Raparperi-biscoff-tiramisu

Niin monta ihanaa asiaa yhdessä: tiramisu, kinuskinen biscoff-tahna ja raparperi! Aina monta hyvää asiaa yhdessä ei välttämättä toimi, mutta tästä tuli taivaallista. Moni maistaja kehui, että parasta tiramisua, mitä on koskaan syönyt.

Tiramisu, jossa savoiardi-keksien tilalla on tekeytymisen aikana pehmeäksi muuttuneita kandisokerikeksejä, jotka maistuvat lopputuloksessa enemmänkin kakkupohjalta. Välissä on raparperihilloketta ja tiramisuvaahdossa on mukana biscoff-keksitahnaa, joka antaa vaahdolle miedon kinuskisen maun. Ovathan kirpeä raparperi ja makea kinuski kuin tehty toisilleen.

Kieltämättä tiramisumakujen yhdistäminen samaan aikaan raparperiin ja kinuskisuuteen vähän jännitti. Säilyttäisikö lopputulos tiramisun olemuksen? Tulisko siitä liian makea?

Tiramisu on yksi meidän molempien suosikkijälkiruoista – kunhan se on tehty maukkaaksi. Välillä valitettavasti saa ei-minkään makuista tiramisua ihan oikeissa ravintoloissakin. Mutta tästä tiramisusta ei makua puutu! Lopputulos oli aivan todella onnistunut. Maistuu selvästi tiramisulta, mutta pienellä jujulla. Biscoff antaa pientä makeutta, mutta lopputulos on juuri kuten tiramisun kuuluu ollakin, eli ei missään tapauksessa liian makea. Raparperi tuo ihanan hapon ja raikkauden. Lisäsin tiramisuvaahtoon myös fraichea, joka toikin kivaa raikkautta mascarpone-kermavaahtoon.

”Siis onko tää vegaaninenkin?!” kysyi tätä maistaneet vieraat. No kyllä vain! Mitään ei-toivottuja sivumakuja tässä ei ollut.

Valmista tiramisu päivää, kahta tai jopa kolmeakin ennen tarjoilua, niin maut vain paranevat.

Raparperi-biscoff-tiramisu – resepti

Aloita valmistaminen viimeistään tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut syvenevät ja biscoff-keksit pehmenevät kakkumaiseksi.

n. 8:lle. n. 20×30 cm vuoka, tai hieman pienempi. 

Tarvitset

1,5 pkt (375 g) Biscoff-keksejä
n. 3 dl vahvaa kahvia/espressoa

Raparperihilloke
7,5 dl (n. 400 g) raparperinpalasia
0,5 dl tummaa siirappia/fariinisokeria
0,5 dl vettä

Biscoff-tiramisuvaahto

2 dl Biscoff-keksitahnaa
250 g vegaanista mascarponea (Schlagfix)
2,5 dl soija- tai kauravispiä
200 g soijafraichea tai vege kreikkalaista jogurttia
2 rkl marsala-viiniä (tai mantelilikööriä – alkoholin voi tarvittaessa jättää poiskin)
1 tl vaniljasokeria

kaakaojauhetta koristeluun

Valmistus

1. Valmista ensin raparperihilloke, jotta se ehtii jäähtyä. Lisää kattilaan raparperinpalat, siirappi ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmennyt ja olet saanut hillomaisen lopputuloksen. Jätä jäähtymään.
2. Valmista tiramisuvaahto. Vatkaa mascarpone toisessa kulhossa sähkövatkaimella, niin että rakenteesta tulee notkeaa.
3. Vatkaa soija- tai kauravispi toisessa kulhossa paksuksi, jämäkäksi vaahdoksi. Nostele biscoff-tahna osissa vatkatun vispin joukkoon ja jatka vatkaamista, niin että biscoff-tahna sekoittuu tasaisesti joukkoon.
4. Sekoita sitten mascarpone joukkoon kevyesti sähkövatkaimella tai nuolijalla. Sekoita sen jälkeen nuolijalla/lusikalla mascarpone-kermavaahdon joukkoon vielä fraiche, marsala-viini ja vaniljasokeri. 
5. Ota vuoka esiin, johon valmistat tiramisun. Alimmainen kerros koostuu kahdesti kerroksesta biscoff-keksejä. Kasta biscoff-keksit vahvassa kahvissa molemmin puolin ja vuoraa niillä kahden keksin paksuudelta tiramisun alin kerros.
6. Levitä keksikerroksen päälle puolet jäähtyneestä raparperihillokkeesta.
7. Levitä raparperikerroksen päälle puolet tiramisuvaahdosta.
8. Valmista seuraava keksikerros. Kasta keksit jälleen vahvassa kahvissa molemmin puolin. Tähän riittää kerros, jossa on keksejä yhden keksin paksuudelta. Levitä keksikerroksen päälle puolet jäähtyneestä raparperihillokkeesta.
9. Levitä keksikerroksen päälle loput raparperihillokkeesta.
10. Levitä raparperikerroksen päälle loput tiramisuvaahdosta. 
11. Ripottele kevyesti kaakaojauhetta päälle.
12. Laita kelmu vuoan päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään. Anna tekeytyä minimissään noin vuorokausi.