Koti joulu Punajuuricarpaccio

Punajuuricarpaccio

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
0 kommentti
Punajuuricarpaccio

Uuh, tunsin itseni ihan keittiömestariksi miettiessäni tätä annosta: metsäisiä, toisiaan tukevia makuja. Maanläheistä punajuurta, tryffeliöljyä, kuusenkerkkämajoneesia, puolukkaa. Metsä lautasella.

Eikö tullutkin myös ihan fine dining-ravintolan näköinen annos! No ainakin sinnepäin :D. Pieniä nokareita tilpehöörejä annoksen päällä, siellä täällä ja hienosti asetellut punajuurisiivut.

Punajuuricarpaccio

Rupesin suunnittelemaan tätä joulupöytään, mutta maistettuani tuli kiirus tulla heti lisäämään tämä blogiinkin, jotta tätä ehtisi tehdä itsenäisyyspäiväksikin. Ihan juhlaruoaksi kelpaava alkupala.

En edes pidä punajuuresta, ja siksi blogissakin punajuurta näkee äärimmäisen harvoin. Olen kuitenkin nimenomaan niissä fine dining-ravintoloissa syönyt aivan mielettömän hyviä punajuuriannoksia, jotka ovat ennakkoluuloista huolimatta nousseet koko menun ykkökseksikin. Sen vuoksi halusin antaa punajuurelle kotonakin jälleen mahdollisuuden. Ja minähän pidin annoksesta. Tosin mitä enemmän söin, sitä enemmän punajuuren maku rupesi tökkimään. Pienenä annoksena tykkäsin erittäin paljon. Onneksi Markus oli raadissa yhdessä ystävämme kanssa, joka suorastaan rakastaa punajuurta. Jännitti kuulla juuri punajuuren ystävän mielipide. Menisikö tämä läpi. Hän kuulemma suorastaan rakasti annosta, kertoi sen olevan aivan nappisuoritus. Myös Markus piti, vaikka hänkään ei ole punajuuren ylin ystävä.


Punajuuricarpaccio – resepti

Punajuuricarpaccio

8 hengelle pieneksi alkupalaksi.

Muunsin reseptin nimenomaan yhden kilon punajuuripussille sopivaksi, jotta sen saa kerralla käytettyä. Tein itse puolikkaan annoksen, mutta se hupeni jo kolmen hengenkin kesken yhdellä aterialla, joten ainakin jos pöydässä on yli neljä henkeä ja tätä olisi tarkoitus tarjoilla vaikkapa kahtena joulunviettopäivänä, niin kannattaa tehdä kerralla kilosta.

Voit hyvin valmistaa punajuuricarpaccion jääkaappiin odottelemaan pariakin päivää ennen tarjoilua. Lisäisin kuitenkin koristeet (eli sinapin, kerkkämajoneesin ja puolukat) vasta tarjoiluvaiheessa.

Tarvitset

1 kg punajuuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tryffeliöljyä
rouhittua suolaa
2 tl balsamiviinietikkaa
hieman puristettua sitruunanmehua
3 rkl hienonnettua ruohosipulia

3 tl karkeaa sinappia (missä on siemenet mukana)
n. ½ dl puolukoita

Kuusenkerkkämajoneesi

1 dl (vegaanista) majoneesia
2 tl kuusenkerkkäjauhetta

Valmistus

  1.  Kuori punajuuret. Laita punajuuret uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa. Paahda punajuuria 200 asteissa uunissa n. tunnin, kunnes ne ovat kypsiä.
  2. Sekoita sillä välin kuusimajoneesi sekoittamalla kerkkäjauhe majoneesin joukkoon. 
  3. Anna punajuurten hetken aikaa jäähtyä. Siivuta ne sitten joko veitsellä ohuiksi siivuiksi – tai mandolinilla mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, niin että ne vielä pysyvät koossa.
  4. Anna siivujenkin vielä jäähtyä. Sekoita siivut kulhossa oliiviöljyn, tryffeliöljyn, suola, balsamiviinietikan, sitruunamehun ja ruohosipulin kanssa keskenään sekaisin.
  5. Levitä punajuurisiivut sitten tarjoiluvadille. Lisää päälle sinappinokareita ja kuusenkerkkämajoneesia. Rouhi suolaa päälle. Ripottele vielä puolukoita viimeiseksi.

 

Jäikö nälkä?

Jätä kommentti