Ulkonäöstä tai raaka-ainelistasta ei ikinä uskoisi, kuinka järjettömän maukas ja täynnä makua salaatti onkaan! Yum!
Siitä tulee nyt tasan kaksi vuotta. Kaksi vuotta, kun olimme äitini kanssa Pohjois-Italiassa kokkauskurssilla. Päivittäin kokkasimme neljä vai viisi ruokalajia, joista yksi oli aina erilainen pasta, yksi jälkiruoka, ja pari muuta vaihteli. Olin luullut osaavani tehdä panzanellaa, mutta eihän loppujen lopuksi minulla ollut hajuakaan siitä. Olin vain lisännyt krutonkeja valmiin salaatin päälle, vaikka todellisuudessa leipä ei saa olla aluksi täysin korppua, vaan mieluummin vähän vaan nuivahtanutta, joka sitten imee ihanasti itseensä makuja.
Jottei ihan perinteisellä versiolla kuitenkaan ratsastettaisi, niin nyt mökillä lisäsin joukkoon vielä mehukkaita nektariineja tuomaan oman hedelmäisen makunsa. Oli myös kuulkaa tomaateissa eroa! Lappasin pussiini jonkun pientuottajan kirsikkatomaatteja (aka karkkitomaatteja) sen sijaan, että olisin napannut sen halvimman muovirasiallisen kirsikkatomaatteja, ja hintalapun nähdessäni meinasin kaataa kaikki takaisin laariin. No tämän kerran. Jos ateriasta suurin osa koostuu tomaateista, niin tomaatin on oltava myös hyvää, jotta salaatti voi olla hyvää. Kannatti maksaa ainakin näin kerran kesässä se vähän suolaisempi hinta kunnon mehukkaan makeista tomaateista.
Siinäkin poikkesin Italiasta valmistetusta versiosta, että käytin salaatissa salviaa ja minttua, vaikka perinteisemmin joukkoon tulee persiljaa tai basilikaa. Käytä mitä tykkäät – itse rakastan minttua ja salviaa :). Niin, eikä salaatti kaivannut edes juustoa!
Nektariini-panzanella – resepti
4:lle pääruoaksi
Tarvitset
8 nektariinia
n. 1 kg kirsikkatomaatteja
suolaa
2 tl sokeria
päivän vanha patonki (meillä jokin tummempi ciabatta)
1 sipuli
iso kourallinen kalamata-oliiveja
4 valkosipulinkynttä
2 tl dijon-sinappia
4 rkl punaviinietikkaa
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
tuoretta salviaa ja minttua
Valmistusohjeet
- Halkaise tomaatit. Siivuta nektariini. Lisää n. ½ tl suolaa ja sokeri niiden päälle. Sekoita ja jätä maustumaan. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet hienoksi. Lisää ne tomaattien ja nektariinien sekaan. Lisää oliivit.
- Siivuta leipä siivuiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä päältä rapeaksi, mutta niin, että sisältä jää vielä suht pehmeäksi. Revi leipäpalat tomaattiseoksen joukkoon.
- Sekoita keskenään sinappi, etikka ja loraus öljyä. Kaada se salaattiin ja sekoita. Rouhi päälle mustapippuria ja lisää vielä reilulla kädellä salviaa ja minttua. Nauti.
