Koti Kakut Mehevä kesäkurpitsakakku

Mehevä kesäkurpitsakakku

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
18 kommentit
Kesäkurpitsakakku. Vegaaninen

Rohkeasti uskallan väittää, että tässä on kenties mehevin koskaan valmistamani kakku! Herranjestas kuinka hyvää!

Rohkeasti vaan upottamaan kesäkurpitsaa kakkuun. Se ei varsinaisesti maistu ollenkaan kakusta, mutta tuo siihen paljon mehukkuutta ja lisäksi on oiva tapa käyttää tätä satokauden vihannesta. Ja tuleepa kakusta ehkä vähän terveellisempikin.

Kesäkurpitsakakku. Vegaaninen

Resepti sai alkunsa Tara Junkerin kesäkurpitsa-unikonsiemenkakusta, jota pääsin maistamaan hänen Kasviksia viikon jokaiselle päivälle-kirjajulkkareissaan. Hänen reseptissään oli kananmunia ja runsaasti voita, mutta tietysti halusin päästä tekemään tästä vegaanisen version :). Testailut tuottivat erinomaista tulosta!

Kesäkurpitsakakku. Vegaaninen

Leivoin kakun  niin kahvikakkuvuokaan kuin leipävuokaan. Toisen koristelin pelkällä tomusokerilla ja toiseen tein sitruunamehu-tomusokerikuorttuksen, jonka värjäsin punajuurijauheella (käytin Yrttihertan punajuuri-mustaherukkajauhetta). Kuorrute ei maistu punajuurelta. Se onkin tosi kiva luonnollinen väriaine.


Mehevä kesäkurpitsakakku – resepti

Kesäkurpitsakakku. Vegaaninen

Iso kuivakakkuvuoallinen (n. 2 litran tilavuus). Jos kaikki ei mahdu yhteen vuokaan, niin kaada loput taikinasta leipävuokaan tai muffinivuokiin.

edit 15.8.2021: Reseptiä tarkennettu uuden testin jälkeen. Kesäkurpitsaraasteen hienous/karkeus vaikuttaa onnistumiseen. Liian hienoksi raastaminen tekee kesäkurpitsasta hyvin vetistä, mikä tekee kakusta kumimaista. Jos raastat hienoimmalla terällä, niin ylimääräinen neste tulee puristaa pois. Karkeammalla terällä raastaessa kesäkurpitsasta lähtee vähemmän nestettä. Ylimääräinen leikkuulaudalle valunut neste valuetaan tällöin pois, mutta en puristanut kesäkurpitsoista muuten ekstravettä pois.

Tarvitset

3 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
1 dl kauramaitoa
150-200g kesäkurpitsaa (n. 4 dl raasteena)
3 rkl unikonsiemeniä
4½ dl vehnäjauhoja (gluteenitonta jauhoseosta kuulemma 5 dl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 sitruunan mehu ja kuori

Kuorrutus

Joko pelkkä tomusokerihuntu TAI:
1-2 rkl vettä tai sitruunamehua
2 dl tomusokeria
halutessasi n. 2 tl punajuurijauhetta värjäämiseen

Vuoan voiteluun:

margariinia/vuokasprayta
itse käytän yleensä mantelijauhoja jauhotukseen, mutta jos näitä ei ole tai on allergisia syöjiä, niin käytä hienoja korppujauhoja. Välttämättä et tarvitse jauhotusta, mutta se tuo varmuutta siihen, että kakun saa kumottua vuoasta hyvin.

Valmistusohjeet

  1. Raasta kesäkurpitsa karkealla raastin terällä (ei kaikista hienoimmalla). Ylimääräistä nestettä ei tarvitse puristaa pois, mutta näkyvä vesi valutetaan pois. 
  2. Laita uuni lämpenemään 175 asteiseksi. Voitele vuoka margariinilla ja kuorruta mantelijauhoilla/korppujauhoilla.
  3. Valmista kakkutaikina sekoittamalla ainekset puulusikalla/lusikalla sekaisin yhdessä kulhossa, suunnilleen yllä olevassa järjestyksessä. Taikina kuohkeutuu sitruunan ansiosta.
  4. Kaada taikina vuokaan, niin että kohoamisvaraa jää n. 3 cm. Muffinivuokiin kaadettaessa kohoamisvaraa tarvitsee jättää vain ½-1 cm.
  5. Paista uunin keskitasolla n. 50 minuuttia. Testaa puutikulla kypsyys. Mikäli keskiosasta jää raakaa taikinaa puutikkuun, niin jatka paistamista 5 minuuttia kerrallaan lisää. Mikäli puutikkuun jää kosteaa, mutta kypsää taikinaa, niin ota pois uunista.
  6. Anna jäähtyä vuoassaan vähintään pari tuntia, jotta kumoaminen varmasti onnistuu. 
  7. Kumoa lautaselle. 
  8. Mikäli teet kuorrutuksen, niin sekoita tomusokeri ja sitruunamehutilkka keskenään. Sekoita punajuurijauhetta mielesi mukaan. Punajuuresta ei tosiaan tule punajuuren makua näin pienissä määrin, vaan antaa väriä.

Kesäkurpitsakakku. Vegaaninen

 

Jäikö nälkä?

18 kommentit

Nena 6.08.2021 - 17:23

Kuulostaapa ihanalta! Kuinka paljon tuo 200 grammaa kesäkurpitsaa suunnilleen on? Siis kuinka iso pala, about, vaikka keskikokoisesta kurpitsasta?
Minulla ei ole juuri nyt keittiövaakaa käytössä

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 10.08.2021 - 09:37

Käyttämäni kesäkurpitsa oli leveydeltään n. 7cm ja pituutta käytin siitä muistakseeni noin 15 cm :). Määrä ei ole ihan gramman päälle, jotta kakku onnistuisi.

Vastaa
Heidi 7.08.2021 - 17:09

Taikina ainakin oli 5/5. Nyt pitää malttaa mitä uunista saadaan ulos!

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 10.08.2021 - 09:36

Toivottavasti itse kakkukin onnistui =).

Vastaa
Nena 10.08.2021 - 18:27

Mahtavaa! Kiitos tiedosta ja ihanista resepteistä!

Vastaa
Julia 15.08.2021 - 21:43

Kiitos ohjeesta! Tuli ihan täydellistä.

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 16.08.2021 - 10:59

Kiva kuulla, että onnistui! 🙂

Marja Hänninen 10.08.2021 - 08:48

Voisin tehdä lomaltapaluukakuksi töihin. Onnistuukohan gluteenittomana?

Vastaa
Elisa 13.08.2021 - 07:50

Moi! Onnistuisko tästä tehdä pellillistä?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 16.08.2021 - 11:09

Mulla on niistä muuten erillinen resepti: https://viimeistamuruamyoten.com/kesakurpitsaneliot-v-gf/ 🙂

Vastaa
Jade 13.08.2021 - 12:35

Yhyy, mulla ei noussut yhtään. Mikä pettymys! Johtukohan siitä, että mun (luomu) sitruuna oli liian pieni vai siitä, että mulla oli taukoa ennen kuin lisäsin sitruunan taikinaan (olisikohan hapan jugurtti voinut jo reagoida leivinjauheen kanssa ja ehtiä kuplia ennen kuin ehdin laittaa sitruunan ja sitten kakun uuniin)? Taikina ja toi tiivis kakku maistuu tosi sitruunaiselta niin kenties ongelma oli toi tauko. Pitää katsoa jos rohkenisin kokeilemaan uusiksi joskus kun tiedän ettei tule keskeytyksiä! Näyttää niin hyvältä reseptiltä!

Vastaa
Jade 15.08.2021 - 09:29

Kohoamattomasta versiostani tuli silti erinomaisen makuinen:) tein perinteiseen kakkumuottiin ja puolitin kahdeksi ympyräksi. Kostutin puristetulla appelsiinin mehulla ja tein täytteen ja päällisen tällä ohjeella(puolitin määrän): https://www.google.fi/amp/s/www.bbcgoodfood.com/recipes/strawberry-poppy-seed-cake/amp
Pitää pian yrittää uudestaan, josko saisin kohoamaan ensi kerralla:D

Vastaa
Jade 15.08.2021 - 09:30

Tein siis vegaanisena myös täytteen:)

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 16.08.2021 - 11:02

Siis voi harmi! Kiitos raportista. Ja kiva kun keksit pelastuskeinon. Mun tuli leivottua kakkua uudestaan itsekin, ja tokalla kerralla mulle kävi samoin kun sulle. Ihmettelin kovasti itsekin ja rupesin analysoimaan, niin ainakin tajusin itse raastaneeni toisella kertaa kesäkurpitsan liian hienoksi, jolloin siitä tuli tosi nestemäinen ja näin lisäsi kakkuun liikaa nestettä. Luulen sen siis johtuvan liian nestemäisestä kesäkurpitsasta.

Vastaa
Jade 22.08.2021 - 10:35

Hei! Okei kiva kun tarkensit! Huomasin että nyt ohjeesta on myös poistunut tuo 2,25 DL vegaanijugurtti. Päätitkö ettei sitä tarvitse vai oliko tuo vahinko kun selvensit kesäkurpitsan määrää?

Vastaa
Jade 22.08.2021 - 14:14

Nyt tein ilman jugurttia ja tuli erinomaista! Nam! Ei kohonnut tuota 3 senttiä, ei silminnähden oikeastaan ollenkaan, mutta oli kuohkeaa ja mehevää kun taas viimeksi oli tosi tiivistä ja kumimaista. Käytin nyt kans 1,5 pientä sitruunaa eli noin 1 normaalikokoisen sitruunan. En ollut ehtinyt huomata tuota uutta ohjeistusta karkeasta raastamisesta, joten tuli raastettua aika hienoksi, mutta en tällä kertaa käyttänyt laudalle levinneitä mehuja. Itsellä tuo 200g oli vain noin 2,5 DL (hienoa) raastetta. Ensi kerralla kokeiluun karkeampi raaste!:) mitä mieltä olet unikonsiemenien paahtamisesta? Ainakin jo nyt ilman paahtamista tuli taivaallista niin ehkä tosiaan turhaa?

Saara / Viimeistä murua myöten 23.08.2021 - 07:51

Kiva kun kokeilit uudestaan ja nyt onnistui :). Ja hyvä, että hienoksi raastamallakin onnistui. Hienoksi raastamalla raastetta tulee tosiaan vähemmän desilitroissa. Unikonsiemeniin voisi kyllä saada vielä vähän lisää makua, jos ne paahtaisi. Voisin itsekin kokeilla ensi kerralla.

Saara / Viimeistä murua myöten 23.08.2021 - 07:49

Alun perin laitoin kyllä sen mitä reseptissä lukikin, sillä kirjoitin samalla reseptin ylös kun mittasin ainesosia. Nyt ihmettelen, että oliko alkukesän kesäkurpitsat paljon kuivempia vai teinkö lopulta jonkin mittausvirheen jonkin muun ainesosan kanssa, sillä nyt vegaanijogurtti tuntui olevan ihan turha ainesosa tuoden myös ylimääräistä kosteutta, jota ei enää tarvittu :D. Leivoin nyt elokuussa kolmesti tätä kakkua ja totesin, että ainakin nyt elokuussa käyttämästäni kesäkurpitsasta irtosi jo niin paljon nestettä, että jotain muuta nesteen määrää on vähennettävä ja jogurtti tuntui ensimmäiseltä, joka voisi lähteä pois.

Jätä kommentti