Koti Gluteeniton Peruna-sahramirisotto

Peruna-sahramirisotto

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
0 kommentti
Peruna-sahramirisotto. Vegaaninen

Olin tekemässä kurpitsarisottoa, kun päähäni pälkähti, että jos kurpitsa toimii niin älyttömän hyvin risotossa, niin entäs peruna? Onhan olemassa perunapastaakin.

Googlailin onkohan joku tehnyt perunarisottoa internetiin asti – ihan muutama hassu resepti löytyi englanniksi ja huomasin myös Hannan Sopan kokeilleen perunarisottoa ja ylistävän sitä. Ryhdyin puuhiin. Valmistin ensimmäisen perunarisoton ihan perusrisottopohjaan – sipulia, valkosipulia, viiniä – lisäsin joukkoon perunaa ja vegeparmesania sekä paljon vegaanista voita. Rosmariinia mausteeksi. Ajattelin, että pakkohan perunan, ”voin” ja vegeparmesanin on toimittava ihan näin yksinkertaisuudessaan. En ollut kuitenkaan täysin vakuuttunut, eivätkä muutkaan syöjät. Siitä tuntui puuttuvan jotakin, vaikka hyvin se kuitenkin tuli syötyä. Risotto oli hyvää, mutta ei ehkä sellaista, jota useinkaan tulisi tehtyä uudestaan. Kuitenkin pehmenneet puikulaperunapalaset sopi erittäin hyvin al denteksi jätetyn risottoriisin kanssa. Ja itse perunasta irtoava tärkkelys teki risottoon ekstra kermaisen tuntuman.

Peruna-sahramirisotto. Vegaaninen

Jäin ideaan jumiin ja halusin kehittää risottoa paremmaksi. Mieleeni tuli, että sahrami sopisi tähän risottoon tosi hyvin. Onhan olemassa ihan sahramirisotto sellaisenaankin, mutta se voisi itse asiassa tulla vielä kiinnostavammaksi, jos siihen yhdistäisi perunan. Välissä kuitenkin ehdin kokeilla vielä sellaisen version, johon karamellisoin oikein kunnolla ruskean kultaiseksi sipulia ja tähän pohjaan valmistin perunarisoton ensimmäisen menetelmän mukaisesti. Karamellisoitusipuli-perunarisotto olikin jo parempaa kuin ihan ensimmäinen versio. Halusin kuitenkin vielä testata myös sen sahrami-perunarisottoidean. Ja sitten – täyskymppi!

Todellakin sahramirisotto parani perunasattumista. Kun suuhun aina välillä sattui oikein pehmeä ja voin makuinen perunapalanen. Nam.


Peruna-sahramirisotto – resepti

Peruna-sahramirisotto. Vegaaninen

3:lle

Tarvitset

5 puikulaperunaa (n 400g)

6 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio

6 pientä salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

vegaanista voita tai oliiviöljyä kuullottamiseen

3 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

1 pussi (0,5g) sahramia

n. 2 rkl pilkottua tuoretta rosmariinia

½ tl suolaa

50g vegaanista voita

n. 50g vegeparmesania raastettuna (esim prosociano)

 

Päälle: kurpitsansiemeniä, perunalastuja (itse tein =)), vegeparmesania raastettuna

Valmistus

  1. Pese perunat. Kuori, jos haluat (itse en kuorinut). Paloittele n. ½ cm kuutioiksi.
  2. Laita kasvisliemi erilliseen kattilaan miedolle lämmölle porisemaan. Lisää perunakuutiot kasvisliemeen.
  3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipulit. Lisää nokare voita/loraus öljyä pannulle. Kuullota sipuleita n. 5min miedolla lämmöllä. Saa myös vähän ruskistua. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä pannulla (n. 2 min), kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
  4. Kaada valkoviini mukaan ja anna sen imeytyä riisiin. Kun valkoviiniä ei enää ole, lisää sahrami ja ala lisätä lämmintä kasvislientä perunoineen n. 1dl annoksina riisin joukkoon. Pidä levy miedolla lämmöllä ja hämmennä hiljalleen koko ajan, jotta saat silkkistä risottoa.
  5. Kuutioi vegaaninen voi ja lisää se risottoon jo alkuvaiheilla, jotta voinen maku ehtii imeytyä riisiin kunnolla. Lisää myös rosmariini.
  6. Älä päästä risottoa kuivumaan välissä. Jatka kasvisliemen lisäilyä, kunnes risottoriisi on al dente (eli ei rusahda hampaiden välissä, mutta tuntuu kuitenkin kiinteältä, eikä puurolta). Tähän kuluu n. 20 minuuttia. Raasta vegeparmesan ja sekoita se loppuvaiheilla joukkoon.
  7. Paahda kurpitsansiemeniä vielä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä.
  8. Tarjoa risotto heti tuoreena. Raasta päälle parmesania. Lisää kurpitsansiemeniä. Tarjoile halutessasi vielä perunalastujen kanssa.

Peruna-sahramirisotto. Vegaaninen

 

Jäikö nälkä?

Jätä kommentti