Punakaali-appelsiinisalaatti ja kaneli-maapähkinäkastike

Joulupöydässä rakastan eniten erilaisia salaatteja ja tahnoja – yhdistettynä johonkin lämpimään pääruokaan. Salaatit tuovat kivaa raikkautta ja keveyttä jouluajan ruokailuun. 

Punakaali-appelsiinisalaati lienee vaikka kuinka vanha keksintö. Ainakin muistan, että sellaista olisi ollut tarjolla jo kouluruokalassakin välillä. Itse salaatissa ei siis liene mitään kummallista, mutta tuo kastike! Se teki salaatista aivan todella hyvin. Erityisesti maapähkinävoilisäys toi salaattikastikkeeseen kaivattua ryhtiä, tuhtiutta ja yllättävyyttä.

Punakaali-appelsiinisalaatti ja kaneli-maapähkinäkastike – resepti

Kuvassa näkyy myös punajuuricarpaccio, jonka resepti löytyy täältä

4-6 hengen lisukesalaatti. 

Tarvitset

¼ osa punakaalista
2 appelsiinia
2 mandariinia
pari kourallista rucolaa
(jos oikein tykkää makean suolaisesta, niin ensikerralla lisäisin itse vielä kuivattuja karpaloita tai rusinoita)

Kastike:

1 appelsiinin raastettu kuori
½ appelsiinin mehu
1 tl fenkolinsiemeniä
¾ tl kanelia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
kukkurallinen ruokalusikallinen maapähkinävoita
rouhittua suolaa

Valmistus

1. Suikaloi punakaali mahdollisimman ohuelti – mandolini on tähän nopein ja kätevin väline. Leikkaa appelsiinista kuoret pois ja siivuta siivuiksi. Tee samoin mandariineille. Sekoita kaali, sitrukset ja rucola keskenään.
2. Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon. Sekoita.
3. Kaalisalaatti on säilyvyydeltään hyvä. Voit tehdä tämän jo tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin, mutta rucola kannattaa lisätä vasta tarjoiluhetkellä.