Sitrusmunkit (V)

Oma ehdoton vappumunkki-suosikkini! Tämä resepti on pitänyt jakaa jo neljänä vappuna, mutta koskaan en ole ehtinyt ottaa kuvia näistä, vaikka nämä ovat ehdoton osa omaa vappuani :). Lisäksi saa olla muitakin munkkeja, mutta nämä alun perin Jamie Oliverin reseptillä tehdyt appelsiini-sitruunamunkit ovat vaan kerrassaan ihanimpia munkkeja, mitä tiedän. Sitruunan ja appelsiinin kuori melko runsaina määrinä taittaa niin mahtavasti munkkien makeutta ja rasvaa tehden niistä jopa hieman raikkaan makuisia.

Vappuna en ole koskaan ehtinyt mitään kuvata, ja munkithan maistuvat aina parhaalta samana päivänä, joten siksi nämä tulevat blogiin vasta nyt. Kun päätin aloittaa vapun jo viikon etukäteen ja paistaa kerrankin munkkeja jo ennen vappua. Samalla saatiin kätevästi munkit kevät-talven hankihiihdoille, kun muuten latukahvilat ovat olleet jo pitkään suljettu. Olemme siis olleet töissä nyt pohjoisessa ja viikonloppuisin yrittänyt sitä kovemmin ottaa kaiken irti ympäröivästä luonnosta hiihtäen ja lumiliukenkäillen. 

Koska munkit eivät oikein kestä pakastusta, eivätkä säily montaa päivää hyvänä, niin ilahdutin työkavereitani näillä sitrus-munkeilla. Kaikkien suusta pääsi ”oho, onpa hyviä, mikä tää ihana maku on!” Eli sitruksen maku maistui selkeästi muillekin :). Ja tein hyvin tärkeän havainnon tällä kertaa! Munkit olivat erittäin hyviä vielä seuraavanakin päivänä paistosta – jos ei ihan rapsahtavan rapeita, niin kuitenkin jonkin verran rapeita ja tosi pehmeitä vielä :).

Munkkitaikinoista osa on hiivataikinoita ja osa leivinjauhetaikinoita. Tämä on hiivataikina eli se on periaatteessa täysin kuten pullataikina, mutta vain paistetaan lopuksi öljyssä.

Sitrusmunkit – resepti

12 munkkia. Kohotusaikaa varataan yhteensä 1h 30 min – 1h 45 min.

Tarvitset

3 1/4 dl kädenlämpöiseksi lämmitettyä kauramaitoa
7g-11g kuivahiivaa eli 1 pussi
1 dl sokeria
n. 8 dl vehnäjauhoja 
2 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
80g maidotonta leivontamargariinia – nosta ajoissa huoneenlämpöön tai lämmitä ihan hiukan mikrossa
ripaus suolaa

Maustettu sokeri

1 1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl maustepippuria
1 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori

Valmistusohjeet

1. Valmista taikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää siihen sokeri, hiiva ja 1 dl jauhoista. Jätä taikina oleilemaan noin vartiksi, minkä aikana siihen pitäisi muodostua ihan pieniä kuplia, jotka varmistavat, että hiiva toimii.
2. Lisää taikinaan sitruunan ja appelsiinin raastettu kuori, kardemumma ja loput jauhoista vähitellen mukaan sekoittaen. Kuutioi margariini ja lisää se taikinaan samalla suolan kanssa.
3. Ala työstää ja vaivata taikinaa. Vaivaa taikinaa käsin n. 5 minuutin ajan niin että saat ensin margariinin kokonaan taikinan sekaan vaivattua. Mikäli taikina tuntuu hyvin tahmealta, niin lisää jauhoja pari ruokalusikkalista kerrallaan ja jatka vaivaamista. Puhdista välillä kätesi ja jatka vain nyrkillä vaivaten, kunnes taikinasta tulee kiiltävän kimmoisa, yhtenäinen pallo. Jätä se liinan alle kohoamaan n. 1 tunniksi.
4. Sekoita maustetun sokerin ainekset yhteen. 
5. Kun taikina on noin tuplannut kokonsa, jaa se kahteen osaan. Voit käyttää kaulinta, mutta ilmavin lopputulos tulee, kun käsien avulla taputtelet ja levittelet taikinasta noin 1 cm paksuisen levyn. Ota juomalasi ja tee sillä rinkuloita taikinaan. Nosta rinkulat öljytyn leivinpaperin päälle kohoamaan n. 45 minuutiksi.
6. Nyt olet valmis munkkien paistoon. Lämmitä valurautakattilassa tai teräskattilassa rypsiöljyä. Öljyä tarvitaan sen verran, että munkit pääsevät uppoamaan öljyyn, eli n. 4-5 cm kerros. Jos sinulla on paistomittari, niin lämmitä öljy n. 180 asteiseksi. Itselläni ei nyt ollut, joten lämmitin vain öljyn kuuman kuplivaksi.
7. Ota kohonnut munkki ja tee kuhunkin pikkurillillä keskelle kolo, ja hieman pyörittele pikkurillillä koloa isommaksi. Laske kerrallaan 1-2 munkkia öljyyn. Jos öljy sihahtaa, niin se on tarpeeksi kuumaa. Ensimmäisten munkkien perusteella voit nostaa tai laskea lämpötilaa riippuen tuliko munkista liian nopeasti tosi tumma vai oliko se todella vaalea. Munkin kuuluisi paistui yhdeltä puolelta n. minuutin eli yhden munkin yhteensä 2 minuuttia. Käännä se välissä. Jos munkki paistuu liian nopeasti tummaksi, taikina voi jäädä raa’aksi keskeltä ja jos taas liian hitaasti, niin munkista voi tulla liian rasvainen eikä rapea.
8. Nosta munkit reikäkauhalla ylös öljystä. Ripottele heti äkkiä paiston jälkeen sokeria pinnalle. Joidenkin munkkien maustesokerin pinnalla pysymisen kanssa oli hieman ongelmia, joten ripottelin ensin ihan normaalia sokeria ja sen jälkeen vielä maustesokeria.

Munkit ovat parhaita heti läpimiminä, mutta yllättävän hyviä myös seuraavana päivänä. Säilytä munkkeja paperipussissa, niin ne pysyvät paremmin rapeina.