Sydäntalvella salaatit eivät ole ehkä ensimmäisenä mielessä curryjen ja lämpimien keittojen houkutellessa, mutta aina silloin tällöin ihana virkistävä salaatti on paikallaan ainakin lisukesalaatin muodossa lämpimän ruoan kanssa, suolaisen piirakan parin tai snäkkien kanssa. Musta on esimerkiksi kiva leipoa pellillinen pehmeän kuohkeaa focacciaa, pistää pöytään erilaisia tahnoja ja muita helppoja snäkkejä, ja kaiken pariksi jokin kiva keveän raikas ja maistuva salaatti.
Tällä hetkellä lyhyessä sesongissaan ovat ihanat, melkein unohdetut kumkvatit. Kumkvatit ovat kerrassaan ihania pieniä happaman raikkaita sitrushedelmiä, jotka syödään muista sitruksista poiketen, kuorineen. Niissä on omalaatuinen ihana makunsa. Erityisen hyvin ne sopivat salaattien joukkoon raikastamaan ja piristämään.
Tässä salaatissa maistuu ihanasti eri sesongin sitrukset. Taatelit taas ovat hauska makupari sitruksille.
Tahinikastike on luottokastikkeeni monelle, varsinkin lehtikaalisalaateille. Mustakaali on samaa sukua, vähän harvemmin saatavilla oleva, hieman lehtikaalta pehmeämpi lehtinen kaali. Kannattaa kokeilla sitä vaihteen vuoksi.
Kumkvatti-mustakaalisalaatti – resepti
Tämä on nimenomaan raikas, talvinen lisukesalaatti esimerkiksi focaccian ja tahnojen kanssa tarjoiltuna. Jos haluat ruokaisamman salaatin, niin lisää joukkoon esimerkiksi ruokaohraa ja paistettua tofua.
Mustakaalin voit hyvin korvata lehtikaalilla.
Tarvitset
150-200 g mustakaalta/lehtikaalta (tai näiden sekoitusta)
1 rasia (200 g) kumkvatteja
12 taatelia
n. 1/2 dl hasselpähkinöitä
1/2 appelsiinin raastettu kuori
(muutama mintunlehti)
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
loraus sitruunanmehua
Tahinikastike
2 rkl vaaleaa tahinia
2 rkl sitruunamehua
3/4 dl appelsiinin/veriappelsiinin mehua (n. 1 appelsiini/iso veriappelsiini)
1/2 appelsiinin/veriappelsiinin kuori
1 tl dijon sinappia
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
(1 rkl maustamatonta vegejogurttia/fraichea)*
*Jos sattuu olemaan. Tätä varten ei tarvitse erikseen ostaa. Jogurtti pehmentää ja pyöristää makuja.
Valmistus
- Valmista ensin kastike. Purista tahinin joukkoon sitruksien mehut ja raasta appelsiinin kuori. Lisää dijon ja oliiviöljy ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla ja jos löytyy, niin jogurtilla/fraichella. Kastikkeen pitäisi olla jo varsin juoksevaa.
- Revi mustakaali/lehtikaali suikaleiksi salaattikulhoon. Lisää päälle oliiviöljyä, suolaa ja sitruunamehua. Hiero puhtain käsin mustakaali-/lehtikaalisuikaleita. Hapon ja suolan ansiosta kaalin rakenne muuttuu pehmeämmäksi.
- Sekoita kastike lehtikaalin joukkoon.
- Pilko kumkvatit siivuiksi. Pilko taateleita pienemmäksi.
- Rouhi hasselpähkinää pienemmäksi ja paahda kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes saavat kullanruskeaa väriä.
- Sekoita lehtikaalin/mustakaalin joukkoon kaikki ainekset ja raasta lopuksi vielä appelsiininkuorta päälle.
