Raparpericurd

Raparpericurd on uusi lemon curd! Vähintään kesäaikaan.

Jos mietit, miten säilöisi pihalla kasvavia raparpereita, niin mehu, hillo, chutney, tai toki ihan sellaisenaan paloiteltuna on hyviä vaihtoehtoja. Mutta raparpericurd ehkä sellainen uusi yllättäjä, jota et välttämättä ole ennen kokeillut.

Raparpericurd sopii kirpsakan ihanana sitten ihan kaikkeen, mihin tutumpi lemon curdikin: Lettujen päälle, jogurtin (ja miksei puuronkin) joukossa, skonssien täytteenä, marenkikakkujen (pavlovat ja britakakut) päälle ja väliin kermavaahdon kanssa, täytekakkujen väliin, täytekekseihin…

Jos saat joukkoon edes muutaman vaaleanpunaisen varren, niin tulee väristä ihanan vaaleanpunainen. Raparpericurd kestää siis hyvin myös pakastuksen.

Moni mieltää curdit ehkä liian voisiksi ja rasvaisiksi, mutta tiesitkö, että voi/margariini ei ole mitenkään niin olennainen osa curdia. Se tuo täyteläisyyttä ja suussa sulavaa rakennetta, toki myös jähmettää osaltaan curdia, mutta tahna onnistuu kyllä ihan täysin ilmankin tai vähemmällä rasvamäärällä. Itse tykkään käyttää hieman vähemmän rasvaa kuin mitä curdeihin perinteisesti lisätään. Jotta tahna pysyisi raikkaampana.

Raparpericurd – resepti

Maissitärkkelyksen/perunajauhojen määrää säätelemällä pystyt vaikuttamaan, kuinka paksua tahnasta tulee. Jos haluat sen pysyvän jämäkästi kasassa ilman lainkaan leviämistä, tulee tärkkelystä käyttää enemmän. Mitä levittyvämpää haluat, sen vähemmän tärkkelystä. Esimerkiksi lettujen päälle tai kakkujen väliin/päälle levitettäväksi sopii vähän notkeampi, kun taas vaikka macarons-täytteen tulisi pysyä täysin koossa ilman lainkaan leviämistä.

Curdin valmistukseen voit käyttää joko maissitärkkelystä tai perunajauhoja. Niiden ero on siinä, että perunajauhoilla lopputuloksesta tulee hieman himmeämmän värinen ja maissitärkkelyksellä suurustaessa väri pysyy eloisampana ja kirkkaampana. Tässä kuvituksessa oleva raparpericurd on valmistettu perunajauhoilla ja se on koostumukseltaan jämäkämmän puoleista, sillä juuri tämän satsin valmistin täytekekseihin.

Reseptillä tulee 8-9 dl valmista tahnaa, eli runsaasti. Valmista esim puolet tai kolmasosa, jos tarvitset vain vähäiseen käyttöön. Valmista curdia voi myös pakastaa. Pakastuksen ja sulatuksen jälkeen vatkaa rakennetta tarvittaessa kuohkeammaksi.

Tarvitset

500 g raparperia
2 dl sokeria
1/2 dl vettä tai sitruunamehua (kirpsakamman makuista sitruunalla)

35 g perunajauhoja/maissitärkkelystä, jos haluat notkeasti levittyvän curdin
 tai 50 g perunajauhoja/maissitärkkelystä, jos haluat hyvin jämäkän curdin
3/4 dl kasvimaitoa*

50 g (vege)voita

*voit käyttää myös vettä. Valitsin maidon, koska raparperin oksaalihapon kanssa suositellaan syömään samaan aikaan maitotuotetta. Näin ei tarvitse miettiä, onko tarjoilukohteessa käytetty maitotuotetta (kuten täytekekseissä ei, mutta esim pavlovassa on usein kermavaahtoa mukana). Veteen valmistettuna curd kenties säilyy jääkaapissa pidempäänkin kuin pari viikkoa.

Valmistus

1. Paloittele raparperit. Lisää ne kattilaan sokerin ja veden/sitruunamehun kanssa. Keitä miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes raparperit ovat täysin pehmenneet.
2. Soseuta sauvsekoittimella.
3. Liota tärkkelys kasvimaidon joukkoon. Valuta sitten ohuena nauhana raparperiseoksen joukkoon samalla hämmentäen ja keitellen miedolla lämmöllä.
4. Keitä muutamia minuutteja hämmentäen, kunnes curd on paksuuntunut.
5. Nosta pois liedeltä ja hämmennä voi nokareina joukkoon.
6. Anna jäähtyä hetki ja nosta sitten jääkaappiin viilentymään. Jäähtyessään curd paksuuntuu ja jähmettyy vielä lisää.
7. Säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa. Pakastimessa pidempään.