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

rosmariininoksia
mandariinisiivuja

sokeria 

1. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä syrjään.
2. Siivuta mandariini ohuiksi siivuiksi.
3. Kasta rosmariininoksa sokerisiirappiin ja nosta leivinpaperin päälle. Jätä rosmariininoksat kuivumaan 15-60 minuutiksi ennen sokerointia. Kun rosmariininoksa on hetken kuivahtanut, ripottele päälle sokeria. Jätä kuivumaan vähintään tunniksi huoneenlämpöön. Ne voi käyttää koristeina, vaikkeivat olisi vielä täysin kuivia. Huoneenlämmössä rosmariini kuivuu täysin n. vurokaudessa.
4. Upota mandariinisiivut sokerisiirappiin. Anna niiden oleilla siellä n. 10 minuuttia. Nosta leivinpaperin päälle ja kuivaa 90 asteisessa uunissa, mieluiten kiertoilmalla, 3-4 tuntia. Voit kuivata mandariinit myös ruokakuivurissa, 60 asteessa yön yli.