Mustikkakukko terveellisemmin, myös täysin gluteeniton versio

Kaupallinen yhteistyö Karviaisten tila

Mietiskelin, mikä on parasta mitä mustikasta voi valmistaa. Aika pian päädyin siihen, että mustikkakukko on ehkä parasta – tai vähintään yksi parhaista – mitä mustikasta voi leipoa. Rapea ruiskuori ja lämpimät mustikat. Vaniljajäätelön kera, ahh! Mustikka ja ruis ovat mieletön makupari. Ja vieläpä todella nopea valmistaa!

Mustikkakukkohan on jopa terveellinen jälkiruoka: marjoja, ruista ja vähän sokeria leivonnaiseksi. Kuitenkin lähes kaikissa resepteissä mustikkakukkoon tulee runsaasti voita/kovaa leivontamargariinia. Entä jos sen vaihtaisi pehmeämmäksi rasvaksi? Sittenhän mustikakkukko sopisi jo vaikka välipalaksi.

Resepteissä sokeri ja rasva vaahdotetaan, ja samaahan ei voi tehdä öljyllä. Mutta ei se mitään. Uhmaan reseptejä ja sekoitan ihan vain muruseoksen kaltaisen taikinan. Mitä sitten vaikka taikina ei olisi kaulittavaa. Murumaiseen taikinaan tulee kuitenkin vähintään yhtä rapeus, ellei rapeampikin. Sitten päätän korvata puolet ruisjauhoista härkäpapujauhoilla.

50:50 ruisjauhoja ja härkäpapujauhoja

Karviaisten tilalla vierailulla. Ensimmäisessä kuvassa viljelijä, Katriina, esittelee härkäpavun juuriston typpinystyröitä. Toinen kuva näyttää, kuinka kaunis kasvi härkäpapu on :).

Härkäpapujauhot on yksi juttu, josta olen ollut tänä kesänä aika innoissani.

Härkäpavun mainitsin noin vuosi sitten raaka-aineeksi, jota haluaisin käyttää enemmän ruoanlaitossa. Härkäpapu on superkasvi. Terveellinen, sisältää runsaasti kuituja ja proteiinia, kotimainen ja hyvin ilmastoystävällinen. Kasvi sitoo tarvitsemansa typen itse lannoittaen samalla maaperää, ja näin lannoitustarve vähenee. Maailman syöpäsäätiö ja ravitsemussuositukset suosittaa papujen/palkokasvien syöntiä päivittäin. Olemmekin miettineet, miten saisimme papuja vielä lisää ruokavalioomme. Härkäpapurouhe on ollut hyvä löytö: yhtä helppo käyttää kuin soijarouhe ja mielestäni paremman makuinen. Hummusta lisää aterioille ja leivälle. Härkäpapujauho taas on erittäin ovela keino lisätä papujen määrää ruokavaliossa.

Mutta kaikista eniten innoissani olen ollut härkäpapujauhoista siksi, että näinkin terveellinen superkasvi myös antaa todella kivan yllätysmaun leivonnaisiin jauhojen muodossa. Se sopii varsinkin leivonnaisiin, jotka muutenkin tykkäävät rukiisen viljaisesta mausta. Härkäpapujauhossa on tosiaan jännästi vähän rukiin kaltainen maku ollen samalla täysin gluteeniton.

Olenkin alkanut korvata sellaisissa leivonnaisissa, jotka kestävät vahvempiakin makuja, osan jauhoista härkäpapujahoilla ja joka kerta onnistuen. Esimerkiksi lempparipiparitaikinani viime jouluna oli taikina, jossa jauhoista oli n. 1/5 härkäpapujauhoja. Varsinkin mustikka ja puolukka, mutta myös moni muu marja sopii hyvin vahvempien jauhomakujen kanssa, kuten rukiin, ohran, tattarin tai härkäpapujauhon.

Noin vuosi sitten sain tietää, että lähes mökkinaapurissamme sijaitsee härkäpavun viljelijä. Pientuottaja nimeltään Karviaisten tila. Olen käynyt vierailulla tilalla tutustumassa viljelyyn ja tuotantotiloihin, ja saanut heiltä härkäpaputuotteita testiin. Eniten olen tykännyt härkäpapurouheesta, härkäpapujauhoista ja paahdetuista, rouskuvista härkäpavuista (keittoihin tai salaatteihin). Heidän myydyin tuotteensa taas on härkäpapumuro.

Viljelijältä, Katriinalta, sainkin aikoinaan vinkin, että hänen mielestään härkäpapujauho sopii parhaiten juuri leivonnaisiin. Leivonnaisiin härkäpapujauhoja lisäämällä hän on saanut muunkin perheen ja lapset nauttimaan härkäpavusta :D. Hän sattui vinkkaamaan samalla, että esimerkiksi mustikkakukon hän leipoo kokonaan härkäpapujauhoista.

Kotona leivoin alkuun tosiaan mustikkakukon, josta päätin korvata puolet ruisjauhoista härkäpapujauhoilla ja käyttää rasvana rypsiöljyä. Lähes terveysleivonnainen siis.

Mustikkakukosta tuli turhankin herkullinen. Niin herkullinen, että kyläilemässä ollut kaverimme söi 3/4 koko vuoasta kerralla.. 😀 Eikä Markukselle riittänyt edes maistiaispalaa. 

Niinpä oli syytä leipoa uusi mustikkakukko, jotta Markuskin saisi maistaa. Koska 50:50 ruisjauho-härkäpapujauho maistui niin hyvältä, niin uskaltauduin Katriinan vinkkiä seuraten käyttää jauhoina pelkästään härkäpapujauhoja. Samalla tästä tulisi kokonaan gluteeniton versio. Pelkästään härkäpapujauhoista tehtynä taikinasta tuli murumaisempaa, mutta makuhan ratkaisee. Oltiin yllättyneitä, kuinka hyvin härkäpapujauho toimi pelkkänä jauhonakin mustikkakukossa! Suosikkiversioni oli kuitenkin tuo ruisjauhon ja härkäpapujauhon sekoitus, jossa saatiin molemmista jauhoista oma makunsa. Jos kylään tulisi gluteeniton vieras, niin valmistaisin uudestaan myös pelkistä härkäpapujauhoista, tai kokeilisin ehkä sekoittaa gluteenittomaan jauhoseokseen.

Härkäpapu-mustikkakukko oli lopulta niin onnistunut, että päädyttiin tekemään tästä reseptistä yhteistyöjulkaisu Karviaisten tilan kanssa :).

Karviaisten tilan tuotteita löytyy esimerkiksi S-ketjun Prismoista, joistakin S-Marketeista ja kauppiaasta riippuen myös osasta K-kaupoista.

Mustikkakukko – resepti

Taikina, jossa käytetty pelkästään härkäpapujauhoja. Taikina jää murumaisemmaksi kuin myös ruisjauhoja taikinassa käyttämällä (vertaa kuva postauksen alussa). Murumaisuus toisaalta lisää paahtuvan ja rapeutuvan taikinan pinta-alaa.

6-8 annosta

Tarvitset

Taikina
2 dl ruisjauhoja*
2 dl härkäpapujauhoja* 
3/4 dl sokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä
0,5 dl kauramaitoa
3/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Täyte

8-9 dl mustikoita
3/4 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Tarjoiluun: vaniljajäätelöä (esim. Pingviinin kaura-vaniljajäätelö)

*Jauhojen määrä on 4 dl. Voit käyttää koko 4 dl härkäpapujauhoina, jos haluat gluteenittoman. Tai gluteenittomaan versioon voisit käyttää esimerkiksi 2 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 2 dl härkäpapujauhoja. 

Valmistus

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset lusikalla sekaisin. Taikinasta tulee murumaista, mutta kuitenkin sellaista, että saat siitä sormien välissä muodostettua kiinteämmän pallon.
2. Tarvitset n. 20×30 cm uunivuoan. Levitä taikinasta 3/4 vuoan pohjalle ja reunoille.
3. Sekoita mustikat, sokerin ja perunajauhojen kanssa. Levitä taikinalla vuorattuun vuokaan.
4. Taputtele taikinasta kansi, tai helpommalla pääset, kun vain murustelet taikinan mustikkakerroksen päälle.
5. Paista mustikkakukkoa 200 asteisessa uunissa 35 minuuttia.
6. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.