Kantarellikeitto

Kantarellikeitossa jos jossain tiivistyy kantarellien jalo umaminen maku. Taivaallista. Kokeile vaihteeksi soseuttaa sienikeitto ja näin saat nekin pitämään paremmin sienikeitosta, jotka eivät sienen rakenteesta niin pidä.

Tykkään kantarellikeitosta eniten kevyenä ruokana tai alkukeittona, koska sienen maku on sen verran intensiivinen, että isompi annos saattaakin alkaa vähän tökkimään. Juuri siksi vaikkapa ravintoloiden alkuruoka-annokset ovat niin ihania: koska ne ovat pieniä ja intensiivisiä annoksia, mutta isompina lautasellisina eivät enää maistuisi yhtä hyvältä.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan, tässä ihana kermainen kantarellikeitto.

Kantarellikeitto – resepti

6 alkuruoka-annosta, n. 3 pääruoka-annosta

Tarvitset

450 g kantarelleja
½ isosta sipulista tai 1 pieni sipuli
2-3 rkl rypsiöljyä paistamiseen
¾ dl valkoviiniä (tai 1½ rkl valkoviinietikkaa + 3 rkl vettä)
3 rkl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
6 dl kasvislientä
2½ dl kauraruokakermaa*
¾ tl suolaa
mustapippuria

*olen testannut myös juuston makuista kauraruokakermaa (Fazer Aito) tähän, joka sopii hyvin vaihteluksi

Päälliset (halutessasi)
3-4 siivua saaristolaisleipää
2-3 lehtikaalinlehteä
paistettuja kanterelleja (säästetty osa koristeluun)

Valmistus

1. Putsaa sienet. Hienonna sipuli. Paista sipulisilppua ja kantarelleja miedolla lämmöllä rypsiöljyssä, kunnes sipulit ja sienet pehmenevät. Siirrä muutama sieni sivuun tarjoilua varten halutessasi.
2. Lisää pannulle viini ja anna kiehahtaa pois.
3. Lisää vehnäjauhot pannulle ja sekoita sienten joukkoon.
4. Siirrä paistos kattilaan ja mittaa kasvisliemi joukkoon. Anna poreilla pari minuuttia.
5. Sillä välin ala paistaa päällisiä äskeisellä sienten paistamispannulla. Kuutioi leipäpalat ja revi lehtikaalista lehdet irti. Paista öljyssä keskilämmöllä tarkoituksena saada leipäpaloista rapsakoita.
6. Soseuta keitto. Lisää keiton joukkoon ruokakerma, suola ja pippuria. Sekoita.
7. Tarjoa keitto päällisten kanssa.