Raparperi-teriyakikastike, munakoiso-tofuvartaat ja grillattua raparperia

Kaupallinen yhteistyö Kikkoman

Purkillinen syötävää kultaa! Juuri sitä on raparperi-teriyakikastike. Se on hapokkaan makean suolaista ja umamista – siis täydellisen kastikkeen kaikki puolet. Kullanruskea kastike sopii niin marinadiksi, grillatun ruoan kylkeen kylmäksi soossiksi tai salaattikastikkeeksi joko vihersalaatille tai nuudelisalaatille. Sopi muuten myös stir fry ruokaan, eli paistettuani vihannekset ja tofun kaadoin tämän lämpimäksi kastikkeeksi pannulle päälle ja wokkasin vielä nopeasti vähän lisää.

Tästä tuli kyllä vähintäänkin oma tulevan kesän hittikastike, jota ajattelin purkittaa jokaiselle vietäväksi, joka vain kutsuu minut grillailemaan. Näen jo kutsujen satelevan.

Huomaat kenties, että olen innoissani ja samalla vähän ylpeäkin tästä soosista. Kikkomanin kysyessä yhteistyötä soijakastikkeen tiimoilta, tiesin että vain taivas olisi reseptiikan suhteen rajana, sillä soijakastikehan sopii kaikkeen tuomaan suolaista ja umamisuutta. Ei sen tarvitse olla edes aasialaista. Siis sellaiset grillatut varhaisperunat, jotka loppuvaiheessa pistetään foliokääröön ja sinne sekaan kaadetaan soijakastiketta, vuollaan voi-/margariininokareita sekä silputaan kevätsipulia, mmmh! Ilmainen vinkki, saa kokeilla :D.

Halusin kuitenkin vihdoin kirjoittaa ja tuoda esiin tosi hyvät grillivartaat, joita olen joka kesä tehnyt, mutten edelleenkään vain saanut aikaiseksi jaettua. Munakoiso ja tofu ovat paitsi hyvän umaminen makupari, niin ne grillaantuvat kivasti samassa ajassa varrastettuna. Ne marinoidaan teriyaki-soijapohjaisessa kastikkeessa, jonka erikoisuus ovat paahdetut kookoshiutaleet. Reseptiaivoni tuntuivat saavan vauhtia vehreän kukkivasta keväästä ja ensimmäiset raparperitkin vihdoin alkoivat puskea maasta.

Raparperi. Lempikasvikseni. Tiesitkö, että raparperi on siis vihannes? Sehän ei ole makea luonnostaan. Mukavan hapokas ja sokerin määrää säätelemällä voidaan tehdä siitä enemmän tai vähemmän makeaa. Grillivartaiden pariksi keksin grillata raparperia – kuin vaikkapa parsaa. Ensikokeiluni osoittautui hyväksi ideaksi. Grillattu raparperi on ihanan hapokas, miedosti makea, lisuke kesäiselle vihersalaatille ja kaikelle grilliruoalle yleensäkin.

Ajatukseni lähtivät siitä sitten aivan laukalle. Olen kuullut raparperia käytettävän aasialaisessa keittiössä suolaisissa ruoissa, kun meillä sitä käytetään perinteisesti makeassa. Jostain hullusti pyörivän mielen ideointisopukoistani tämä kuningasidea sitten putkahti: haudutin raparperia ja soseutin sen, lisäsin joukkoon Kikkomanin soijakastiketta, Kikkomanin Teriyaki-kastiketta ja muita makuja tasapainottamaan. Tässä raparperi-teriyakikastikkeen tarina.

Kikkomanin maustetuissa Teriyaki-kastikkeissa on paljon makua jo sellaisenaan. Jos et jaksa/ehdi jatkaa siitä omaa kastiketta, niin nämä kastikkeet maistuvat tosi hyvin myös suoraan purkista kaadettuna salaattikastikkeena tai marinadina.

Raparperi-teriyakikastike, munakoiso-tofuvartaat ja grillattua raparperia – resepti

Raparperi-teriyakikastike tarjoillaan grillattujen vartaiden ja salaatin kanssa kastikkeena. Grillatun raparperin voi tarjota lisukkeena sellaisenaan tai voit lisätä sen salaatin joukkoon. Valmistin salaatiksi meloni-vihersalaatin paahdetuilla kookoslastuilla ja cashewpähkinöillä. Lisukkeena tarjosin myös kylmiä riisinuudeleita, mutta ne voi halutessaan jättää poiskin. Toisaalta ne lisäävät ateriakokonaisuuden ruokaisuutta ja jos kaikkea jää vähän yli, niin yhdistämällä salaatin, riisinuudelit ja tofut sekä munakoisot vartaista sekä kastikkeen yhteen astiaan, saat maukkaan riisinuudelisalaatin seuraavaksi päiväksi.

4 annosta

Raparperi-teriyakikastike

400 g tuoretta raparperia (3 dl haudutettua)
2-3 punaista chilipalkoa, riippuen kuinka tulista haluat
5 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 dl kookoshiutaleita
4 rkl Kikkoman soijakastiketta
1 dl Kikkoman Teriyaki- paahdettu seesamsiemenkastiketta
4 rkl fariinisokeria
2/3 tl jauhettua maustepippuria

Valmistus

1. Paloittele raparperi. Lisää raparperin palaset kattilaan/pannulle ja lisää n. ½ dl vettä. Hauduttele raparperia miedolla lämmöllä, kunnes palaset ovat täysin pehmenneet. Lisää aina välissä vettä, jos raparperit uhkaavat kuivua tai vesi haihtua tyystin pois. Lisää vettä vähän kerrallaan, jotta raparperista ei tule liian vetistä.
2. Paahda kookoshiutaleita kuivalla, keskilämpimällä pannulla parin minuutin ajan, kunnes ne ruskistuvat. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja salottisipuli hieman pienemmäksi. Siivuta chilit – poista siemenet.
3. Lisää pehmenneiden raparperinpalasten joukkoon kaikki kastikkeen ainekset ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Vartaisiin

2 pkt (n. 600 g) tofua (maustamaton tai kylmäsavu)
1 munakoiso
oliivi-/rypsiöljyä
1 dl Kikkoman Teriyaki- kastiketta/paahdetut seesamin siemenet-kastiketta

Valmistus

1. Paloittele tofu n. 2×2 cm kuutioiksi. Kuivaa tofupalaset talouspaperien välissä painon alla. Kuivaaminen on olennaista, jotta tofupalaset eivät murennu vartaissa grillissä ollessaan. Paloittele munakoiso suunnilleen samankokoisiksi palasiksi.
2. Pujottele varrastikkuihin vuorotellen tofua ja munakoisoa. Kaada päälle öljyä ja Teriyaki-kastiketta ja pyörittele vartaita niin, että ne tarttuvat hiukan joka puolelle.
3. Grillaa vartaat. Kypsentäminen vie n. 20 minuuttia. Lisää grillattujen vartaiden päälle raparperi-teriyakikastiketta.

Grillattu raparperi

2 raparperinvartta
3 rkl sokeria

Valmistus

4. Grillattua raparperia varten paloittele raparperin varret n. 10 cm palasiksi. Ripottele niiden päälle sokeria.
5. Grillaa raparperinvarsia 10-20 min välillä käännellen. Grillausaika vaihtelee riippuen raparperin paksuudesta. Kun raparperi on kypsää, mutta ei liian pehmeää, se on valmista. Tarjoa lisukkeena tai sekoita salaatin joukkoon.

Salaattiin

70 g pussi salaattisekoitusta
1 frisee-salaattiruukku
1/3 vesimelonista
¼ hunajamelonista
(2 kiiviä)
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl kookoslastuja
tuoretta korianteria
2 rkl oliiviöljyä/seesamöljyä
2 rkl Kikkoman soijakastiketta
n. 150 g riisinuudeleita

Valmistus

1. Paloittele melonit kuutioiksi. Siivuta kiivit. Hienonna korianteri.
2. Kypsennä riisinuudelit kaatamalla niiden päälle kuumaa vettä. Anna hautua n.3 min (pakkauksen ohjeen mukaan). Huuhtele kylmän veden alla, jotta ne pysyvät irtonaisina.
3. Paahda pähkinöitä ja kookoslatuja kuivalla, keskilämpöisellä pannulla, kunnes kookoslastut ovat kullanruskeita.
4. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen – riisinuudelit voit tarjota joko erillisenä lisukkeena tai sekoittaa suoraan salaattiin.

Paahdettu kookos-melonisalaatin joukkoon sopii loistavasti vielä grillattu raparperi

Ruoasta voit valmistaa myös riisinuudelisalaatin sekoittamalla kaikki ainekset lopulta keskenään. Tai sekoita ylijääneet ruoat ja näin sinulla on huomiseksi lounaaksi taas uusi ateria.