Uusin ruokarakkauteni. Dijon-perunamuusia olen tehnyt noin kerran viikossa viimeisen kuukauden ajan.
Idea on varmasti jäänyt päähäni Helsingin vegaanisesta lounasravintola Lohdusta, jossa listalla lukenut dijon-muusi sai vahvasti kiinnostumaan ja lusikallinen sitä sydämen läikähtämään.
On eri asia laittaa dijon-sinappia muusin päälle tai annoksen viereen vähän dipattavaksi kuin sekoittaa sitä kunnolla muusin joukkoon. Huomattavasti parempaa muusin joukkoon sekoitettuna tasaisena pienenä dijonin tuomana potkuna.
Kokeilin jotakin Japanin makumaailman suuntaa olevaa muusi annosta: dijon-muusia ja pikkelöityjä kasviksia (riisiviinietikka, sokeri, vesi + ponzu). Maustamattomat tofusiivut paistoin parilapannulla. Niiden kastikkeeksi ruskistin nopeasti 50 g vegevoita, jonka joukkoon sekoitin n. 2 rkl soijakastiketta ja n. 1 rkl vaahterasiirappia sekä ripauksen tulista chilijauhetta. Hyvää!
Dijon-muusi sopii kaikkeen mihin muusi nyt ylipäänsä sopii ja varmasti vielä enempäänkin. Dijonhan antaa muusille jopa wasabimaisen pienen potkun ja siksi villiinnyin kokeilemaan sitä ihan japanilaisittain maustetun tofun ja pikkelikasvisten kanssa. Toimi niinkin! Vaikka kyllä lempparimuusiruokiani ovat silti pyörykät ja muusi.
Dijon-perunamuusi – resepti
Paras perunamuusi syntyy mielestäni ehdottomasti aidosta Lapin puikulaperunasta :). Erityisesti olen täällä tykännyt ostaa sitä tuosta lähikunnasta, Tervolasta, nostettua puikulaperunaa. Tietysti mikä tahansa muusiperuna on varmasti hyvä vaihtoehto.
Kasvimaidoista neutraaleimman makuinen on soijamaito, mutta itse en ainakaan enää nykyään huomaa kauramaidostakaan tulevan mitään häiritsevää makua (kuten vielä joskus aikaisemmin). Viime aikojen oivallus on ollut käyttää ihan perunoiden keitinlientä muusin nesteenä, mikä on mielestäni aivan yhtä maistuvaa kuin maidolla tehty muusi – varsinkin kun joukkoon lisää pari ruokalusikallista margariinia/vegevoita.
3-4 annosta
Mitat ovat suuntaa antavia, sillä kyllähän meistä varmaan suurin osa valmistaa perunamuusin käsituntumalta.
Tarvitset
1 kg muusiperunaa (esim. puikula)
n. 3 dl keitinvettä (tai kasvimaitoa)
n. 50 g (n. 3 rkl) kasvipohjaista margariinia/voita*
suolaa maun mukaan (n. 1 tl)
2-3 rkl dijon-sinappia
*Maukkaalta maistuvat esim. Keiju Merisuola, Flora Plantbutter tai Eleplantin vegevoi
Tarvitset
- Pese ja kuori perunat. Lohko vähän pienemmiksi palasiksi, jotta keittyvät nopeammin.
- Kun perunat ovat kypsiä, kaada keitinvettä pois, niin että säästät siitä n. 3 dl silmämääräisesti arvioiden kattilan pohjalle. Survo perunat perunasurvimella. Mikäli nestettä jäi liian vähän eli muusi on liian jämäkkää, lisää maitoa, kunnes saat haluamasi koostumuksen.
- Lisää mukaan suola ja rasva. Sekoita.
- Lisää lopuksi dijon-sinappia. Mielestäni sitä saa olla ainakin 3 rkl, sillä pidän sinapin tuomasta potkusta, mutta suosittelen maistelemaan ja lisäämään oman maun mukaan.