Juhannusmenu: parsasalaattia, naattiporkkanoita, tofuvartaat omena-raparperichutneylla ja mustaleipäritarit

Kaupallinen yhteistyö Foodmarket Herkku

Ihan unelmainen keskikesän menu on tässä! Äidiltä ja muulta ruokaseurueelta sai kovasti kiitoksia onnistuneista makuyhdistelmistä sekä kokonaisuuden raikkaudesta. ”Ihanan kevyttä, mutta samalla sai vatsan täyteen”. Eli mikä olisi parempaa ruokaa keskikesän kuumina päivinä 😊. Onpa muuten ajat muuttuneet, kun vietetään jo toista, vai kolmatta, lämmintä juhannusta (ainakin ennusteet näyttävät siltä).

Omassa mielestäni kesässä parasta on valoisuus, kukkien ja luonnon tuoksu, lintujen laulu ja kaikki ihanat tuoreet kasvikset, marjat ja hedelmät! Sitä ihan muina vuodenaikoina unohtaa, mitä kaikkia kesän ihania raaka-aineita sitä onkaan tarjolla ja miltä kesä maistuu.

Ehkä muistat, että viime kesänäkin tein Foodmarket Herkun kanssa yhteistyötä ja tällöin toteutettiin juhannusmenuta myöskin heidän kanssaan. Tämä menu sai jälkikäteen paljon kiitosta 😊. Tänä vuonna sain taas kunnian miettiä kesäistä juhannusmenuta Herkun antimista. No, mitäpä Herkusta ei löytyisi :D. Tämän vuoden juhannusmenuksi mietin vielä kasvipohjaisempaa kuin edellisvuonna.

Foodmarket Herkussa tulee asioitua Helsingin keskustassa käydessä ja välillä toivoisi sen olevan vielä lähempänä omaa kotia, sillä valikoima on niin inspiroiva, kauniisti aseteltu ja hyllyjen välissä riittävästi tilaa.  Herkussa on myös erilaisia vaihtuvia teemakuukausia, joiden mukana tulee aina uutta tutkailtavaa ja uusia ruokatuotteita eripuolilta Suomea. Se se on kivaa, kun saa kokeilla ja testailla ihan uusia kotimaisia ruokatuotteita. Esimerkiksi viime syksyllä Inari-viikoilla saatiin Lapin pientuottajien tuotteita hyllyyn, ja tänä kesänä Ahvenanmaa-teeman merkeissä on kauppaan saatu ahvenanmaalaisten tuottajien sellaisia tuotteita, joita ei ole ennen manner-Suomessa nähtykään.

Herkun Ahvenanmaa-kojusta olen pariin kertaan jo hakenut Amalia’s käsintehtyjä limonadeja, jotka ovat oikeasti aivan todella hyviä! En itse oikein tykkää mistään peruslimuista taikka liian makeista limuista, mutta näissä maistuu laatu ja artesaanityö 😊. Niistä lempparini on omena. Omenastahan Ahvenanmaa parhaiten tunnetaan. Ahvenanmaan pyöräretkellä rahdattiin pyörien kyydissä kotiin kaksi tonkallista ahvenanmaalaista omenamehua ja sittemmin sitä on tuonut äitinikin tuliaiseksi Ahvenanmaalta. Herkustakin siis ostettiin mukaan tonkka Snäckö Fruktin tuorepuristettua täysomenamehua (löytyi useista eri omenalaaduista tehtynä). Nam 😊.

Omena näköjään tarttui tiukasti mieleen, kun tuli valmistettua omena-raparperichutneyta tofuvartaiden pariksi. Toimii! =)

Ehkä jopa kaikista herkullisin uusi ruokalöytö oli Ahvenanmaan mustaleipä! Luulin sen olevan saaristolaisleipää, mutta mustaleipä olikin erimakuista. Ainakin tämä kyseinen mustaleipä oli aivan todella pehmeää, ihanan makeaa ja söin sitä jopa sellaisenaan ilman mitään levitettä! Joko tätä täytyy oppia leipomaan itse tai sitten hakea vielä Herkusta pakastimen täytettä. Koska leipä oli niin makeaa, tuli mieleen että se voisi toimia myös jälkiruoassa! Niinpä syntyi mustaleipäritarit.

Ennen kuin päästään itse menuuseen ja resepteihin, niin vielä ylistys kotimaiselle parsalle. Luulin, etten oikein pidä parsasta ennen kuin söin kotimaista parsaa. Sehän maistuu aivan kuin eri vihannekselle kuin ulkomainen parsa! Ei yhtään kuiva tai puumainen, eikä karvas tai kitkerä (niin kuin omaan suuhuni parsa välillä maistuu). Päinvastoin, tuore kotimainen parsa on jopa vähän makea ja rakenteeltaan pehmeän rapsakka (muistuttaisi mielestäni eniten rakenteeltaan retiisiä ja maussa on hernemäistä makeutta). Se maistuu aivan todella hyvin raakana. Sitä ei siis tarvitse lainkaan kypsentää. Osoittaakseni tämän myös muulle ruokaseurueelle tein raa’asta kotimaisesta parsasta aivan supersimppelin ”salaatin”. Kaikki totesivat samaa, että maistuupa aivan tosi hyvältä! Ruokapöydässä siskoni kertoi, että kotimaista parsaa on ollut kuulemma niin vaikea saada kaupaksi, että sitä on jopa jaettu ilmaiseksi, jotta ihmiset uskoisivat sen olevan hurjasti ulkomaista parempaa ja erilaista. Kotimainenhan on hieman kalliimpaa, minkä vuoksi moni tarttuu siihen ulkolaiseen. Tuo parin euron ero todellakin kannattaa.

Aivan todella nautinnollista ja maukasta keskikesän ja valon juhlaa 🙂

Juhannusmenu

Koko menusta riitti 5-6:lle syöjälle.

Etukäteen kannattaa valmistaa marinoidut mansikat, raparperi-omenachutney ja naattiöljy. Muut ruoat valmistuvat melko nopeasti vaikka niitä näyttääkin olevan runsaasti. Itseltäni kului edellämainittujen esivalmistelujen jälkeen varsinaisiin kokkauksiin n. 1½ tuntia. Ota vieraat mukaan apukäsiksi, niin ruoka on hetkessä pöydässä 😊.

Menu on muuten toteutettavissa täysin kasvipohjaisesti, mutta Ahvenanmaan mustaleivässä on käytetty maitotuotteita. Herkusta löytyy yksi lempileipäni eli hedelmäinen aamiaisleipä, eli sille suositus vaihtoehdoksi! Mustaleipäritareissa voit käyttää maidotonta saaristolaisleipää tai sitten ihan perinteisesti pullasta/kuivahtaneesta vaaleasta leivästä.

Juomiksi:

Amalia’s käsintehdyt limonadit maun mukaan (omena on mun suosikki)
Snäckö Fruktin tuorepuristetut täysomenamehut

Ahvenanmaan mustaleipää & haluamaasi levitettä

Tarjoa leipä muun ruoan ohessa

Parsasalaatti

Nippu kotimaista parsaa
pari 2 rkl sitruunamehua
pieni loraus oliiviöljyä
sormisuolaa

1. Siivuta parsa ohueksi esim kuorimaveitsellä. Voit myös pilkkoa parsan poikittain, jos et jaksa tehdä pitkiä suiruja. Pitkät ja ohuet suirut maistuvat raikkaammilta ja niitä on helppo syödä.
2. Laita parsat kulhoon ja purista päälle sitruunamehua. Lorauta oliiviöljyä ja ripottele/rouhi suolaa.

Paahdetut naattiporkkanat, salaattia

n. 5 kpl naattiporkkanaa
vihersalaattia
sormisuolaa

1. Paista öljyssä tai grillaa naattiporkkanat öljyä samalla sivellen, niin että ne saavat hieman ruskeaa pintaa. Ripottele hiukan suolaa.
2. Levitä salaattivadille salaatit ja niiden päälle porkkanat. Kastikkeeksi naattiöljyä.

Naattiöljy

Tarjoa salaatin sekä tofuvartaiden kastikkeena

Porkkanoiden naatit (n. 2 dl)
pieni kourallinen tuoretta basilikaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua

1. Hienonna naatit ja basilika veitsellä. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Varhaisperunat

1 kg varhaisperunoita (tai kulutuksen mukaan)
tilliä
oliiviöljyä

1. Keitä perunat suolatussa vedessä. Lisää keitettyihin perunoihin tuoretta tilliä ja loraus oliiviöljyä.

Tofuvartaat & omena-raparperichutney

600g tofua (käytin Jalotofun valmiiksi marinoitua)
Paistamiseen öljyä

1. Halkaise tofu neljään osaan. Kuivaa talouspaperien/keittiöpyyhkeiden välissä noin vartin ajan tai pidempään, jotta suurin osa tofun nesteestä lähtee pois ja siitä tulee paistaessa napakka.
2. Tofun voi grillata taikka paistaa öljyssä pannulla. Paista kaikki puolet, kunnes ulkopinta on rapeaa. Tarjoa chutneyn ja naattiöljyn kera.

Omena-raparperichutney

1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
oliivi-/rypsiöljyä paistamiseen
2 vihreää/kirpeää omenaa
3 raparperinvartta
1 dl fariinisokeria
1 dl valkoviinietikkaa
1 tl maustepippuria

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Raasta inkivääri. Kuullota sipuli ja inkivääriä öljyssä, pannulla miedolla lämmöllä n. 5 min, kunnes sipuli on pehmeää.
2. Paloittele omena kuutioiksi. Pilko raparperinvarret n. ½ cm palasiksi. Lisää nekin pannulle ja anna niiden pehmetä siinä n. 10 minuuttia. Lisää sitten fariinisokeri, valkoviinietikka ja maustepippuri ja anna chutneyn edelleen hautua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.
3. Anna jäähtyä ja pistä purkkiin. Tarjoile mieluiten kylmänä/huoneenlämpöisenä.

Mustaleipäritarit ja marinoidut mansikat

Ahvenanmaan mustaleipää – sen mukaan, montako siivua kukin haluaa syödä
n. 1 dl kaurajuomaa (jos käytät kananmunia, niin 1 kpl munia, mutta onnistuu ilmankin)
sokeria
rypsiöljyä paistamiseen

omenahilloa (esim. Snäckö Frukt)

Mascarponevaahto:
n. 100g (vegaanista) mascarponea
1 dl kauravispiä
1 tl vaniljasokeria

Marinoidut mansikat:
500g mansikoita
2/3 dl valkoviiniä
2/3 dl omenamehua (Snäckö Frukt täysomenamehu)
½ sitruunan mehu
1 rkl sokeria

1. Marinoi mansikat. Halkaise mansikat. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada ne mansikoiden päälle. Jätä maustumaan yön yli. Jätä valkoviini pois, jos tarjoat tätä lapsille/raskaana oleville – lisää silloin hiukan lisää sitruunaa.
2. Tee mascarponevaahto. Vaahdota kauravispi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon mascarpone ja vaniljasokeri.
3. Siivuta Ahvenanmaan mustaleivästä siivuja. Jos käytät kananmunia, niin vispaa 1 kananmuna ensin kaurajuoman joukkoon. Kastele leipäsiivut nopeasti kaurajuomassa.
4. Paista leipäsiivut molemmin puolin rypsiöljyssä. Ripottele leipien päälle sokeria (n. 2 tl per puoli) paistaessa.
5. Tarjoa leivät lämpiminä mascarponevaahdon ja marinoitujen mansikoiden kanssa.